цикорій є вид диких овочів, популяризований з давніх часів, за незліченні властивості як у природній медицині, так і в гастрономії.

вирощування

Він більш відомий як звичайний цикорій або ендівія, і він походить з сімейства Сложноцвітих, яке включає інші види, такі як салат, артишок і осот.

Цикорій полегшує травлення, запобігає печії, заспокоює біль, спричинений артритом, детоксикує печінку, випорожнює жовчний міхур, зміцнює захисні сили організму, запобігає проблемам із серцем та раку.

Цикорій багатий на вітаміни та мінерали, а також дуже низький вміст жиру (кожні 100 грамів містять лише 4 кілокалорії). Крім того, він забезпечує багато води організмом, тому дуже діє в дієтах для схуднення.

І на додаток до всіх внесків, які це робить на здоров’я, ця рослина чудово замінює каву. Обсмажуючи його коріння, отримують настій, дуже схожий на цей напій, який може мати навіть однаковий колір, але набагато світліший.

Характеристика цикорію

Серед усіх сортів є два типи цикорію, які є більш поширеними і легкими для отримання: один із зеленим, подовженим листом, з краями, що містять неправильні зубці; а інший - зі світлішим, округлим листом, з червонуватими тонами, бутонами та рівними хвилястими краями. Незважаючи на свої відмінності, вони поділяють певну рису: у листя посередині є жилка, яка виступає і є білуватою.

Рослина цикорію кущиста, але не дуже висока, загалом вона не перевищує 60 см. Він має довгий, міцний, досить стійкий головний корінь, з якого виходять менші неправильної форми.

Найбільші листя відкриті, вистелені дрібним пухом, з широко розставленими по краях зубцями і м’ясистою кінцевою часткою. У той час, як у верхній частині куща є менші, гладкі, менш помітні листя, що проростають з одного стебла, саме тому їх ідентифікують як приквітки.

З другого семестру року ця трава починає цвісти, залишаючи свої стеблові групи між двома та трьома квітками, які відкриваються сонячним світлом, які продовжуються, як і соняшники. Квітки цикорію розміром близько чотирьох сантиметрів, як правило, мають колір між синім і бузковим, хоча бувають і рожеві та білі, залежно від типу рослини.

Походження та вирощування цикорію

Європейський континент - колиска цикорію, звідти його вирощування поширилося на різні куточки світу. Вона дійшла до Азії та Африки, і, згідно з історією, в 16 столітті її висаджували в Єгипті, а до 20 в Іспанії. Сьогодні він також присутній у США та Південній Америці.

Цикорій росте в будь-якому типі клімату та ґрунтах, особливо сухих, саме тому він росте кущами вздовж доріг Іспанії, Франції, Німеччини та Бельгії.

Догляд за цикорієм

Найбільш доцільним є видалення цикорію, коли його листя свіжі і живі, це може бути в середині року. Виймаючи їх, їх слід зберігати в прохолодному місці, де мало світла, і якщо воно знаходиться в холодильнику, який не знаходиться в морозильній камері, щоб вони не могли так швидко померти.

Коли листя потрапляють безпосередньо на сонце, це змушує їхні вітамінні компоненти змінюватися, а гіркий смак посилюється.

Коріння також можна зберігати тими ж методами, що і листя, однак їм дають висохнути на сонці, і з ними готують дуже особливу каву.

Дикий і культивований цикорій

В Італії збирають кореневий цикорій, який дико росте на заплідненій землі, оскільки гіркота його листя дуже популярна в європейській гастрономії. З його листям готують салати змішують з іншими видами трав. Іноді їх їдять у гарячій воді і заправляють оливковою олією. Вони також готують їх, обсмажені з часником та анчоусами, як супутник до м’яса та птиці.

При культивуванні цикорію його смак не такий сильний, і існує три різновиди:

  • Радіккіо: він червонуватого кольору, має гіркий і пряний смак, але при варінні він знижує цю інтенсивність і є головним героєм дуже традиційні італійські рецепти.
  • Хліб з цукру: У нього відкритий і видовжений лист, схожий на салат ромен. Він також гіркий, але холод послаблює цей аромат, тому ті, хто його вирощує, дають йому більше дозрівати, щоб прибрати цей смак.
  • Цикоріно: він має зелене та червоне листя, широкий і культивується в Італії, де росте навесні.

Лікувальні властивості

Цикорій має безліч здорових внесків в організм. Раніше він використовувався для лікування шкірних захворювань та травм. Серед його властивостей можна зазначити, що:

  • Це антиоксидант, оскільки має бета-каротин, який активує вітамін А та допомагає запобігти раку, подразненню шкіри та втраті слуху.
  • Містить інулін, пробіотик, який допомагає усунути кишкові захворювання, такі як рефлюкс, печія та порушення травлення, допомагає боротися із запорами та покращує роботу печінки.
  • Інулін також допомагає поліпшити проблеми з серцем, зменшуючи так званий поганий холестерин.
  • Його компоненти перешкоджають утворенню ракових пухлин .
  • Він протизапальний, тому допомагає поліпшити артрит, м’язові та суглобові болі.
  • У ньому є олігофруктоза, яка разом з інуліном допомагає відчути ситість.
  • Це сечогінний засіб, оскільки регулює роботу нирок .
  • Працює заспокійливо.
  • Знімає тривогу та стрес.
  • Допомагає оновити шкіру при вуграх, плямах і виразках.

Попередження про його споживання

Перш ніж вживати цикорій, як з медичною метою, так і з їжею, людина повинна перевірити, чи немає у нього алергії. Ви не можете перевищити його споживання, тим більше, якщо це вагітні жінки, тому що це може спричинити кровотечу. Тйого не слід приймати всередину під час годування груддю або якщо у вас проблеми з артеріальним тиском.