цінність

МАДРІД, 28 травня. (EUROPA PRESS) -

Харчова цінність злаків "покращується", якщо їх поєднувати з бобовими або продуктами тваринного походження, як прокоментував президент Іспанської федерації товариств харчування, харчування та дієти (FESNAD) Асценсіон Маркос з нагоди Національного дня харчування, який цього року має девіз «Зернові культури. Давайте перейдемо до суті '.

"Цього року ми вибрали зернові культури завдяки їхній хорошій поживній цінності, яка також покращується, коли ці продукти поєднуються між собою або з іншими продуктами, такими як бобові або продукти тваринного походження. Крім того, споживання злаків забезпечує енергію, яку легко тіло асимілювати, і їх можна споживати в будь-який час доби ", - прокоментував він.

І саме в тому, що, як він запевнив, це найдешевша їжа з урахуванням їх витрат на калорії та білки. Крім того, вони забезпечують вуглеводи, мінерали, вітаміни групи В і Е, а ферменти та їх білки забезпечують оптимальний баланс незамінних амінокислот. Щодо цільних зерен, Маркос повідомив, що вони багаті поживними речовинами і забезпечують нерозчинні клітковину, незамінні жирні кислоти, вітаміни та мінерали.

Основні відмінності у складі кожної злакової культури полягають у їх вмісті у клітковині та мінеральних солях, причому овес є найбільш збагаченою клітковиною крупою з усіх. Однак його харчова цінність суттєво відрізняється від одного сорту злаків до іншого.

Крім того, президент організації підкреслив важливість вказуючи на те, що після процесу переробки, тобто того, який проводиться для отримання борошна, це може призвести до втрати нерозчинних клітковини, мінеральних солей та вітамінів, тому рекомендується, по можливості їсти цільнозернові або цільнозернові злаки.

НАЙБІЛЬШЕ СПОЖИВАНІ ЗЕРНА

Серед круп, які найбільше споживаються та виробляються, є пшениця, рис та кукурудза. Насправді пшениця є найбільш широко культивованою у світі і характерна для високо оціненої середземноморської дієти, завдяки тому, що вона містить вітаміни, головним чином групу В та вітамін Е, а серед мінералів, які вона має, є калій, фосфор, магній та кальцію.

Що стосується рису, його основним компонентом є вуглеводи, він майже не містить жиру і забезпечує вітаміни, особливо групи В, такі як фолієва кислота та мінерали, такі як калій. Що стосується кукурудзи, то вона також має вітаміни групи В та вітамін Е.

При цьому експерт виділив так звані псевдозернові культури, такі як гречка та лобода. "Технічно вони не є зерновими, пояснюють у FESNAD, але їх виробляють і споживають так само, як і традиційні злакові", - підкреслив він.

Тепер для тих, хто не переносить глютену, необхідно виключити цей набір білків з раціону, будучи пшеницею, ячменем та вівсом серед злакових з глютеном. Однак є деякі злакові культури, які не містять цього білка, наприклад, кукурудза, рис, пшоно або лобода, серед інших.

"Останнім часом поширилася тенденція виведення глютену з раціону без будь-яких медичних причин. У FESNAD ми вважаємо, що важливо пам'ятати, що якщо немає непереносимості, не доцільно виключати будь-який продукт, що входить до звичайного раціону з піраміди здорового харчування, таких як крупи ", - додала член Ради директорів FESNAD Ізабель Поланко.