У глухий кут. Так опиняється переважна більшість готельерів Малаги

У глухий кут. Так опиняється переважна більшість готельерів Малаги до нових правил, постановлених Хунтою де Андалусія, щоб зупинити другу хвилю. Не маючи можливості пропонувати вечері та забороняючи користуватися барами, багато підприємців змушені були знову намалювати сліпих. Телемережа також не принесла користі Центру, що він бачив, як його клієнти сиділи вдома та в приміщеннях його кварталів. Здається, ресторани та бари на периферії працюють краще. До цієї ситуації слід додати перекриття по периметру, які закінчили прокладати між мотузками місця, що живилися туризмом, такі як Історичний центр, узбережжя або внутрішні райони, такі як Ронда. Роботодавці вимагають прямої допомоги, яка не передбачає збільшення позик, гнучкість ERTE та мораторії у поверненні ICO та податкових платежів. Поки вони чекають на кисневу кулю, щоб дати перепочинок покараній індустрії гостинності, багато хто виживає лише після обіду і забирає їжу. Наприкінці цього видання анонси тимчасових звільнень зростають, тоді як готельєр косо дивиться на Різдво, яке, здається, відходить у невизначений обрій.

гуртожиток

Хав'єр Фрутос (Ель Ментидеро, Месон Кантаррана та Абасерія дель Кантаррана) та президент Махосу

Як бізнесмен, з моменту початку пандемії, з трьох своїх магазинів він відкрив лише один - El Mentidero. Що означає, що якщо в середньому в ній працювало 23 людини, то в даний час вона має лише чверть робочої сили. Зараз із сукупним падінням рахунків, яке досягає 75%, він не знає, яким буде його майбутнє та майбутнє його працівників. «Ми пропустили основні свята: Великдень, літо і тепер, безперечно, Різдво. І після цих втрат перед новим роком ми стикаємось із традиційно найгіршими місяцями року: січнем, лютим та березнем, але з однаковим економічним тягарем ", - говорить він. До величезних втрат у секторі додається те, що ЕРТЕ перешкоди вже не застосовується, а обмежується, тому ви повинні відкрити.

Фрукти, як і багато інших, він дивується як ви збираєтесь утримувати свою компанію лише з 25% обороту за рік, плюс тиск боргів ICO, сплата податків та постійні витрати на електроенергію, воду, оренду тощо. Все все ще має значення. «Крім того, оскільки наші компанії не є членами CNAE як підприємств, які залежать від туризму, ми також не отримуємо допомоги. І що заклади Центру живуть безпосередньо від туристів та офісних працівників, які зараз їдуть на роботу. У нас немає клієнтів. А далі - перевірки. », Роботодавець робить рішучий висновок. У вересні Махос зробив прогноз, скільки магазинів закриється в провінції, і, за оцінками, приблизно 5000. Тепер вони знають, що не вдалося. На даний момент сектор просить продовжити повернення ICO на один рік, регулюючи орендну плату, а не залишати це на волю приватних осіб - і пропорційні ставки на дорогах загального користування. "Ми все заплатили", - закінчує він.

Ірен Гаррідо (КГБ)

Ні туристів, ні пасажирів круїзів, щоб заповнити касу цього центрального місця, рекомендованого путівником Мішлена, виставлення рахунків зменшилось тривожно «Одні дані, які дуже впливають на нас, - це те, що до вимірювання відстані середній показник на одну людину в приміщенні становив 25-30 хвилин, а споживання складало в середньому 21-25 євро у вихідні дні. Коли ми відкривались після ув'язнення, нашим клієнтам було настільки комфортно, що їх ніхто не турбував, що вони стояли б у барі 45 хвилин, але із середнім споживанням 17 євро. Виставлення рахунків сильно впало, хоча панель заповнена дозволеною ємністю. Вони скрізь палиці », - пояснює Каллехо. Однак обидва дуже вдячні громадськості. “Місяць тому у нас вночі в списку очікування було 74 людини, тому що він подається в ротації. Якщо місця немає, треба почекати. Це означало, що 27 людей стояли в черзі на вулиці, чекаючи в черзі, і на відстані близько 45 хвилин обідати в барі. Це було радістю, і ми це цінуємо. Зараз грати заборонені. На даний момент це закінчилося ", - каже Хосе Альберто у відставці.

