Хуан Рамірес Годінес [а], Альма Делія-Роман Гутьєррес [б]

Резюме

Вуглеводи або вуглеводи - це найпоширеніші органічні сполуки в природі і найбільш споживані в раціоні людини. Походження всіх вуглеводів - глюкоза, яка походить від фотосинтезу, під час якого хлорофіл поглинає енергію Сонця і перетворює її в хімічну енергію, яка зберігається у вигляді крохмалю. Вуглеводи бувають двох видів: засвоювані, основною функцією яких є забезпечення організму енергією, та неперетравлювані (наприклад, харчові волокна), які покращують процес травлення. Серед джерел отримання вуглеводів є фрукти, мед, молоко, цукрова тростина, буряк, зерно злаків, їстівне коріння та ін. Існує велика кількість вуглеводів; Найвідоміші - це глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, крохмаль та целюлоза. Його хімічна структура визначає його функціональність та характеристики, які впливають на смак, в’язкість, структуру та колір різних продуктів, що їх містять. На цій розумовій карті представлені деякі властивості вуглеводів та їх застосування у харчовій промисловості.

Ключові слова: Ключові слова: вуглеводи, властивості, їжа, промисловість

Анотація

Вуглеводи або глюциди - це найпоширеніші органічні сполуки в природі, і вони також є найбільш споживаними сполуками в раціоні людини. Походження всіх вуглеводів - глюкоза, яка утворюється в процесі фотосинтезу. Під час цього процесу хлорофіл поглинає енергію сонця і перетворює її в хімічну енергію, яка зберігається у вигляді крохмалю. Вуглеводи бувають двох типів: засвоювані вуглеводи, основною функцією яких є забезпечення організму енергією, та не засвоювані вуглеводи (тобто харчові волокна), які покращують процес травлення. Основними джерелами вуглеводів є фрукти, мед, молоко, цукрова тростина, буряк, зернові культури та їстівне коріння. Серед найвідоміших вуглеводів - глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, крохмаль та целюлоза. Хімічна структура глюцидів визначає їх функціональність та характеристики, що, у свою чергу, змінює смак, в’язкість, структуру та колір продуктів. На цій розумовій карті представлені деякі властивості вуглеводів та їх застосування у харчовій промисловості.

Ключові слова: вуглеводи, властивості, їжа, промисловість

вуглеводів

ЛІТЕРАТУРА

Badui, D. S. (2006) Вуглеводи в харчовій хімії, 4-е видання Pearson Education, Мексика, с. 29-107.

Badui, D. S. (2012) Хімічна природа їжі. В: Наука про їжу на практиці, 1-е видання Пірсона, Мексика, с. 11-29.

[a] Закінчив докторську ступінь хімії в Автономному університеті штату Ідальго. Відповідний автор. Електронна адреса: [email protected]

[b] Він закінчив докторську ступінь в Національній агрономічній школі Еколь Монпельє, Монпельє, Франція. Вона є професором-дослідником в галузі хімії в Автономному університеті штату Ідальго