З поживної та фізіологічної точки зору дуже важливо, щоб приблизно 50-70 dkg фруктів або свіжих, сирих фруктових препаратів були включені в наш раціон в рамках здорового харчування та у випадку деяких захворювань, розділених на 3-4 рази на день. У першій частині нашої нової серії статей ми представляємо інгредієнти фруктів та корисний вплив споживання фруктів на наш організм.

речовини

Свіжі соковиті фрукти

Вміст білка

Фруктові білки (0,1-1,3 г/100 г) не є повноцінними, оскільки вони не містять усіх незамінних амінокислот. Компоненти їх азотовмісних сполук також включають різні ферменти, але кількість залежить від стиглості та сорту плодів.

Вміст вуглеводів у них становить 2-24 г/100 г, тому він коливається в широких межах. Наприклад, лимони мають вміст вуглеводів 2,3 г/100 г, а банани - 24 г/100 г. Серед простих цукрів вони, як правило, містять швидко всмоктуються та швидко утилізуються глюкозу та фруктозу. Ці прості цукри, разом із вмістом води, надають освіжаючий, втамовуючи спрагу ефект. Інші прості цукри (наприклад, ксилоза, арабіноза, гептулоза, гептоза, октулоза, монулоза) містяться у плодах лише у незначній кількості. Типовим представником олігосахаридів (подвійних, потрійних та ін. Вуглеводів) є сахароза. Вони також містять мальтозу (наприклад, виноград, банани), мелібіозу та стахіозу.

Харчовими волокнами (неперетравлювані складні вуглеводи) у фруктах є пектин, целюлоза, геміцелюлоза та пентозан. Нестиглі плоди також містять засвоюваний крохмаль, але їх кількість зменшується під час дозрівання. Винятком з цього є банани, у яких вміст крохмалю становить близько 3% у дозріванні. Серед цукрових спиртів сорбіт міститься в яблуні та кісточкових плодах.

Вміст жиру

Свіжі, соковиті фрукти мають низький вміст жиру 0,1-0,3%. Віск на шкірці плодів складається з жирних кислот і високовуглецевих спиртів.

Органічні кислоти

Органічні кислоти складаються переважно з яблучної кислоти, винної кислоти та лимонної кислоти. Яблука та кісточкові плоди характеризуються наявністю яблучної кислоти, ягоди та південні фрукти - лимонною, а виноград - винною кислотою. Янтарна кислота та дубильна кислота є лише в слідах.

Для різних груп фруктів члени групи вітаміну С і вітаміну В, а також вміст каротину є найбільш характерними.

Мінерали

Зазвичай вони містять калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, крім деяких мікроелементів.

Флавоноїди

Плоди характеризуються високим вмістом флавоноїдних барвників. Флавоноїди відіграють важливу роль у підтримці здоров'я та профілактиці захворювань. Вони мають протизапальну дію і перешкоджають утворенню ракових клітин. Фрукти з високим вмістом фальвоноїдів включають яблука, банани, полуницю, ківі, груші, вишню, абрикоси, ожину та сливи.

Склад плодів також характеризується широким розмаїттям фенольних сполук (0,03 - 1%). Вони відіграють певну роль у формуванні кольору та смаку. Під час обробки фруктів вони утворюють складну сполуку в контакті з металами і викликають зміну кольору у напівфабрикатах і готових продуктах.

Плоди в сухому стані

20% їх азотистих речовин.

Вміст жиру

Вміст жиру та енергії в сухих горіхових плодах значно вищий, ніж у соковитих: він становить близько 50-60%. Їх жирнокислотний склад характеризується лінолевою кислотою та олеїновою кислотою.

Вітаміни та мінерали

Вони містять значну кількість вітамінів В1, В2 та Е. Сухі, горіхи - це багаті мінералами фрукти (калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, марганець, залізо).

Зберігання плодів

Зберігати фрукти можна двома основними способами: на сухому складі та в холодильнику. Наші найніжніші фрукти, такі як малина, вишня, полуниця, можуть зберігатися лише день-два без шкоди, навіть при низьких температурах. Літні яблука, персики, агрус, абрикоси залишаються здоровими протягом тижня при правильному зберіганні.

Зимові яблука, айва та озимі груші підходять для зберігання протягом декількох місяців. У контрольованому сховищі повітря, де склад газових компонентів температури, вологості та повітря можна постійно змінювати, зимові плоди можуть зберігатися до нового врожаю.