Мігель Еррера (Hotel Cueva del Gato and El Cuchareo)

Цей шеф-кухар і бізнесмен з Ронди повинен поговорити, випустити повітря. Він не розуміє ситуації і чому вони не дають йому працювати. "Якщо вони не дадуть нам відкритись і зможуть працювати, якщо вони нам не допоможуть", - говорить Мігель Еррера. Чому Іспанія, чия економічна мускулатура в основному походить від сектору туризму та гостинності, не вживає заходів, які допомагають її головному двигуну, а інші країни, такі як Німеччина, які живуть переважно не цим, приймають їх? Це не зрозуміло ", - недовірливо говорить він.

Маріо Росадо (Юба)

Їм потрібно відкрити, щоб це було вигідно, і вони сподіваються, що зможуть щось зробити на Різдво. Хоча у нього їх не всіх при собі. Решта гастрономічних приміщень Premium Group залишаються відкритими, оскільки вони мають молодшу аудиторію, яка краще адаптується до нових графіків. «Справа погана, але ми пливемо потроху, хоча це не бажано. Ми також не помітили допомоги з боку адміністрацій, і Центр не був під напругою. Клієнт відповів нам занадто добре, як склалася ситуація ", - розмірковує він.

Беніто Гомес (Трагата і Бардаль **)

Відомий два зірки Мішлена, який базується в Ронді він прагне відкрити свій гастрономічний бардаль, але він знає, що це не час. Його клієнти відсутні, і він знає, що без них ресторан мертвий. “Ми хочемо відкрити Бардаля таким, яким він є. Не з іншими концепціями. З цієї причини, і тепер, бачачи те, що настане, я зрозумів, що мав рацію не відкривати знову, оскільки ми були обмежені в березні ", пояснює Беніто Гомес. Він хоче відкрити Бардала 3 березня, якщо справи будуть наполовину хорошими. "Якщо ми будемо такими, як зараз, ні", - наголошує він. Його намір - розпочати зйомки, щоб змастити техніку. Рік із закритим рестораном і рівень попиту на дві зірки займає деякий час. Він знає, що його персонал навчений і меню готове, бракує лише найголовнішого: замовника. З його розрахунками цей підприємець ясно, що вони прибудуть вчасно на Великдень.

Тепер із закритим периметром ніхто не виходить і не заходить у Ронду. «Я говорю з вами прямо зараз, у суботу близько обіду, а на вулиці нікого немає, міст порожній. Це нестійко », - каже кухар.

З моменту деескалації, напрпритулком цього престижного шеф-кухаря було його перше заклад, Трагата, місце для гастрономічних тапас. «Ми працювали дуже добре, незважаючи на обмеження, і Трагата працювала краще, ніж очікувалося. Я не можу скаржитися. Вони відповіли нам, і ми дуже вдячні всім за їхню довіру. Завдяки цій підтримці ми змогли утримати персонал, який був зі мною 7 та 14 років. Вони як моя родина ", - пояснює він. Але потім прийшли обмеження на вісім годин, а разом з ними і падіння готівки, вже зменшене саме по собі на обмежену місткість, і тепер закриття вечері. Саме солома зламала верблюду спину. Трагата знову закрилася. Рахунки не виходять. «Я розумію закриття для здоров'я. У ресторані є люди без масок, які їдять, але вимірювати треба вже зараз тому що якщо ми не підемо на третю хвилю, і це не закінчиться ", - заявляє він.

