Підберезник - наукова назва їстівного ектомікоризного гриба або гриба, загальними назвами якого є болето, білі гриби, свинячий гриб, гриб памбацо, білий гриб, гриб, гарбуз, гарбуз та гарбузовий гриб, серед інших.

B. edulis - це макроскопічний багатоклітинний гриб, що належить до групи Basidiomycota, що має значні розміри; діаметр його капелюха може досягати 35 см, а стопа може розвиватися до 20 см у висоту, досягаючи до 3 кілограмів ваги.

Гриб edulis

Цей гриб продається у свіжому або сухому вигляді і високо цінується в гастрономії за його особливі смакові та текстурні якості. Його вживають у вареному або сирому вигляді в консервованій олії та оцті. Його м’якоть або складова тканина тверда, компактна і світло-коричневого кольору.

Характеристика

Морфологія

Пілеус або капелюх

Крона, яку зазвичай називають капелюхом, є частиною гриба, де розташовані пластинки, що містять суперечки. Капелюшок гриба B. edulis великий і може виростати приблизно до 35 см у діаметрі.

Капелюшок B. edulis має опуклу напівкулясту форму на ювенільних стадіях і сплющується на дорослих стадіях. Його колір може варіюватися від білого або червонувато-коричневого, з краєм світлішого білуватого кольору.

Паличка, лапка або квітконос

Ступня B. edulis також демонструє хороший розвиток, висота якого становить від 20 до 30 см. Він компактний і дуже м’ясистий, білого кольору. У юнацькій стадії вона опукла, а у дорослої стадії набуває циліндричної форми.

Міцелій

Міцелій - це сукупність гіф або циліндричних трубчастих ниток, що становлять тіло гриба. У гриба B. edulis гіфи мають перегородки або перегородки зі складними порами, які називаються доліпорами.

Гіфи білі в юнацькій стадії, жовтіють у стадії зрілості, а в запущених стаді мають зеленуватий колір. Їх дуже легко відокремити від капелюха, оскільки це вільні гіфи.

Конститутивна тканина або м’якоть

Складова тканина, яку зазвичай називають м’ясом гриба, біла і не змінює колір при контакті з повітрям. Він має приємний аромат і солодкуватий смак, подібний до смаку фундука.

Спори

Спори B. edulis мають зеленувато-жовте забарвлення. Вони еліптичні до веретеноподібної (голкоподібної форми) і мають розміри від 14 до 18,5 мкм в діаметрі від 5 до 7 мкм. Базидії або клітини, де утворюються спори, мають тонкі стінки, як правило, прикріплені на зовнішній поверхні до 4 спор і мають розміри приблизно від 25 до 30 мкм на 8-10 мкм.

Гнутриція

Гриб B. edulis має симбіотичну форму життя і пов’язаний у цьому мутуалістичному взаємозв’язку з корінням деяких дерев. B. edulis отримує фіксований вуглець від рослини-господаря та постачає азот та інші поживні речовини.

Форма його живлення передбачає поглинання поживних речовин через гіфи, які вторгуються в коріння дерева, а також гіфи, які контактують із ґрунтом.

Існують також інші переваги для рослин-господарів, оскільки утворення мікоризи збільшує здатність розсади протистояти водному стресу через брак води. Це відбувається завдяки збільшенню розміру листя (позакореневої ділянки), соковитості і взагалі здатності підтримувати воду в тканинах рослини.

B. edulis утворює оболонки грибкової тканини, які ростуть, розгалужуючись навколо кінцевих кінчиків коренів. Через ці структури вони поглинають поживні речовини з навколишнього середовища, які вони забезпечують рослині. Таким чином, гриб дуже ефективно розширює кореневу систему рослини-господаря і в свою чергу може обмінюватися з нею поживними речовинами.

Господарями, сумісними з B. edulis, є судинні рослини (які мають сокопровідні судини), що належать до кількох сімейств, широко поширених у північній півкулі планети. Існує приблизно 30 видів дерев, які можуть приймати цей гриб.

Деякі види трав та чагарників також можуть бути сумісними господарями для B. edulis, будучи дуже важливими з екологічної точки зору як грибні резервуари. Ці трави та чагарники підтримують та зберігають мікоризні грибкові інокуляти для своїх звичайних дерев-господарів.

Розмноження

Статеве розмноження гриба B. edulis починається із злиття гаплоїдних гіф (n), утворюючи диплоїдний міцелій (2n), який може жити роками. У міру розвитку базидіокарпа або плодового тіла, де утворюються спори, деякі ядра піддаються злиття і негайно піддаються поділу клітин, подібних до мейозу.

Процеси ядерного синтезу і подальшого поділу мейозом відбуваються в спеціалізованому типі гіфи, який називається базидієм. Мейоз бере початок з 4 ядер. Кожне ядро ​​росте в спорі, яка називається базидіоспорою, яка утворюється на поверхні базидію, в ламелях, розташованих під капелюшком.

Базідіокарп, що містить спори, вивільняє їх і розпадається. Спори у відповідному середовищі проростають і продукують новий грибок.

Середовище проживання та поширення

Гриб B. edulis широко поширений у холодному та помірному середовищі в північній півкулі планети, на європейському, азіатському та північноамериканському континентах. Він не існує природним чином у південній півкулі, але зустрічається як інтродукований вид в Австралії, Новій Зеландії та на півдні Африки.

Цей гриб розвивається в місцях проживання, таких як листяний ліс та хвойний ліс, на ділянках, де переважають сосни (Pinus spp.), Ялини (Abies spp.), Ялини (Picea spp.), Keteleeria spp. та фальшиві ялини роду Цуга.

B. edulis також мешкає на плантаціях інших дерев, таких як дуби (Quercus spp.), Каштан (Castanea sativa), чинквапін чи чинкапін (Castanea pumila), бук звичайний (Fagus sylvatica) та дерева сімейства Fagaceae (наприклад, Lithocarpus spp. .). Живе в симбіотичній асоціації, утворюючи ектомікоризу з живими деревами.

Забруднення важкими металами

Гриб B. edulis може переносити ґрунти, забруднені токсичними металами, такі як ґрунти поблизу промислових плавильних заводів. Ця здатність гриба зумовлена ​​тим, що він має хімічну сполуку хелатоутворювача олігопептидного типу. Цей хелатуючий агент виникає, коли в середовищі існування гриба є висока концентрація металу.

Хелатні хімічні сполуки мають здатність утворювати різні зв’язки з металами і захоплювати їх, утворюючи хелати. У стані хелатного або захопленого металу метал не може реагувати із сполуками або іонами, і його токсичність інактивується.

Згодом хелат зберігається в грибковій тканині, а метал залишається в неактивній формі, яка не є токсичною для грибка.