грудочки та здоров’я

У них кращий прес, ніж підсолоджувач протягом усього життя, але що вони продають нам за своїм "природним" ярликом? Підказка: той самий старий

На даний момент у фільмі ми всі це знаємо підсолоджування нашого життя коштує нам з точки зору здоров’я. Повідомлення про його вплив на збільшення патологій, таких як діабет, високий кров'яний тиск або метаболічний синдром, пронизало суспільство, і споживачі та харчова промисловість взяли це до відома. Ми, хто купуємо, будемо ми поважаємо слово цукор і ми все частіше вирішуємо уникати продуктів, на яких це написано на етикетках. Вони, ті, хто розкладає продукти на полицях супермаркетів, шукаючи рішення того факту, що цей інгредієнт є майже необхідним у багатьох їх розробках, оскільки діє як консервант, виявили низку закликів до уваги, які "маскують" наявність вільних цукрів у їх продуктах.

промисловість

Вони продають ідею, що вони „природні”, що ми всі сприймаємо як корисні для нашого здоров’я

"Без додавання цукру" - один з його улюблених. "Нуль" - інший. Але той, який, безсумнівно, привертає найбільше уваги споживачів, коли йдеться про те, як можна заощадити пару грудочок на день і підсолодити ранкову каву в в той же час це ярлик природного ", запевняє дієтолог-дієтолог Carme ferrer Алімента. Споживання альтернативних цукрів зростає, тому що вони мають «заяву про здоров’я» під рукою: що вони «природні», що ми всі сприймаємо як щось більше доброго до нашого здоров’я. Але, о сюрприз, природні замінники цукру - це ... цукор. Давайте перевіримо це по одному.

1. Бурий цукор

Що таке коричневий цукор? Це багате джерело поживних речовин, як стверджують ваші шанувальники? Це просто пофарбований цукор, як стверджують їхні "ненависники"? По суті, коричневий або цілісний тростинний цукор, однак вони хочуть його нам продати, походить від подрібнення соку цукрового очерету, змішування його з гарячою водою, а потім випаровування рідини до утворення кристалів, змішаних з патокою. Цю суміш центрифугують поетапно, щоб відокремити коричневий сік з одного боку та білі кристали, які ви використовуєте для підсолоджування натуральних йогуртів з іншого. Цей процес називається вдосконаленим. І так, весь цукор очищений більшою чи меншою мірою, будь то білий або коричневий. Тепер різниця в кольорі між тим чи іншим походить від того, що якщо кристали не центрифугують і залишають їх тонувати мелясою, отримують коричневий цукор, а якщо центрифугують, то отримують білий. Але не помиляйтесь, коричневий цукор становить від 85 до 95% цукру, такий же цукор, як і білий, і вони насправді мають однаковий глікемічний індекс.

Що стосується його харчових властивостей, то правда, що коричневий має вітаміни A, B, C, D і E та такі мінерали, як кальцій, калій, фосфор, залізо, магній, цинк та мідь, але в таких незначних кількостях, які не є значними. Звичайно, якщо ви хочете додати ці вітаміни у свій раціон, з’ївши щось солодке, яблуко або груша - кращий варіант. «І білий, і коричневий цукор вкрай небажані, оскільки вони є джерелом порожніх калорій і порушують обмін речовин. Вміст вітамінів і мінералів у патоці, що фарбує, не компенсує того, що коричневий цукор настільки ж шкідливий, як білий цукор », - робить висновок дієтолог-дієтолог Карме Феррер.

2. Панела

Це ще одна похідна столового цукру всього життя. Панела - це сік цукрової тростини перед тим, як пройти процес очищення, який перетворив би її на коричневий цукор. Давай, ми знаходимось на першому етапі попереднього процесу: коли сік цукрового очерету вариться при високій температурі, a густа патока що є тим, що нарешті називається панеллю. Напевно, зараз хтось уже сказав вам, що він містить навіть більше мінералів, ніж коричневий цукор. Беручи до уваги, що частка корисних копалин у коричневому цукрі не є харчовою значимістю, дійсно, якщо ви хочете вітаміни та мінерали, їжте грушу. Або банан.

