Халіантус кільчастий

Технічний паспорт соняшнику

Вульгарна назва: Соняшник, лакмус, міразол, тлапололот, калом, хімалат, хакіма. Його загальна назва позначає його геліотропну властивість, тобто здатність орієнтуватися на сонячну зірку і слідувати за нею в її денному русі.

споживання людиною

Наукова назва: Helianthus annuus L. Наукова назва походить від грецької і утворена словами helios (Сонце) та anthos (квітка), що означає "квітка Сонця".

Сім'я: Композитний

Середовище існування: Це трав’яниста рослина, яка походить із Північної Америки, а пізніше була завезена до Мексики та Перу.

Родом із Північної Америки, історія рослини соняшнику надзвичайна, оскільки вона проїхала тисячі кілометрів з моменту свого відкриття та імпорту, поки не була продана в Росію та повернулася в середовище існування роками пізніше.

Соняшник росте на сухих і сонячних ґрунтах, оскільки його коріння можуть досліджувати глибокі шари ґрунту.

В даний час його вирощування як харчової та декоративної рослини широко поширене в численних регіонах з помірним кліматом, серед яких Перу, Аргентина, Болівія, Мексика, Росія, Франція, Іспанія та Китай.

Опис рослини соняшнику

Це однорічна рослина великих пропорцій, яка може досягати більше 3 метрів у висоту. Це трохи розгалужена рослина та її стебло вона товста, прямостояча і масивна. Це має корінь глибокий, утворений обертовою основною віссю і рясними вторинними коренями. Його листя довжиною від 5 до 30 см і шириною до половини широкі, овальні, стримано зубчасті, черешкові, з трьома основними жилками і шорсткі на дотик. Верхні листки стебла чергуються, а нижні, протилежні.

Суцвіття, також зване квітковий розділ, він великий, діаметром від 10 до 30 см; і складається з сотень крихітних трубчастих квіток.

У зовнішній частині глави язички або промінні квіти в один-два ряди, схожі на пелюстки. Ці квіти, які виставляються з літа до осені, мають золотисто-жовтий колір і не мають безпосередньої репродуктивної функції, а скоріше служать привабливістю для комах, що допоможе рослині в процесі запилення.

Запліднені квіти розвиваються у своїй ємності - у розташуванні, подібному до стільників бджіл - одного з фрукти найважливіші олійні культури у світі: популярні «насіння соняшнику». Плід - насіння; це кутова сім'я, довжиною 8-15 міліметрів, яйцеподібна, сплощена і з блискучим чорним, білим або поперечно-смугастим перикарпом (або зовнішнім покривом), залежно від сорту.

Коли рослина запліднена, коли вона дозріває, її квіткова головка містить від 250 до 1500 сім’янок, залежно від її розміру та кількості головок у рослини. У рослин з одним суцвіттям кількість насіння більша; тоді як у багатоквіткових рослин насіння мало.

Спинна частина глави складається з ряду приквітки зеленого кольору, як стебло. Геліотропний рух квіткової глави виробляється скручування стебла і називається нутацією. На заході сонця стебло повільно повертається у своє вертикальне положення.

У період зрілості рослини соняшнику, тобто коли вона більше не дає насіння - через 35-40 днів після цвітіння - зворотна сторона розділу жовта, а приквітки коричневі.

Компоненти соняшнику

  • Вуглеводи: фруктоза, глюкоза
  • Жири: зосереджений переважно у фруктах. В даний час існують сорти, які досягають 50% олії. Його вміст лецитину виділяється. (Див. Соняшникову олію).
  • Білок: підкреслює його внесок в амінокислоти: гістидин (насіння), цистеїн (насіння), лейцин (насіння), триптофан (насіння), фенілаланін та метіонін (насіння)
  • Клітковина: пектин (стебло і квітка)
  • Мінерали: підкреслює свій внесок калію (високий вміст у стеблі та листі), фосфору, кальцію, заліза, магнію та цинку
  • Вітаміни: Вітамін Е, тіамін, рибофлавін, ніацин
  • Кислоти: Кавова кислота (насіння), Фумарова кислота (листя)
  • Флавоноїди: кверцетин (листя)
  • Ментол (олія). Цікаво, що це овоч з найбільшою кількістю ментолу вище м’яти (Mentha piperitaL.).

Соняшник в їжі

В основному, частинами, що використовуються для споживання людиною рослини соняшнику, є насіння або насіння соняшнику та видобута з них соняшникова олія.

