3.2. Які люди схильні до ризику харчової алергії?

харчова

Знання вашої сімейної історії - найкращий спосіб передбачити можливість проблем, спричинених харчовою алергією.

Діти, які страждають матір’ю чи батьком, страждають алергією удвічі частіше, ніж діти, батьки яких не страждають алергією.

Якщо у батька та матері є алергія, ризик у чотири-шість разів більший.

Показано, що грудне вигодовування зменшує ризик харчової алергії порівняно з немовлятами, яких годують дитячими сумішами. Здається, єдиним способом захисту дітей, народжених у сім'ях, у яких є прямий родич, який страждає алергією, є продовження грудного вигодовування протягом 4-6 місяців.

За оцінками, поширеність харчової алергії набагато нижча, ніж вважає громадськість.

Хоча кожен третій чоловік стверджує, що має алергію на якусь їжу, насправді частота цього захворювання досить низька. Існує небагато досліджень, які вказують на справжню поширеність харчової алергії, в яких алергічні реакції підтверджуються подвійним сліпим тестом на харчову стимуляцію.

Завдяки цим дослідженням було підраховано, що середня кількість харчових алергій у дорослого населення становить приблизно 1-2%.

Поширеність вища серед маленьких дітей, і, за оцінками, 3-7% страждають на алергію.

На щастя, від 80% до 90% долають цю алергію у віці до 3 років. Хоча алергія на яйця та коров’яче молоко може зникнути, алергія на горіхи, бобові, рибу та молюски, як правило, зберігається протягом усього життя людини.

Хоча алергічні реакції можуть виникати на будь-яку їжу або її компонент, деякі трапляються частіше за інші.

Найпоширенішими харчовими алергенами є коров’яче молоко, яйця, соя, пшениця, ракоподібні, фрукти, арахіс та деревні горіхи, такі як волоські горіхи.

Алергія на білок коров’ячого молока частіше зустрічається у немовлят та дітей, особливо коли в сім’ї є алергія.

Це трапляється у 0,5-4% немовлят і його поширеність зменшується з віком. Найпоширенішими симптомами є блювота та діарея, хоча побічні реакції можуть різнитися від людини до людини. На щастя, реакція на білок коров’ячого молока, як правило, зникає рано, і захворюваність у дітей старшого віку та дорослих набагато нижча.

Алергенність коров’ячого молока можна зменшити, застосовуючи різні способи обробки молочних продуктів.

Термічна обробка денатурує деякі білки молока, зменшуючи їх алергенність.

З цієї причини деякі чутливі до молока люди можуть переносити стерилізовані або випарені молочні продукти, але не пастеризоване молоко. Інші молочні процеси, такі як ферментативний розпад білків на пептиди, також можуть зменшити можливу алергенність білків сироватки.

У ферментованих продуктах, таких як йогурт, і в сирах структура молочних білків сильно не змінюється, а отже, вони зберігають свою алергенність.

Підтверджуючи діагноз алергії на молочний білок, важливо забезпечити дотримання збалансованого та здорового харчування, особливо під час росту та розвитку дітей.

Консультація зареєстрованого дієтолога необхідна для забезпечення оптимального споживання таких поживних речовин, як кальцій, магній та вітаміни A, D B2 і B12. Вживання сардин та колючого лосося (консервованих) та варених зелених овочів, таких як брокколі, допомагає підтримувати рекомендований прийом кальцію.

Алергія на горіхи вважається основною умовою, оскільки вона починається в молодому віці, триває все життя і може призвести до летального результату.

Арахіс, також відомий як арахіс, і деревні горіхи, такі як мигдаль, каштани, фундук і волоські горіхи, можуть викликати симптоми, навіть при мінімальному контакті, з неушкодженою шкірою або при вдиханні. Легка алергія на горіхи може обмежитися висипом, нудотою, головним болем та набряком язика та губ, тоді як сильна алергія на горіхи та арахіс може призвести до анафілактичного шоку.

Через можливу тяжкість симптомів алергічної реакції на горіхи, ті, хто страждає такими реакціями, повинні уникати будь-якого контакту з ними та постійно мати при собі адреналін (для протидії серйозним алергічним реакціям)

Інші продукти харчування, які більш-менш пов'язані з алергічними реакціями, - це фрукти, бобові (включаючи сою), яйця, ракоподібні (краби, омари, раки та креветки), риба та овочі, насіння кунжуту, соняшнику, бавовни, маку та гірчиці.

Алергенність деяких харчових алергенів зникає при варінні або обробці, оскільки білки денатуровані.

