Тенденції

Як дізнатися прихований цукор, який ви приймаєте, не знаючи цього

Ось так нам болить цукор, так званий «препарат 21 століття»

Десять ресторанів, які відзначили 2018 рік

НУО Foodwatch у Нідерландах, який займається аналізом харчових махінацій, кілька днів тому поскаржився Комітету з рекламного кодексу Нідерландів на те, що деякі харчові продукти позначені виразом «без додавання цукру» вводять в оману споживачеві.

додавання

Власне, ці продукти вони включають цукор через інші інгредієнти які містять його та використовуються для його виготовлення, наприклад, сік, буряковий сироп або фінікова паста. Орган, відповідальний за рекламу в цій країні, звернувся до таких компаній, як Kellogg's, Starbucks, Хіп або Міські фрукти, серед інших, щоб видалити це повідомлення.

Один з продуктів, про який повідомляє FoodWatch у Нідерландах

Це товари, що продаються в Голландії, але дуже схожі, якщо не такі, як ті, які ми знаходимо в нашій країні, в будь-якому супермаркеті. Що саме означає вираз «без додавання цукру»? Чи здоровіші вони, як зазвичай думають покупці, чи це лише ще одна маркетингова техніка для продажу передбачуваних переваг цієї їжі?

Назва "доданий цукор" відноситься до штучно або промислово доданий цукор, цукор, який використовується у виробництві перероблених або готових харчових продуктів (печиво, тістечка, тістечка, соуси, холодне м’ясо, морозиво ...). Це цукри, яких нам слід уникати, щоб дотримуватися рекомендацій щодо здорового харчування основних організмів з цього приводу.

Найменування «доданий цукор» стосується цукру, доданого штучно або промислово під час переробки перероблених харчових продуктів.

З іншого боку, інші продукти мають природний або власний цукор в собі а є здорові. чи не дуже. "Природним цукром у апельсині, наприклад, є фруктоза, яка супроводжується матрицею та клітковиною, і тому не є шкідливою, оскільки вона природно присутня в апельсині", - пояснює він Їсти Маріан Гарсія, лікар фармації, дієтолог-дієтолог та автор блогу Boticaria García. Інша справа, наприклад, мед, “який може містити до ¾ частин природного цукру, тобто до 70 або 80% цукру."

Що говорить закон про вираз "без додавання цукру" на етикетці? Які товари можуть це мати? Відповідно до Уповноважених харчових декларацій та Умов використання, встановлених у декількох європейських нормативних актах, що регулюють цю тему, „можна заявляти, що в їжу не додавали цукру, якщо до продукту не додано ні моносахариду, ні дисахариду, ні їжа, що використовується за підсолоджувальними властивостями " .

Нормативи дозволяють галузі робити трюки, щоб додати цукор, без необхідності оголошувати їх словом "цукор"

Крупи в супермаркеті

"Проблема в тому це положення дозволяє галузі робити трюки додавати цукор без необхідності оголошувати їх словом "цукор" у списку інгредієнтів ", - говорить Айтор Санчес, дієтолог-дієтолог, харчовий технолог та автор блогу Mi Dieta Limp. Для нього, до їжі додають компоненти або підсолоджуючі інгредієнти, що містять цукор, і ці цукри просто додають до відсотка таблиці поживних речовин, яка вказана на етикетці. «Прикладом може служити додавання соку (який сам по собі не є цукром, але має цукор). Це пастка, тому що вони ставлять сік для підсолоджування. Бренд може додавати агавовий або медовий сироп до їжі і дотримуйтесь того, що сказано в цьому законі ".

Як і в багатьох інших випадках, галузь відповідає законодавству, але правила дозволяють вводити в оману практики. Те, що законодавство вимагає для того, щоб зробити декларацію щодо поживності "без додавання цукру", не збігається з тим, що споживач очікує або розуміє, за словами Санчеса. «Це не обман, оскільки компанії виконують вимоги нормативних актів, але законодавство дещо відзначає межі, які повинні бути вужчими ", додає Маріан Гарсія.

Промисловість гідролізує зернові культури, так що частина їх довголанцюгових гідратів перетворюється на цукри

Ще одним показовим прикладом, за словами Гарсії, є «the дитячі каші які позначені як такі, що не мають доданих цукрів, оскільки вони їх не мають, але вони декстринують, вони гідролізують: довголанцюгові вуглеводи розбиваються на шматки і стають простими вуглеводами, цукрами. Цей процес відбувається у галузі. В інгредієнтах немає доданих цукрів, але в таблиці поживних речовин споживач може бачити, що вони містять 25 або 30% цукрів, оскільки продукт оброблений. Сім'ї можуть думати, що ці злаки здоровіші, коли вони не є ".

Потім, Як споживач може знати, чи в продукт додано цукор, якщо маркування не є надійною? Щоб визначити, чи має харчовий продукт чи продукт цукор, споживач може зробити дві речі. Спочатку, перевірте, чи слово цукор є в списку інгредієнтів чи будь-яких його еквівалентів. Проблема в тому, що цей список еквівалентів цукру дуже довгий: сахароза, фруктоза, фруктозний сироп, кукурудзяний сироп, сироп агави, сиропи, карамель, декстроза, патока, сироп, мед ... "Виявити підсолоджувачі в списку інгредієнтів ви повинні знати, як їх розпізнати, вам потрібно багато інформації », - зізнається Гарсія.

Сахароза, фруктоза, сиропи, сиропи, карамель, декстроза, патока, сироп. є кратними еквівалентами цукру

Інший простіший спосіб подивіться на таблицю поживних речовин, подивіться на вуглеводи і подивіться на відсоток цукру. "Споживач повинен знати звичайну або стандартну кількість кожного виду їжі, щоб мати довідку. Наприклад, у натуральному йогурті без цукру нормально, щоб він містив 4% цукру (властивий самому йогурту, оскільки він є в молоці). Якщо йогурт містить 13% цукру, це надмірно, можливо, вони додали концентрат соку або сік. Слово цукор не буде в списку інгредієнтів, але з’явиться сік », - пояснює Гарсія. Є отже, необхідне харчування щоб відрізнити здорову їжу від нездорової.

Іншим можливим посібником для цього лікаря у фармації є тікати від обвинуваченого. “Продукти, що містять більше 4 або 5 інгредієнтів, як правило, не є корисними для здоров’я, оскільки їх зазвичай обробляють ультра. Це найпростіший посібник. Наприклад, замість оброблених злаків ви можете вдути коричневий рис або вівсянку, і у вас немає цієї проблеми. Якщо воно містить 97% рису, кукурудзи або вівса, можна додати трохи більше цукру ".

Гаральд Уокер/EyeEm/Getty

Найголовніше для споживача - це "Без додавання цукру" не є синонімом здорового. Цей вираз «просто вказує на те, що до цього продукту не додано цукор, і, як ми вже бачили, навіть це може бути брехнею. У нас є велика кількість надоброблених продуктів, які переформулювали їх і настільки ж нездорові, як легкі безалкогольні напої, шоколадні креми, випічка, шоколадні цукерки без додавання цукру, печиво з такою назвою ... », - зазначає Айтор Санчес.

ВООЗ рекомендує не перевищувати 10% щоденних калорій у вигляді цукру, що перетворюється на 25 грамів на день, - це показник, який ми набагато перевищуємо згідно з Альянсом за контроль цукру, де розміщується середньодобове споживання цукру в Іспанія близько 111 грам. Проблема знати, перевищили ми ці 25 грамів чи ні, це визначити, що прихований цукор у продуктах, що містять його під іншими назвами.