вівса

Серцево-судинні захворювання, діабет та ожиріння набули масштабів епідемії у всіх суспільствах світу і загрожують продовжувати зростати з тривожними темпами. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), між 2009 та 2030 роками майже 23,6 мільйона людей помруть від серцево-судинних захворювань, тому продукти, що забезпечують користь для здоров’я серця, стануть ключовим напрямком розвитку у харчовій промисловості та напоях.

Бета-глюкан (розчинний компонент, багатий клітковиною, що міститься в вівсі та ячмені) є інгредієнт в якому виробники виявляють зростаючий інтерес як союзник до розробки здорових продуктів. Бета-глюкан вівса викликає особливий інтерес завдяки своїй специфічній молекулярній структурі та високій молекулярній масі, які дозволяють йому забезпечувати різні корисні властивості, як функціональні, так і для здоров'я.

Багато вівсяних пластівців та інгредієнтів на основі вівса, як правило, надають продуктам дивного кольору та смаку, а також деякої зернистості. Однак PromOat® Beta Glucan є інгредієнтом розчинний Він забезпечує чистий смак і нейтральний колір, роблячи його універсальним та простим у використанні інгредієнтом в їжі та напоях. Він також стійкий до кислот, що дозволяє використовувати його в різноманітних промислових продуктах.

PromOat® має значні емульгуючі та водоутримуючі властивості, тому він може згущувати та стабілізувати емульсії, створюючи гладку текстуру та кремовий, поблажливий відчуття рота в продуктах з низьким вмістом жиру. На додаток до додавання тіла до таких продуктів, як кекси або тістечка зі зниженим вмістом жиру, це також збільшує сприйняття свіжості завдяки покращеним властивостям управління вологою.

Ці фактори роблять PromOat® ідеальним інгредієнтом для використання в різних програмах, таких як:
• Солодке печиво та тістечка
• Хліб
• Крупи та батончики
• Соуси та заправки
• Смузі
• Смузі
• Супи
• добавки

БЕТА-ГЛЮКАН, ЗДОРОВ'Я ТА МАРКУВАННЯ
Споживачі у всьому світі все частіше звертають увагу на своє здоров'я та шукають продукти, які допомагають їм вживати заходів щодо свого довгострокового здоров'я. У Південній Америці, де 50% населення страждають від надмірної ваги або ожиріння, упаковані продукти та напої, орієнтовані на здоров'я та оздоровлення, демонструють стійке зростання. За даними Euromonitor International, функціональний та укріплений упакований харчовий ринок у Бразилії зріс із 33,8 млн. Доларів США у 2007 році до 70,4 млн. Доларів США у 2013 році та, за прогнозами, досягне 79,7 млн. Доларів США до 2015 року.

Влада у всьому світі розпочала затверджувати заяви про користь для здоров'я, такі як "знижене поглинання холестерину", пов'язане з бета-глюканом з вівса. В Європі EFSA та Європейська Комісія подали такі медичні вимоги щодо бета-глюкану вівса: «Встановлено, що бета-глюкан вівса знижує/знижує рівень холестерину в крові. Високий рівень холестерину є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця ".

Протягом багатьох років багато клінічних випробувань показали, що бета-глюкан з вівса допомагає знизити рівень холестерину в крові серед осіб із помірно підвищеним рівнем холестерину і, отже, допомагає підтримувати рівень холестерину в крові в межах здорового рівня. Недавній аналіз досліджень, проведених між 1998 і 2011 роками, показав, що прийом вівсяного бета-глюкану в добових дозах не менше 3 г/добу може знизити рівень загального холестерину та ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) в організмі. Плазма від 5 до 10% у нормохолестеринемічних або гіперхолестеринемічних суб’єктів. Дослідження, описані в аналізі, показали, що в середньому споживання вівсяної каші пов'язане зі зниженням загального рівня та рівня холестерину ЛПНЩ на 5% та 7% (1). Це число є дуже значним, оскільки було підраховано, що кожне зниження рівня холестерину в сироватці крові на 1% призводить до зниження ризику розвитку ішемічної хвороби серця на 2% (2).

Крім того, дослідження показали, що бета-глюкан вівса, приймаючи його під час їжі, може допомогти підтримувати здоровий рівень глюкози в крові після їжі, забезпечити клітковину, яка може сприяти насиченню, та допомогти збалансувати ваш організм. Жирність та калорійність рецептів завдяки їх жиру -імітаційні властивості.

Бета-глюкан вівса є цікавим інгредієнтом для використання не тільки завдяки своїм функціональним перевагам, але й завдяки привабливим варіантам маркування, включаючи «високу клітковину» або «джерело клітковини», залежно від рецепта та використовуваного продукту. У деяких країнах, таких як Бразилія та Європа, можливо, можна буде згадати про користь для здоров’я, пов’язану з холестерином. Завдяки вмісту бета-глюкану, який може досягати 35%, та відсутності нерозчинних компонентів, PromOat® Beta Glucan полегшує досягнення добових доз, необхідних для необхідних функціональних характеристик.

ДОБРОСТЬ ВІСУ
Користь вівса для здоров’я визнана тисячами років. Виробникам продуктів харчування та напоїв не слід думати двічі, вирішуючи додати до своїх продуктів бета-глюкан з вівса. З незліченною кількістю важливих переваг для здоров’я, пов’язаних із вівсяними бета-глюканами, включаючи зменшення всмоктування холестерину та помірність реакції глюкози в крові після їжі, не дивно, що овес на основі вівса користується сьогодні більшою популярністю на ринку.

PromOat® Beta Glucan дозволяє виробникам продуктів харчування та напоїв насолоджуватися перевагами цього функціонального, корисного та натурально обробленого інгредієнта, який виглядає, відчувається та смакує, що споживачі їжі люблять їсти, а також забезпечує загальновизнані переваги для здоров’я вівса. Це вже на ринках США, Європи та Азії. Тепер виробники з Латинської Америки можуть скористатися харчовою цінністю вівса за допомогою цього унікального та універсального інгредієнта.

(*) Керолайн Сандерс має ступінь магістра з біоінженерії зі спеціальністю харчові технології та мікробіологія. Він приєднався до Tate & Lyle на посаді регіонального менеджера, зосередившись на розробці білків, спеціальних крохмалів та підсолоджувачів на таких ринках, як Азія та Латинська Америка. Працюючи на посаді менеджера з питань харчових білків та розчинів, а згодом - директора з глобального маркетингу та комунікацій у підрозділі спеціальних харчових інгредієнтів, він нещодавно повернувся до відділу продажів Tate & Lyle, де нещодавно придбав бізнес із вівсяних інгредієнтів, який раніше називали Biovelop.

БІБЛІОГРАФІЧНА ЛІТЕРАТУРА:
(1) Othman RA1, Moghadasian MH, Jones PJ. Ефекти зниження холестерину вівсяного β-глюкану. Nutr Rev. 2011 черв .; 69 (6): 299-309.
(2) Менсон ДЖ, Тостесон Н, Рідкер П.М., Саттерфілд С, Хеберт П, О'Коннор Г.Т., Бюрінг ДЖ, Хеннекенс Ч. Первинна профілактика інфаркту міокарда. N Engl J Med. 1992; 326: 1406–1416.