Масло - найдавніший відомий молочний продукт. За Біблією Авраам масло також подавали, коли розважали трьох чоловіків, але масло включене Девід також в її історії (2Сам 17, 29).
Споживання вершкового масла давно стало символом процвітання. Однак за останні три десятиліття це було пов’язано із підвищенням рівня холестерину в крові, що значно зменшило його популярність.
Масло є високоенергетичним препаратом завдяки майже 80% жирності.
Якість жиру визначається його насиченістю та довжиною жирних кислот. Молочний жир містить переважно насичені, меншою мірою мононенасичені жирні кислоти та меншою мірою поліненасичені жирні кислоти (головним чином лінолеву кислоту, яка є Омега-3 жирною кислотою, важливою для здорового функціонування нервової системи).
Масло, як і всі тваринні жири, також містить холестерин. Однак слід зазначити, що здорове харчування може також рекомендувати 300 мг холестерину на день. А 20 г вершкового масла на день (1 міні вершкове масло) означає лише 46 мг холестерину, тому немає жодних підстав пропускати його з раціону. Це також підтверджується тим фактом, що молочний жир також містить фосфоліпіди (лецитин, цефалін), які підтримують холестерин у розчині з його емульгуючим ефектом, тим самим допомагаючи крові рівномірно транспортувати жир і зменшуючи можливість накопичення холестерину на стінці судини. Все, що вам потрібно зробити, це бути обережним, щоб не вживати надзвичайно велику кількість вершкового масла і занадто часто!
Масло - важливе джерело вітамінів. Серед жиророзчинних вітамінів він містить особливо вітаміни А і D, а також меншу кількість вітаміну Е. Вітамін А необхідний для хорошого зору та цілісності шкіри, а також діє проти утворення вільних радикалів. Вітамін D допомагає засвоєнню кальцію і, отже, важливий для цілісності кісток і зубів. Вітамін Е стримує прогоркання, а також має чудовий антиоксидантний ефект.
Вершкове масло слід використовувати в свіжому вигляді через низький термін зберігання. Масло добре витримує заморожування, тому воно може зберігатися до півроку.
Масло можна використовувати по-різному, як для випічки, приготування їжі, так і як змащення. З нього можна робити відмінні масляні креми та начинки, підсолоджені для тортів та ароматизовані різними спеціями для випічки. Він перегрівається при відносно низьких температурах, тому не підходить для смаження з високим вмістом жиру.
А тепер про рецепти:
Булочки з маслом
1/2 кг борошна для штруделя
25 дкг вершкового масла
5 дкг дріжджів
1 дл молока
4 чайні ложки цукру
3 чайні ложки солі
1 коробка сметани
1 жовток
5 дкг сиру
За винятком сиру, інгредієнти поміщають у миску (дріжджі лише подрібнюють) і добре вимішують. Це буде трохи м’яко, але, коли ми замісимо, ми можемо додати більше гладкого борошна. Зброджується протягом 2 годин, складене втричі. Розтягуємо його на палець до товщини, збиваємо ціле яйце, змащуємо ним верх, натираємо на нього сир і вириваємо торткою (діаметром 4,5 см). (Під час випікання він потроюється.)
Енергія: 4559 ккал
Білок: 91,4 г.
Жир: 265,8 г.
Вуглеводи: 409 г.
Вершкове масло з цибулею-шалотом
20 дкг вершкового масла
1 зубчик часнику
приблизно 20 листків дикої цибулі
сіль
перець
Перемішайте масло до піни. Додайте подрібнений цибулю-шалот, проколотий часник, сіль і перець за смаком. Викладаємо на тост.
Енергія: 1505 ккал
Білок: 4 г.
Жир: 60 г.
Вуглеводи: 2 г.