На додаток до набагато хвалених додаткових поживних речовин, які ви можете знайти у більшій пропорції та краще супроводжувати майже в будь-яких фруктах, панель містить сахарозу (тобто цукор), глюкозу (тобто цукор) та фруктозу (тобто цукор), а його глікемічний індекс становить 65, трохи нижче показника сахарози (нормальний цукор), який становить 70, але все ще високий (продукти з низьким глікемічним індексом нижче 55). З усіма цими підказками фахівець закінчує думку щодо панелі: "На рівні поживності вона містить мінерали та вітаміни, але у занадто малих кількостях як отримати користь від нашої дієти ".

3. Кленовий та агавовий сироп

Кленовий сироп отримують із цукрової циркулюючої рідини, що міститься в деяких видах клена. Цю солодку рідину, витягнуту з дерева, кип’ятять, поки більша частина води не випарується, залишаючи концентрований густий сироп, який потім фільтрують для видалення домішок. Ви знайомі з цим більше, ніж ви думаєте, тому що кожного разу, коли ви бачите улюблений американський серіал хтось виливає на млинову вежу щось, що схоже на мед але це падає з більшою силою, є кленовий сироп. Зі свого боку, сироп агави отримують подібним чином, але, очевидно, з агави.

Обидва сиропи переживають солодкий момент завдяки "буму" веганської їжі як альтернативи меду

Обидва сиропи переживають солодкий момент завдяки "буму" веганської їжі як альтернативи меду. На харчовому рівні кленовий сироп забезпечує різноманітні мінерали, такі як кальцій, калій, залізо, цинк та марганець (хоча вони складають лише 5% від його складу), і він має глікемічний індекс 55, що набагато нижче, ніж цукор. Що стосується сиропу агави, його єдиною перевагою, здається, є те, що він має глікемічний індекс, який також нижчий, ніж у цукру, оскільки більша частина його солодкого вмісту надходить у формі фруктози - моносахариду з глікемічним індексом, набагато нижчим, ніж сахароза цукор. Незважаючи ні на що, наш фахівець неохоче радить вживати ці сиропи: «Навіть містять мінерали, які це недостатня причина споживати їх через високий вміст цукру і враховуючи високе споживання цього вже серед іспанського населення ".

Є ще одна причина бути обережними з кленовим сиропом та його двоюрідним братом, агавою: 70% складу обох - це, як ми вже говорили, фруктоза. Дослідження, проведене на лабораторних щурах в Університеті Барселони, зробило висновок про споживання фруктози більш згубний вплив на обмін речовин і судинної системи для поглинання глюкози. Показано, що фруктоза збільшує вивільнення тригліцеридів з печінки у плазму крові, спричиняючи судинні зміни та збільшуючи масу тіла щурів, які її отримували, хоча вони споживали менше калорій у своєму раціоні, ніж ті, які приймали глюкозу.

4. Мед

85% меду - це цукор. Насправді, якщо порівнювати мед та простий цукор, то, здається, між ними немає великих відмінностей. У той час як 100 грамів цукру забезпечують близько 400 кілокалорій і 100 грамів вуглеводів, 100 грам чистого меду забезпечують в середньому 330 кілокалорій і 81 грам вуглеводів; Тож підтвердження переваги одного підсолоджувача над іншим говорить багато про що. Де якщо мед має перевагу перед цукром, це його глікемічний індекс (близько 55), значно нижче 77 для столового цукру. Крім того, він забезпечує вітамінами та мінералами, але його кількість дуже мала, що важко зробити висновок, якщо прочитати рекомендації любителів меду, які вважають його справжнім джерелом цих поживних речовин. хоча вони помиляються.

