Квасоля Фава - це бобові культури, які можна вживати в свіжому вигляді овочевий або сухий, як бобові. В останньому випадку вони також відомі як квасоля, вулики або фабера. Родом із Близького Сходу, ідеальним сезоном для споживання їх у свіжому вигляді є весна, хоча ми можемо знайти їх замороженими, щоб споживати їх цілий рік. Сушені вони мають більше калорійності, ніж свіжі.

квасолі

Поживна різниця між свіжою квасолею та сушеною квасолею

Сто грам свіжої квасолі дорівнює 54ккал, тоді як така ж суха кількість дорівнює 314 ккал . Це тому, що в сухому стані вони містять більше вуглеводи (55% сухої, порівняно з майже 9% свіжої), та жири (5% сухий, порівняно з 0,4 свіжим).

глікемічний індекс квасоля середня (40) і може підніматися до високих рівнів вареної (65).

Коли вони сухі, як бобові, вони також представляють цікаву кількість білка, які в харчовому відношенні еквівалентні м’ясу, якщо їх доповнити крупи (хліб, макарони, рис…). Сто грамів сушених бобів можуть перевищувати 20гр. білка, тоді як така ж свіжа кількість коливається від 7 до 9гр.

Більшість з клітковина широкої квасолі зосереджено в шкірці (шкірка насіння, а не стручок), при цьому 15 г на 100 г в сухій і трохи більше 4 г на 100 г у свіжій.

Що стосується мінерали, свіжі або сушені, вони багаті калієм і фосфором, з цікавим внеском магнію та кальцію, хоча і щодо вітаміни, Його внесок у фолати (вітамін В9) та ніацій (вітамін В3) особливо виділяються.