Новіші технології обробки, такі як обробка їжі високим тиском, ферментація та лікування ферментами, можуть допомогти зменшити алергенність деяких харчових білків. Алергени також можна видалити з олій шляхом переробки.

Деякі невирішені проблеми з харчовою алергією пов’язані з наявністю в невеликих кількостях певного алергену в оброблених харчових продуктах або стравах, які їдять поза домом.

Харчова непереносимість може мати симптоми, подібні до симптомів алергії (включаючи нудоту, діарею та біль у животі), однак імунна система не бере участі в реакціях, що відбуваються однаково. Непереносимість їжі виникає, коли організм не може належним чином засвоїти їжу або один із її компонентів.

Хоча людям із справжньою харчовою алергією зазвичай потрібно виключати їжу, яка викликає шкоду, зі свого раціону, люди з непереносимістю можуть вживати невелику кількість їжі або харчового компоненту без симптомів, за винятком людей, чутливих до глютену або сульфіту.

4.1. Які найпоширеніші причини непереносимості їжі?

Дві найпоширеніші причини харчової непереносимості - це лактоза та глютен.

Лактоза - це цукор, що міститься в молоці. Зазвичай фермент лактаза, який присутній у тонкому кишечнику, розщеплює лактозу до більш простих цукрів (глюкози та галактози), завдяки чому вони можуть всмоктуватися в кров. Коли активність ферменту занадто низька, лактоза не може засвоюватися, і вона переходить у товстий кишечник, де ферментується бактеріями в кишковій флорі. Це може призвести до таких симптомів, як метеоризм, біль та діарея.

Хоча більшість людей з Північної Європи виробляють достатню кількість лактази протягом усього життя, дефіцит лактази є поширеним явищем у деяких рас кольорів, а також у деяких людей з Близького Сходу, Індії та частини Африки, а також у їхніх нащадків.

Насправді приблизно 70 відсотків дорослого населення світу не виробляє достатньої кількості лактази, а отже, має певний ступінь непереносимості лактози. У Європі дефіцит лактази зустрічається приблизно у п’яти відсотків білої популяції, і в значно більшій частці (від 50 до 80 відсотків) серед етнічних груп.

Кількість молока та молочних продуктів, які можуть викликати симптоми непереносимості, дуже різниться.

Деякі люди з низькою активністю лактази в кишечнику можуть випити склянку молока, не відчуваючи дискомфорту. Так само тверді сири через низький вміст лактози та кисломолочні продукти, такі як йогурт, зазвичай добре переносяться.

Це могло б пояснити, чому споживання культурних молочних продуктів та йогуртів настільки широко поширене в частинах світу, де дефіцит лактази поширений. Крім того, толерантність у чутливих людей можна покращити, вживаючи в якості їжі продукти, що містять лактозу, і зменшуючи кількість їжі, багатої лактозою, з’їденої за один раз.

Непереносимість глютену - це кишковий розлад, який виникає, коли організм не може переносити глютен (білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі, хоча щодо його ролі існують суперечки, і в даний час він розслідується).

Поширеність цього стану, який також називають целіакією або глютеновою ентеропатією, недооцінюється. Серологічні тести виявляють в середньому 1 випадок на 100 осіб, яким інакше не діагностують, серед європейської популяції (з регіональними варіаціями).

Целіакія - це стійка непереносимість, яку можна діагностувати в будь-якому віці.

Якщо пацієнт споживає продукти, що містять глютен, слизова оболонка тонкого кишечника пошкоджується, і він має меншу здатність засвоювати такі основні поживні речовини, як жири, білки, вуглеводи, мінерали та вітаміни. Його симптоми включають діарею, втрату ваги, втома, дратівливість та біль у животі.

У дітей можуть виникати симптоми недоїдання, включаючи проблеми з ростом. В даний час єдиний спосіб допомогти хворим на целіакію - це забезпечити їм безглютенову дієту.

Списки продуктів, що не містять глютену, зазвичай доступні в місцевих центрах дієтичної інформації та асоціаціях, що займаються захистом целіакії. Коли глютен виключається з раціону, кишечник поступово відновлюється, і симптоми зникають.

В даний час проводяться дослідження з метою виявлення точної природи та послідовності глютенових амінокислот, які викликають целіакію, і не виключено, що в майбутньому ця інформація матиме важливе застосування в біотехнології та розвитку не викликаючої непереносимості зернових культур.

Продовження статті: Сторінка 1 Сторінка 2 Сторінка 3