"З юридичної точки зору, щоб підтвердити, що їжа є" джерелом "вітаміну чи мінералу, 100 г цієї їжі повинні покривати щонайменше 15% рекомендацій і навіть не досягати цих кількостей медом", попереджає експерт. Незважаючи на це, неважко знайти посилання на Інтернет, які надають достоїнств цієї солодкої та бурштинової рідини. Між іншим йому приписуються антиоксидантні властивості, благотворний вплив на імунну систему, Кажуть, що він здатний стимулювати наш метаболізм, покращувати здоров’я дихальних шляхів і мати антивікові властивості. Ну, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) розглядає та робить висновок, що мед не виробляє жодного з цих ефектів. Нарешті, дослідження, опубліковане в жовтні 2015 р. Доктором Сьюзан К. Раатц та її співавторами в журналі „The Journal of Nutrition”, зробило висновок, що мед підвищує рівень глюкози в крові, негативно впливає на ліпідний обмін і збільшує маркери запалення так само, як це робить цукор. Отже, якщо ви хочете їсти мед, тому що вам подобається його смак, робіть це, але помірковано ... так само, як і з будь-яким іншим цукром.

5. Стевія

Історія стевії або стевії цікава, оскільки, хоча вона продається із зображенням зеленого листя на упаковці, правда полягає в тому, що вона входить до складу багатьох продуктів, виготовлених та упакованих у вигляді харчової добавки, зокрема, з реєстрацією E -960. Стевія - це продукт, який отримують з листя рослини, Stevia rebaudiana, родом з Парагваю та Бразилії. Його листя містять різні глікозиди, серед яких виділяються стевіозид і ребаудіозид А, речовини, що розглядаються доти У 300 разів солодший за сахарозу або звичайний цукор. Досить невеликої кількості, щоб підсолодити будь-який продукт.

Зараз, і ось парадокс, в Європейському Союзі споживання неочищеної рослини стевії або її листя не дозволено, хоча не дивно, що ви можете їх придбати та підсолодити чай з кількома з них абсолютно незаконним способом . Причина, чому EFSA дозволила rebaudóside A як харчовий підсолоджувач у 2012 році (який став E-960), але заборонено цілу рослину з тією ж метою полягає в тому, що він містить інші сполуки, на яких вивчається їх вплив на наш організм.

Перевага стевії як підсолоджувача полягає в тому, що вона є калорійною сполукою не підвищує рівень цукру в крові. "Його харчова перевага перед цукром полягає в тому, що він підсолоджує, не додаючи порожніх калорій до дієти, а отже, допомагає уникнути таких широко поширених патологій, як ожиріння, діабет ...", - пояснює Карме Феррер. І, що найкраще, це підсолоджувач, який з тих пір люди, які страждають діабетом, можуть споживати не підвищує глікемічний індекс у крові, тому інсулін непотрібний для його метаболізму.

Що ми можемо зробити?

Ми любимо солодощі і не хочемо від них відмовлятися. І нам не обов’язково, але ми повинні усвідомлювати, що ми їмо, коли їмо той чи інший підсолоджувач, і вміти вибирати з розумом. Тому, якщо ми хочемо підсолодити своє життя, приймаючи менше цукру, за винятком стевії, решта «натуральних» підсолоджувачів може нам повірити помилкове почуття безпеки і ми виходимо з-під контролю, коли реальність така, що вони додають порожні калорії до нашого щоденного раціону і не приносять нам ніякої користі, оскільки, споживаючи їх, ми можемо залишати осторонь споживання інших продуктів, які забезпечують нас простими цукрами, що супроводжуються клітковиною, вітамінами і мінерали, тобто фрукти. "Моя рекомендація така давайте привчимо своє смак до природного смаку їжі і таким чином ми можемо скуштувати та насолодитися великою різноманітністю ароматів без зайвих добавок », - підсумовує експерт.