Я в дитинстві знав топінамбур як солодку картоплю, але сьогодні гастрономія називає солодку картоплю під такою назвою. Як і картопля, солодка картопля є рідною для Південної та Центральної Америки. Його вирощують переважно для отримання кореневих бульб, але його молоді листя також можна їсти.
Забарвлення м’якоті бульби може бути білим, оранжевим, жовтим, фіолетовим, рожевим або червоним, залежно від сорту. Солодка картопля багата бета-каротином, але також має значний вміст білка та В і С.
Хоча він має високий вміст вуглеводів, його ефект підвищення рівня цукру в крові є низьким, оскільки, як і артишоки, він містить інулін, а не крохмаль. (Інулін складається з полімеру фруктози, а крохмаль - з багатьох молекул глюкози.) Батат сприяє підвищенню рівня цукру в крові, тому його також рекомендують діабетикам.
Бульби солодкої картоплі можна смажити, готувати на пару, смажити на грилі, варити, пюре, прикрашати овочами або як гарнір, але з нього також можна готувати солодкі тістечка та пироги. Він чудово поєднується зі стравами з індички та свинини. Його готують і очищають так само, як і картоплю: його можна очистити від шкірки або просто натерти мокрим, зішкребти, але можна і запекти в шкірці.
Він вважає за краще сухе прохолодне місце, але не кладіть його в холодильник, бо воно гірчить. Його не можна зберігати занадто довго, тому завжди купуйте лише стільки, скільки ми споживаємо за 2-3 дні.
Інгредієнти:
- 450 г індичої грудки
- 125 г моцарели
- 350 г солодкої картоплі
- 1 невеликий шматочок фіолетової цибулини
- 1 столова ложка олії
- сіль за смаком
Підготовка:
Очистіть фіолетову цибулю і солодку картоплю і обведіть кружком. Грудку індички нарізають скибочками. Змастіть деко олією, покладіть зверху картоплю, потім цибулю та грудку індички. Потім посипте невеликою кількістю солі. Нарешті, наріжте зверху моцарелу. Випікайте в розігрітій духовці (185 градусів) протягом 25 хвилин під алюмінієвою фольгою, а потім ще 10 хвилин без алюмінієвої фольги.
- Енергія: 1746 ккал
- Білок: 129 г.
- Жир: 93 г.
- Вуглеводи: 70 г.
Інгредієнти:
- 1,5 кг солодкої картоплі
- 3 яйця
- 1 ванільна паличка
- 2 дл молока
- 10 дкг цукру
- 10 дкг вершкового масла
- 2 столові ложки рому
- 1 пакет розпушувача
- 3 столові ложки борошна (або їстівного крохмалю)
На вершині:
- 10 дкг цукру
- 1 дл молока
- 2 столові ложки рому
- 3-4 столові ложки подрібнених волоських або фундука
Підготовка:
Почистіть солодку картоплю, наріжте кубиками, промийте і покладіть у горщик. Влийте воду і додайте щіпку солі прибл. Варити 20 хвилин до м’якості, потім процідити і дати охолонути.
Збийте в мисці яйця, додайте цукор, молоко, зішкребане насіння ванільної квасолі і 2 ложки рому, перемішайте ручним віночком, потім додайте борошно та розпушувач і перемішайте до однорідності.
Покладіть ледь теплу варену солодку картоплю в коктейль або ножовий робот, пасеруйте, а потім додайте м’яке масло. Ми також змішуємо його з цим, потім вливаємо яєчно-молочну суміш і змішуємо з нею до однорідності. Вилийте у змащену жиром форму для пирога, розгладьте верх і випікайте в 175-градусній духовці 45 хвилин. Дайте повністю охолонути, за винятком духовки.
Тим часом на сухій сковороді розтоплюють 10 дкг цукру, карамелізують при перемішуванні та додають молоко та ром. Спочатку воно спливає, але під впливом тепла, помішуючи, ми отримуємо вершковий соус, який посипаємо поверх охолодженого пирога, потім посипаємо подрібненими волоськими горіхами.
Поставте в холодильник і відпочиньте принаймні 4-5 годин перед подачею, але ще краще всю ніч.
- Енергія: 3770 ккал
- Білок: 65 г.
- Жир: 132 г.
- Вуглеводи: 523 г.