Сьогодні я буду невірний до своїх п'ятниць солодких розробок або тортів, і, натомість, я залишу вам рецепт, який я давно хотів спробувати. Хачапурі, Грузинський сирний хліб. Я впевнений, що багато хто з вас це вже знають, пробували або хотіли це зробити. Ну, я можу лише сказати вам, що якщо ви любите хліб та сир, у вас не буде іншого вибору, як заохотити вас робити це вдома 😉

хачапурі

Можна сказати, що хачапурі дуже схожий на піцу, оскільки у них багато спільних інгредієнтів. Але, спробувавши, ви зрозумієте, що це зовсім інші препарати.

Походження хачапурі.

Відповідно до Дарра Гольдштейн автор "Грузинське свято”Важко знайти точну хронологію цієї розробки. Ймовірно, це датується с. XII, коли Грузія пройшла епоху Відродження. Назва пов’язує дві різні культури. Слово "хача"Що по-грузинськи означає"сирний сир"Y"пурі ", що походить з Індії і означає "хліб".

Відповідно до Далі цатава, Колишній професор гастрономії Грузинської кулінарної академії в Тбілісі, хачапурі може бути двоюрідним братом піци. Він каже, що римські солдати проїжджали територію Чорного моря і приносили із собою рецепти, у тому числі той, який міг виглядати як піца.

Помідори не існували в Європі до с. XVI, щоб його можна було зробити лише з хлібом та сиром.

Цатава сказав: «Ви можете здогадатися про характер пекаря, який зробив хачапурі, це так дзеркало для емоцій."

Якщо є важливий інгредієнт для отримання хорошого результату, це, без сумніву, прихильність і любов.

Майже в кожному регіоні Грузії є свій різновид хачапурі.

Традиційно використовують сир chkinti–квелі, який є видом сирного сиру. Швидше за все успіх хачапурі полягає у вживанні цього сиру, і причина в тому, що він продовжує залишатися м’яким і вершковим навіть тоді, коли він охолоне.

Це виготовлення хліба та сиру стало дуже типовим для Грузії, настільки рівномірним вважається мірою економічного здоров'я країни. У S. XX і завдяки Instagram він отримав більше глобального визнання. Хоча цей сирний хліб, безперечно, є ознакою його гастрономії вже давно.

У 2014 році під час Олімпійських ігор у Сочі 175 000 одиниць хачапурі було продано в ресторанах російського міста, яке має багато спільних гастрономічних традицій з Грузією. Крім того, Нью-Йорк має найбільше населення Грузії за межами Азії та Європи. Усі ці іммігранти виховали покоління, освічене американською культурою, але впроваджуючи грузинські традиції.

У Грузії є багато ресторанів, де ви можете насолодитися цим приготуванням.

Деякі продовжують підтримувати свій більш класичний і традиційний процес виробництва, а інші вдосконалили рецепт, щоб подавати більше версій цього хліба з сиром.

У моєму випадку я збираюся показати вам, як зробити версію хачапурі під назвою "Аджарулі хачапурі". Очевидно, те, як воно формується із зовнішнім виглядом, що нагадує нам про човен чи корабель, не випадково. Ця розробка представляє географію та культуру регіону.

«Аджарія знаходиться в Чорному морі, і саме тому хліб має форму корабля. Яйце представляє сонце, а сир - море. Люди цього регіону були чудовими будівельниками човнів ".

Для його приготування використовуємо інгредієнти, максимально схожі на інгредієнти, ми будемо використовувати моцарелу та сир фета. Також зазвичай додають сир, якщо ви хочете його додати, додайте 150 г замість 75 г сиру фета і 75 г моцарелли (вдома я сир не дуже люблю, але мені потрібно спробувати зробити його з цим). Тісто може вам сподобатися найбільше, у моєму випадку я використовував тісто на основі цих рулетів. Жовток повинен бути дуже рідким, тому я вирішив додати його наприкінці, і коли він вийшов з духовки.

Ідеальним є споживайте його, коли він виходить з духовки. Влийте жовток, покладіть вершкове масло і відразу змішайте з сиром, щоб отримати танучу кремову суміш. І насолоджуватися.

