Безглютенова дієта

Безглютенова дієта

Дотримання дієти без глютену важливо для тих, хто страждає на целіакію або герпетиформічний дерматит (спричинена шкірою глютен). Можуть бути люди, які вирішили дотримуватися безглютенової дієти з інших причин, хоча ці дві хвороби є єдиними, які потребують безглютенової дієти з медичних причин.

Клейковина - це суміш білків, що містяться в деяких зернах, особливо пшениці. Клейковинний гліадин є причиною целіакії. Безглютенова дієта - це не те саме, що дієта без пшениці, а деякі безглютенові продукти містять пшеницю. Незважаючи на успіхи досліджень, невідомо, як і чому глютен пошкоджує кишечник. Сьогодні вважається, що целіакія включає аномальну імунну відповідь, а не дефіцит ферментів, як вважали в минулому.

Вегетаріанське товариство вважає дієту без глютену сумісною з вегетаріанством. Суспільство целіакії та деякі лікарі не виступають за целіакію, яка дотримується вегетаріанської або веганської дієти, оскільки вони вважають, що це може занадто ускладнити їх дієту, і тому дотримуватися цього буде дуже важко. Хоча дотримання дієти без глютену повинно бути пріоритетом целіакії для її власного самопочуття та здоров'я, немає медичних та харчових причин, щоб не бути вегетаріанським целіакією або веганською целіакією.

Можна дотримуватися вегетаріанської дієти, що не містить глютену, хоча потрібно бути дуже обережним, щоб забезпечити адекватне харчування. Порада дієтолога, який погоджується з тим, що ви можете дотримуватися вегетаріанської дієти без глютену, є дуже важливою.

Вегетаріанцям важко встановити, яку їжу їм дозволяється чи заборонено приймати. Цей інформаційний бюлетень призначений вам допомогти.

Безглютенова дієта означає повне виключення з раціону всіх продуктів, що походять з пшениці, жита, ячменю та, як правило, вівса. Деякі лікарі виступають за те, щоб дозволити вівсяну кашу, хоча Целіакійське товариство радить виключити її з дієти, що не містить глютену. (Для отримання додаткової інформації див. Інформаційний бюлетень про крупи).

Суспільство Целіакії публікує перелік безглютенових промислових продуктів у бюлетені, який оновлюється щороку. Ви можете звернутися за порадою до Вегетаріанського товариства, якщо не впевнені, чи підходить певна їжа у списку для вегетаріанців чи веганів. Деякі виробники використовують на етикетках товарів легенду "без глютену".

NHS (Національна служба охорони здоров’я або Британська національна служба охорони здоров’я) прописує широкий асортимент промислових продуктів харчування, виготовлених особливо без глютену, таких як хліб, приготований для виготовлення хліба, макаронних виробів, печива, тістечок, хрусткого хліба скандинавського типу (хлібці) та борошна . Деякі люди звільняються від плати за рецептами, зокрема діти, вагітні жінки та пенсіонери. Якщо ви не звільнені, можливо, дешевше буде придбати рецепт типу "абонемент". Деякі продукти, що не містять глютену, такі як шоколадне печиво, вважаються розкішною їжею і не призначаються, хоча їх можна придбати в аптеці.

Целіакія серйозно пошкоджує поверхню кишечника, цього можна уникнути, дотримуючись дієти без глютену. Після діагностики целіакії людина, яка страждає на целіакію, повинна бути дуже обережною, дотримуючись повноцінного харчування, оскільки їх кишечник погано засвоює поживні речовини.

Деякі безглютенові борошна мають низький вміст білка саме тому, що не містять глютену, який сам є білком. У спеціально виготовленому та призначеному безглютеновому борошні зазвичай додають молочний білок. Вегетаріанці можуть отримувати білок з горіхів і насіння, бобових, безглютенових зерен, соєвих продуктів, молока, сиру та яєць з вільного вигулу. Переконайтеся, що кожен прийом їжі містить білок, і доповнюйте його рослинними білками, наприклад, поєднуючи тарілку з горіхами або бобовими з відповідною крупою.

Білки дуже важливі для росту дітей. Якщо ви вагітні, життєво важливо звернутися за порадою до дієтолога, дотримуючись вегетаріанської або веганської дієти без глютену.

Після діагностики захворювання багато целіакій страждають на анемію, як правило, через дефіцит заліза, хоча це може бути також через дефіцит фолієвої кислоти або вітаміну В12. У цій ситуації лікар може призначити добавку заліза до тих пір, поки ваша травна система не стане нормальною, і ви зможете знову засвоювати залізо.

Щоб забезпечити повноцінне споживання заліза, рекомендується щодня включати в раціон бобові, сочевицю, горіхи та зелені овочі. Необхідно уникати вживання чаю під час їжі; натомість рекомендується пити фруктовий сік, який сприяє засвоєнню заліза, оскільки він містить вітамін С. Ви також можете взяти натуральну добавку заліза, таку як Floridix, яку можна придбати в більшості магазинів здорової їжі.

Якщо ви вже вегетаріанець або веган і вам порадили дотримуватися безглютенової дієти, вам не потрібно перестати бути такою. Якщо у вас нещодавно діагностували целіакію і ви хочете стати вегетаріанцем чи веганом, вам доведеться дати травній системі час відновитися, перш ніж вносити якісь серйозні зміни у свій раціон, і вам потрібно буде звикнути дотримуватися глютену дієта. Після стабілізації ви можете поступово змінити свій раціон на вегетаріанський.

Зверніться до Вегетаріанського товариства, якщо у вас виникли проблеми зі зміною вашого поточного раціону на вегетаріанський. Крім того, зв’яжіться з нами, якщо у вас є проблеми з медичними працівниками, які не прихильні дотримуватися вегетаріанської дієти.

Після того, як вам поставили діагноз целіакія, рекомендується дотримуватися дієти без глютену протягом усього життя.