Споживання насіння а його лікувальні властивості досліджували, вивчали та продавали у всьому світі. Однак вона також є їстівною стебло рослини - ніжні та вищі пагони, до цвітіння рослини; їх листя Y пелюстки.

Важливо зазначити, що в даний час соняшник вирощують для споживання його плодів, і що якщо ви хочете споживати інші частини рослини, ви повинні переконатися, що він не був обкурений або підданий хімічній обробці, щоб його вживання могло бути токсичним для споживання людиною.

Ми можемо знайти гастрономічні залишки від корінних американців, які знали та смажили насіння і вони подрібнювали їх для приготування на зразок супів та хліба. листя вони використовували їх як інгредієнти в кулінарних препаратах; а згідно з працями Джона Джерарда, молоді стебла готували вареними та їли з маслом, оцтом та перцем.

листя можна готувати в настої. Проваріть 50 г сухого і подрібненого листя в 1 літрі води протягом 12 хвилин. Дайте постояти 30 хвилин. Подавати з медом. З його настою ми можемо витягувати калій, магній та флавоноїди.

пелюстки квітки можна вживати в салатах і в якості настою. Для приготування тисану 1 л окропу слід залити 40 г сухих пелюсток; дати постояти 15 хвилин і процідити. Якщо ви хочете їсти його сирим в салатах, вам слід попередньо вимити пелюстки і переконатися, що ваш урожай не містить пестицидів.

Даючи насінню проростати, як це роблять з іншими зернами, паростки зрізають через сім днів проростання і їдять у сирому вигляді в салатах. пророщений з насіння соняшнику багаті на вітаміни А, тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін С, калій, залізо, магній і білок.

Токсичність соняшнику

Не було виявлено токсичних ефектів від вживання насіння соняшнику або їх олії у вагітних або годуючих жінок.

Продукти, отримані з соняшнику

  • Насіння. Його олійні плоди продаються для споживання людиною. (Більше інформації в списку вище)
  • Соняшникова олія. Соняшникову олію отримують пресуванням насіння соняшнику. Промисловий урожай соняшникової сім’ї залежить від кількох факторів, але, за підрахунками, 1 т насіння з 50% олії; виходить близько 420 кг соняшникової олії. Ця олія продається в супермаркетах та кооперативах; або він використовується в тій же харчовій промисловості для виробництва майонезу, маргарину, тіста для хлібобулочних та кондитерських виробів та смаження, головним чином.
  • Білкова мука. Це частина насіння, отримана в результаті видобутку його олії. Цей продукт складається в основному з білка, а також містить жир, клітковини та мінерали. Він продається ущільненим під назвою «гранула», і використовується для корму для тварин.
  • Нейтралізаційний шлам або кал. Вони походять зі стадії нейтралізації вільної кислотності сирої нафти - нерафінованої; і вони складаються в основному з мила, нейтральної олії та води. Вони продаються як є або додаються у вигляді жирного матеріалу до гранул. Їх також можна використовувати для олеїну або жирних кислот.
  • Олеїн. Це жир з осаду. Це синонім кислої олії, коли її кислотність дорівнює або перевищує 50%.
  • Дезодорувальні дистиляти. Це матеріал, що виділяється з дезодораторів конденсацією речовин, що потрапляють під дією пари. Звідти отримують токофероли та стерини, хімічні сполуки, які цінують у фармацевтичній та харчовій промисловості.
  • Оболонка. Це зовнішня частина або перикарп насіння. Він призначений для котлів як паливо. Він також використовується на курячих грядках. Він не підходить для споживання людиною через високий вміст твердого лігніну та діоксиду кремнію.

Вирощуються сорти соняшнику

Рід Helianthus складається з майже 70 видів однорічних та багаторічних рослин, всі вони є вихідцями з Америки та мають подібні характеристики. Вони класифікуються відповідно до якості за кормом або олією. Кормові сорти більш листові та з тонкими стеблами, тоді як рослини, призначені для видобутку їх олії, менш розгалужені, як правило, з однією великою квітковою головкою. Деякі сорти та підвиди:

Інші види соняшників

  • Helianthus tuberosus: його вульгарна назва "Топінамбур". Як вказує наукова назва, його коріння бульбові і придатні для споживання людиною.
  • Helianthus annuus L., сорт: texanus (Heiser) Shinners.
  • Helianthus decapetalus: дуже тонкий листочок соняшнику.
  • Helianthus maximilianii: відомий як "соняшник максиміліано".
  • Геліантус х мультифлорус: відомий як "Тріомфі де Ган”, Тріумф Гента.
  • Helianthus salicifolius

Більше інформації на насіння соняшнику, історія та властивості соняшнику.