Основними винуватцями харчової непереносимості яєць є яєчні білки, з яким наше тіло не справляється. В основному це гіперчутливість до білого, але відомі також випадки непереносимості яєчного жовтка. Проблеми зазвичай починаються в дитинстві, але більшість дітей дорослішають.
Скрізь ми знаходимо яйця?
Ви кажете: «Я перестану їсти яйця, і у мене проблема». На жаль, зупинки на сковороді, бичачому оці, твердому яйці чи омлеті недостатньо. Проблема полягає в тому, що яйця часто є "прихованим" інгредієнтом у кулінарії, у виробництві готових страв або як інгредієнт інших продуктів. Як і у випадку з іншими харчовими непереносимістю, у цьому випадку ми повинні давати себе увага не тільки на самі яйця, але і до похідних або компонентів яєць. Яйця або їх похідні використовуються, наприклад, для досягнення блиску хліба або хліба, як піноутворювача для пива, планки або капучіно. Ми також можемо знайти їх у косметиці, шампунях або ліках. Яєчні компоненти навіть включені до вакцини проти грипу, де яєчний білок використовується для покриття та захисту самої вакцини. З цього прикладу можна судити про те, наскільки широко поширене використання яєць.
Яйця, або його похідних ти можеш на етикетках та упаковках впізнавати під різними іменами. Наприклад:
- яєчний білок (альбумін)
- яєчний порошок
- яєчний білок
- жовток
- заморожені яйця
- пастеризовані яйця
- овальбумін
- ovovitelín
- овомуцин
- livetín
- vitelín
- лецитин/відомий як Е322, але зазвичай отримують із сої)
Хоча на етикетці ви не знайдете яйце або будь-які його похідні, необхідно звернути увагу також такі примітки, як „продукт містить інгредієнти яєць”, виробене, виготовлене з використанням яєць ”,„ продукт, можливо, контактував з інгредієнтами яєць ”тощо.
Як продовжити? Як ми можемо замінити яйце?
Якщо нам показали харчову непереносимість яєць, у вашому магазині зупинимось на відділі здорового харчування. Там ми знаходимо веганські продукти, які виготовляються без яєць та яєчних продуктів.
При відвідуванні ресторану ми обговоримо з шеф-кухарем, і він, безсумнівно, задовольнить наші потреби при виборі страви без яєць, або замінивши яйце в їжі з меню.
При варінні та випічці можна використовувати по-різному замінники яєць, які ми можемо виготовити самі або придбати в спеціалізованих магазинах (наприклад, Ваджахіт. Однак він містить сироватку, тому не підходить для непереносимості молока).
Це лише деякі "Рецепти" заміни яєць:
- чайна ложка розпушувача + 1 столова ложка рідини + 1 столова ложка оцту
- чайну ложку дріжджів, диспергованих у ½ dcl рідини
- 1½ столова ложка води + 1½ столова ложка олії + чайна ложка розпушувача
- 1 столова ложка фруктового пюре з банана або абрикоса
Давайте експериментувати і бути творчими. Не намагаймось дотримуватися найкращих практик та рецептів за будь-яку ціну, лише тому, що це простіше. Багато разів ми виявляємо, що рецепт, до якого нас змусило наше тіло, є принаймні таким же хорошим, як традиційний рецепт, і в рази кращим. Для мене, наприклад, оладки з пирси з банановою начинкою, які готуються без молока та яєць, стали такими.
Можливо, варто спробувати інший тип яєць. Кажуть, наприклад, що люди з харчовою непереносимістю курячих яєць можуть легко споживати перепелині яйця. Звичайно, всі ми різні, тому спочатку потрібно спробувати.
Непереносимість їжі до яєць, 4,3 з 5 на основі 3 оцінок