Він визнає, що цього року він страждав як ніколи раніше. Закрити Бардаля після досягнення другої зірки та залишити свій штат у режимі очікування було дуже важко. "Я ніколи в житті не страждав так сильно", - говорить Беніто. Він пропонує скинути лічильник. «Лічильник повинен бути зупинений. Принаймні, поки ми закриті, вони повинні ввести нам мораторій. Ми продовжуємо платити стільки ж і не вводячи ні копійки. Я можу зрозуміти, що податки потрібно сплачувати через відсутність ліквідності, але про спосіб сплати можна домовлятися. Якщо ні, ми в кінцевому підсумку закриваємось, і деякі колеги мають дуже складний вік із нездійсненними ситуаціями. Криза з 27 роками - це не те саме, що з 55 або 60 роками», Він знову приєднується. Цей відомий шеф-кухар чітко усвідомлює, що потрібно зробити, щоб спробувати врятувати цей сектор та компанії, які роками приносять дохід і релігійно платять. "Нехай машина зупиниться на рік, і ми збережемо робочі місця", речення.

Пабло Кіньонес (Первісний)

28 травня на другому етапі він знову відкрився. Він вирішив закрити громадськість до того, як було оголошено стан тривоги, коли він побачив, як запаси впали. Повернення пройшло дуже добре. “Ми дуже задоволені тим, що постійні клієнти повернулись і були дуже стурбовані тим, як все це вплине на нас. Я дуже вдячний своїм клієнтам ", - коментує кухар і співвласник Пабло Кіньонес. Вони не можуть скаржитися, на що є. Хоча ми також повинні пам’ятати, що це невелике місце знаходиться в традиційному районі Ель-Пало, і це допомагає. У районах гостинності це добре. Справа не в історичному центрі. Хоча невизначеність для них була максимальною. Щойно вони відкрились, вони вирішили ліквідувати столи всередині приміщень, крім одного, і зробили ставку на терасу. Це вдалося, бо клієнт хотів лише вулиці.

Пабло та Олені, співвласниці, пощастило. «Ми не помітили зменшення рахунків за те, що очікували. У нас було гарне літо », вони запевняють. Його клієнт з високою купівельною спроможністю, який завжди їздив у відпустку в липні та серпні цього разу, залишився, і це змусило його компенсувати скорочення столів часом, який вони повторювали. "Ми надали їм таку ж довіру та якість, як завжди, і вони відповіли нам". Зараз вони працюють лише опівдні, і поки що вони не планують закриватись.

Цей стан "добробуту" також пов'язаний з тим, що їх постійні витрати, такі як оренда, не є витратами Центру, і, крім того, вони мають добру волю орендодавця, який не стягував з них стільки часу довелося закрити і змогли домовитись решту місяців. Величезна перевага, яку, на жаль, мали не всі його колеги. «Допоміжні засоби допомогли мені через мою особисту та професійну ситуацію, але вони не дійшли до багатьох колег залежно від їх обставин. Я уявляю собі великі місця, де їм потрібно складати таблиці, щоб цифри виходили, і я розумію, як вони будуть», Підкреслює.

Інша сторона медалі - у штаті. Цей скромний ресторан - сімейний бізнес, власники якого працюють 15 годин на день. Цього року річ не дала телефонувати персоналу, який кинув статистів. На дві зарплати менше, але і на дві роботи менше.

Пабло Кабальєро (La Antxoeta)

З самого початку цей шеф-кухар і власник La Antxoeta в Сохо-де-Малага, він повідомляє, що ретельно дотримувався всіх заходів безпеки. "Навіть взуття мого персоналу використовується лише для приміщень, а не для вулиці, і ми поставили озонові лампи", - уточнює він. «Більше того, - продовжує він-, Коли вони зарезервують столи, ми викликаємо клієнтів із запасом 10 хвилин, щоб вони не товпилися біля дверей», - говорить Пабло Кабальєро. Зараз, з новими заходами, вони працюють до 17:30 вечора “, крім того, Місцева поліція продовжує проходити повз, зупиняючись прямо біля дверей. Не знаю, збіг це чи ні, - іронічно говорить він.