Інгредієнти на 4 одиниці

Опрацювання

Готуємо тісто.
  1. У велику миску ми додаємо два види борошна і перемішуємо за допомогою силіконової лопатки.
  2. Додайте воду і перемішуйте, доки обидва інгредієнти повністю не змішаться, жодна частина сухого борошна не повинна залишитися. Щоб перемішати це, ми можемо зробити це вручну або в мішалці за допомогою гачка, ми завжди будемо перемішувати з найменшою швидкістю протягом Максимум 2 хвилини.
  3. Накриваємо тісто бавовняною тканиною і даємо автолізу пройти протягом 60 хвилин.
  4. Після цього часу відпочинку додаємо дріжджі. Ми добре вимішуємо, роблячи французи замішуючи, намагаючись повністю інтегрувати його.
  5. Додайте сіль і продовжуйте замішувати ще раз, поки вона повністю не інтегрується.
  6. Як тільки ми інтегруємо обидва інгредієнти в тісто, робимо ще 3-4 складки французьким замісом і вводимо тісто в герметичну ємність або миску, попередньо змащену оливковою олією.
  7. Накриваємо відповідною кришкою або плівкою, щоб тісто не засмічувалось, і даємо йому вирости на 1/3 обсягу. У моєму випадку це взяло 2 години при 21,4 ° C.
  8. Холодимо до наступного дня.
ДРУГИЙ ДЕНЬ
  1. Дістаємо тісто з холоду За 2 години до роботи з нею. Маса, швидше за все, збільшиться в три рази.
Готуємо начинку.
  1. У миску ми додаємо моцарелу і змішуємо з розкришеним сиром фета.
  2. Додати кінзу та дрібно нарізану шавлію.
  3. Змішати руками для рівномірного розподілу.
  4. Ми резервуємо.
Заготовляємо шматочки.
  1. Злегка присипте робочу поверхню борошном і переверніть тісто. Ми дегазуємо ніжно.
  2. Тісто ділимо на 4 рівні шматки, приблизно 185 г кожна.
  3. Ми проводимо заготовку, не докладаючи особливого натягу, накриваємо плівкою і даємо їй відпочити 15 хвилин. Цей час необхідний для того, щоб тісто розслабилося.
Формуємо хачапурі.
  1. Ми готуємо два деко і вистилаємо папером для випічки, резервуємо.
  2. Злегка присипте робочу поверхню борошном, протягніть за допомогою валика шматок, надаючи йому овальну форму. Тісто має бути рідким, але не надто рідким.
  3. Розкочуємо один з кінців так, щоб утворити край. ми повторюємо той самий процес з іншим кінцем. Ми повинні сформувати з тіста своєрідний човен.
  4. З’єднуємо кінці і скручуємо, щоб ущільнити їх. У моєму випадку я повернув один кінець в один бік, а інший в інший бік. Мені сподобалось, як це виглядало так краще, але не потрібно робити це так.
  5. Ми розміщуємо на одному з підготовлених нами підносів. Повторюємо той самий процес з іншими трьома частинами. У кожен лоток поміститься 2 хачапурі.
  6. Після того, як ми їх сформували, наповнюємо інтер’єр сирною сумішшю.
  7. Накрийте плівкою і дайте йому відпочити 45 хвилин при приблизно 20ºC. Ви помітите, що краї ростуть, але не вдвічі.
Випікаємо.
  1. Ми розігріваємо духовку до 230ºC при нагріванні вгору і вниз.
  2. Помажте краї хачапурі збитим яйцем і введіть на середній висоті до 14 хвилин.
  3. Дістаємо з духовки, дуже обережно, щоб не обпектись, і за допомогою ложки утворюємо отвір, виймаючи сир.
  4. Ми наливаємо білок в утворену нами отвір і резервуємо жовток у невеликій мисці.
  5. Те ж саме робимо з іншим шматочком і ставимо в духовку на 4-5 хвилин або поки білки не схопляться.
  6. Дістаємо з духовки і дуже акуратно кладемо жовток на білок.
  7. Розкладіть прямокутник вершкового масла, посипте ще трохи коріандром і подавайте до столу.
  8. Повторюємо той самий процес з двома іншими шматками.

Оцінки

  • Рецепт тіста може бути тим, який ви розглядаєте. Важливо, щоб ви знали, що він добре витримує формування і може містити наповнення. Я переробив свій рецепт цих рулетів.
  • Не потрібно готувати рецепт за два дні, але мені подобається робити це таким чином, щоб зробити його більш стерпним. Весь процес можна зробити за один день, потрібно лише дати тісту вирости трохи більше ніж удвічі, перш ніж формувати хлібці.
  • Краї можна обмазати яйцем або пропустити цей крок, якщо ви хочете отримати більш сільську обробку.
  • Щоб жовток не прилипав до миски, випікаючи хачапурі, злегка змастіть його оливковою олією. Що ще не забудьте накрити його поліетиленовою плівкою, щоб запобігти її висиханню поверхня. Інакше це набуде неапетитного вигляду.
  • Якщо ви знайшли сири, більш схожі на ті, які вони використовують, не соромтеся їх замінювати.
  • Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете додати ціле яйце, замість того, щоб відокремлювати біле від жовтка. У цьому випадку ви отримаєте більш сирний жовток, ніж я показую вам. Я залишаю це за вашим вибором.
  • Ароматичні трави можна скоригувати на свій смак або опустити.
  • Ви повинні споживати його, коли він виходить з духовки, інакше він охолоне, а текстура буде не такою плавною (як це сталося зі мною під час записування відео).
Ви не можете припинити пробувати це диво кавказької гастрономії, Хачапурі, грузинський сирний хліб. Звичайно, є речі, які можна варіювати, наприклад рецепт тіста, наприклад. У моєму випадку я використовував ту саму, з якою я робив ці булочки з мацерованими помідорами, вносячи деякі модифікації. У сирній суміші я пропустив сир, але, думаю, він може надати йому дуже кремову і гладку консистенцію. Використай це. Яйце можна додавати в той час, коли ви вважаєте, що воно вам найбільше сподобається, але без сумніву я рекомендую заливати жовток, як тільки воно виходить з духовки. Щоб приправити його, ви можете використовувати ароматичні трави, які вам найбільше подобаються, або навіть опустити їх, якщо вони вас не переконують. Сподіваюся, вам дуже сподобався цей рецепт і що ви розповісте мені, як він пройшов з вами. Бажаю вам чудових вихідних, до зустрічі в понеділок! Обійми, Єва Джерела: BBC, Munchies, Eater.Цей пост містить партнерські посилання.

Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.