Рукола в їжі

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ АРГУЛИ

Історичне споживання руколи

Рукола - рослина з сімейства гірчичних і крес-салатів, що широко росте по всьому Середземноморському регіону. Незважаючи на те, що її походження суворе, використовується як звичайний селянський овоч, рукола була витіснена з ринків великих міст більш продуктивними шпинатом, мангольдом та овочами.

Сьогодні гусениця або рукола, як це не парадоксально, стала вишуканою рослиною, якої ніколи не бракує в меню найбільш гламурних ресторанів.

Крім того
На зображенні: листя руколи

Частини, що використовуються в їжі

- Їх листя вони є типовим інгредієнтом салатів, хоча їх можна готувати як шпинат.

- The квіти Їх можна брати в салати, супи, вони є інгредієнтом квіткового масла і можуть використовуватися для прикраси десертів.

- The насіння є історичними замінниками насіння гірчиці і, як правило, використовуються, наприклад, у вінегретах або картопляних салатах.

- Пресування його насіння утворює олію, відому як Олія джамби або олія Тараміра. Це масло НЕ їстівне, але використовується в косметичних та лікувальних цілях.

- The насіння паростки - приправа до салатів.

Харчовий склад руколи

- Калорії: рукола забезпечує дуже мало калорій, що робить його ідеальною рослиною для тих, хто хоче схуднути.

- Вуглеводи: внесок дуже низький, менше 4 г на 100 г листя руколи. Цей овоч можна вживати хворим на цукровий діабет, оскільки він не змінює рівень цукру. Крім того, частина цих полісахаридів бере участь у профілактиці раку.

- Білки: вміст білка дуже низький. Під час споживання руколи ми повинні поєднувати її з молочними продуктами, яйцем, бобовими або горіхами, щоб підвищити якість білків.

- Жири: Це майже ідеальна рослина для очищення дієт нульовий вміст жиру.

- Клітковина: він містить 1,6 грама клітковини на 100 г. У стародавніх текстах описано, що надлишок руколи може спричинити вітер через високий вміст клітковини (доктор Лагуна).

- Вітаміни: Це виняткова рослина завдяки здоровому внеску вітаміну А, фолієва кислота і пантотенова кислота. Показаний людям з астенією, психофізичною слабкістю та реконвалесценцією.

- Мінерали: Завдяки внеску заліза, крім вітаміну С (який сприяє засвоєнню заліза), рукола є ідеальним засобом від анемії, який можна вводити в раціон щотижня, як у омлетах, макаронних стравах або салатах. Так само стимулює апетит, важливо у втомлених або анемічних людей.

Крім того, рукола - це рослина з діуретичним ефектом завдяки високому вмісту калію, призначеному для затримки рідини. Містить кальцію Y розсіяні елементи такі як мідь, цинк та марганець.

- Ефірна олія: сірчана есенція (глюкозинолати), відповідальна за пряний смак рослини, яка містить речовини с висока антиоксидантна та протипухлинна сила.

- Каротиноїди: містить зеаксантин та β-криптоксантин. Природні антиоксиданти.

- Флавоноїди: рослина містить кемпферол, ізохамнерин та кверцетин, природні антиоксиданти клітин.

Склад листя руколи на 100г
Поживна речовина Зміст
Вода (г) 91,71
Калорії (ккал) 25
Вуглеводи (г) 3.65
Білки (г) 2.58
Жир (г) 0,66
Клітковина (г) 1.6
Вітаміни:
Вітамін А (МО) 2373
Вітамін Е (мг) 0,43
Вітамін С (мг) п’ятнадцять
Вітамін В1 або тіамін (мг) 0,04
Вітамін В2 або рибофлавін (мг) 0,09
Вітамін В3 або ніацин (мг) 0,31
Вітамін В5 або пантотенова кислота (мг.) 0,44
Вітамін В6 або піридоксин (мг) 0,07
Фолати (мкг.) 70
Мінерали:
Кальцій (мг) 160
Магній (мг) 47
Фосфор (мг) 52
Натрій (мг) 27
Калій (мг) 369
Залізо (мг) 1.46
Цинк (мг) 0,47
Мідь (мг) 0,08
Селен (мкг.) 0,30
Марганець (мг) 0,32

Хто повинен приймати руколу?

- У будь-якому збалансованому харчуванні. Рукола забезпечує вітаміни та мінерали, необхідні організму щодня, і є чудовим овочем, який можна класти в салати або готувати замість шпинату. Ми отримаємо користь від його мікроелементів, вітаміну А (важливого для зору та шкіри); це полегшить наше травлення, і це також їжа-афродизіак.

- Рукола для схуднення. Це калорійний і дуже поживний овоч завдяки вмісту вітамінів і мінералів. Завдяки вмісту клітковини, він дає нам ситість, і це весняний овоч (як кульбаба), дуже очищаючий і сечогінний засіб. Цікаво ввести в-часто монотонний; дієти для схуднення. Ми можемо вводити його в коржі, салати, супи та настої.

- Люди з діабетом. Рукола - овоч з дуже низьким вмістом цукру, який практично не змінює рівень цукру в крові (містить> 5% складних вуглеводів). Крім того, завдяки своєму внеску у вітамін А, флавоноїди та каротин, він є природним захисником проти раку та здоров'я очей.

- Втомлені, анемічні або реконвалесцентні люди. Комплекс між вітамін С, праска, фолієва кислота і вітаміни групи В, які рукола містить, крім своєї антиоксидантної сили, роблять її ідеальною добавкою для допомоги тим людям, які потребують дієтичного підкріплення. Крім того, завдяки своїм аперитивним властивостям він допомагає неохочим повернути апетит.

- Люди з холестерином. Трава гусениці - це природна очисна рослина, яка допомагає печінці очистити від надлишку жиру та холестерину. Регулярне споживання, клітковина та фітохімікати сприяють зниженню рівня холестерину та є природним захистом серцево-судинної системи, володіючи антиоксидантними та протираковими властивостями.

Більше інформації про руколу.