Ми схильні дотримуватися звичаїв і звичок, набутих у нашій харчовій практиці, і ігнорувати (як правило, ми не знаємо про це) гальмівний вплив різноманітних умов та обставин на процес травлення. Більша частина передбачуваного наукового захисту на користь звичної практики вживання їжі - це не що інше, як стійке виживання ідей, сформованих, коли процес травлення був ледве відомим.
Довгий час вважалося, що шлунковий сік є єдиним розчинником у їжі. Роль слини була невідомою, а решта травних соків з їх різними ферментами також були невідомі ще довго після того, як Бомонт відкрив роботу шлункового соку. Таким чином вважалося, що дія шлункового соку однакова в усіх статтях дієти. Вважалося, що хоч це і не було зрозуміло, що жовч сприяє перетравленню жирів і олій.
Британський реформатор охорони здоров'я Ендрю Комб прийняв думку Бомонта про те, що слині бракує харчового розчинника. (Ці розчинники тепер називають ферментами). "Засобом хімізації, - сказав Комб, - є шлунковий сік". Тут слід зазначити, що Грехем був протилежної думки. Він стверджував, що слина дійсно містить фермент або розчинник. Дещо дивно, що останнім часом, коли важливість ролі амілази слини, птіаліну, у перетравленні крохмалю добре відома, медичні письменники, намагаючись дискредитувати Грем, перелічують свої розбіжності з Бомонтом як одну з його помилок. Вони твердо налаштовані не лише дискредитувати Грем, але й не помітити значення травлення слини. Нещодавно я прочитав твердження, що "травлення починається, коли їжа проковтнута". Фізіологи, лікарі та нервові жувальні жуйки, здається, цілеспрямовані применшити важливість травлення слини. Вони навіть заперечують важливість пережовування їжі в роті, що є частиною процесу травлення.
Намагаючись відстояти сучасні харчові звички, описується уявна кількість видів діяльності, які відбуваються в шлунку. Бомонт давно показав, що шлунковий сік швидко змішується з їжею в шлунку завдяки рухам шлунка.
Ці безперервні рухи здійснюються у двох напрямках - поперечному та поздовжньому. Зараз прийнято заперечувати, що шлунковий секрет швидко змішується з поглиненою їжею. Відмова необхідна для дискредитації поєднання продуктів харчування. Дійсно, всі ферментативні обмеження ігноруються в намаганні боротися з гігієнічною єресью про те, що певні комбінації продуктів можуть засвоюватися легше та ефективніше, ніж інші.
У своїй книзі "Повітря, їжа та фізичні вправи" Рабальяті розповідає про те, як о 5 ранку був свідком блювоти салату майже у тому самому стані, який його з’їли напередодні ввечері о 7.30. Він згадує, що в салаті «було занадто багато оцту». Кислоти не тільки руйнують птіалін і тим самим зупиняють травлення крохмалю, але також пригнічують секрецію шлункового соку і затримують травлення білка. Дієтною мудрістю є уникати вживання кислої їжі (оцет - це не їжа, а отрута) з білком. Оскільки кислота руйнує птіалін, уникайте вживання кислої їжі з крохмалем.
Кислий шлунковий сік необхідний для засвоєння білків. Для функціонування піталіну необхідне лужне середовище. З цих причин білки та крохмаль не можна їсти разом. Якщо вживати в їжу природну комбінацію білків і крохмалю, таких як квасоля або крупи, організм може без особливих проблем адаптувати травні соки до потреб травлення перетравленої їжі. Якщо ви їсте штучне поєднання портеян-крохмаль, ця адаптація не може відбутися. Завдяки своїй складній природі, квасоля, яка поєднує білок-крохмаль, виснажує травну здатність більше, ніж простіші продукти, але газ, дискомфорт та інші проблеми, які зазвичай виникають при вживанні, спричинені не стільки самими бобами, скільки продуктами з яким їх їдять. Печена квасоля, звичайно, краща перед квасолею, яку варять і беруть повністю насиченою водою. Якщо її їсти відносно сухою, добре пережовувати і їсти у правильних поєднаннях, буде помічено, що квасоля легко засвоюється.
Пробна їжа супу, яловичого стейка та картоплі залишалася в шлунку протягом трьох годин. Та ж їжа з цукром залишалася п’ять годин. Цукор, як і кислоти, має помітну інгібуючу дію на струмінь шлункового соку та перистальтику шлунка. Їжа супу, картоплі та стейка була досить важкою для перетравлення їжі, але коли додавали цукор, це було ще важче. У своїх звичайних харчових звичках ми ігноруємо або не знаємо цих простих фактів. Ми, як правило, їмо, як ті, що оточують нас, і відмовляються слухати голос тих, хто прагне навчити нас мистецтву їсти краще. Можливо, саме з цієї причини говорять, що улюбленим десертом у нашого населення є бікарбонат. Я вважаю, що Alkaseltzer зараз замінив харчову соду як делікатну закуску після їжі, багато в чому, без сумніву, через те, що мало хто з домогосподарств більше не вживає соду, оскільки зараз вони навряд чи щось роблять вдома.
Коли ми були дітьми, наші матері не дозволяли нам їсти цукор, цукерки або печиво перед їжею. За її словами, "це забере у вас апетит". Справа в тому, що жодна інша їжа не пригнічує шлунок і бажання їжі, як цукор. Так звана «енергетична перерва» в середині ранку та в середині дня, коли цукор або цукерки беруться для відновлення втраченої енергії, нічим не відрізняється від кава-брейку з тією ж метою. Ця практика вживання цукру була гідною бомбастичної назви: "Наукова закуска", але це помилка. Безумовно, помилковим є вживання цукру, сиропів, тістечок, цукерок, тістечок, солодких фруктів або меду з білками.
Жир, як цукор та кислота, також пригнічує секрецію шлункового соку та фізичні дії шлунку. Вживання занадто великої кількості жиру в їжі призведе до відрижки кислоти, в горлі залишиться відчуття печіння або гостроти. Жир пригнічує шлункову секрецію. У нас велика армія інвалідів шлунку, які з’їдають масло та інші жири, приймають цукор або білкові кислоти, а потім лікарі кажуть їм, що їм не вистачає соляної кислоти. Лікар призначає соляну кислоту і каже їм, що коли ця кислота «втрачається», її неможливо відновити. Звідки лікар знає? Ви коли-небудь намагалися придушити причину гіпосекреції шлунка? Ви коли-небудь намагалися відновити здоров’я пацієнта, щоб перевірити, чи будуть їх залози працювати належним чином? Ви коли-небудь пробували виправити харчові звички та спосіб життя пацієнта? Відповідь на всі ці запитання однакова. Він ніколи не робив таких спроб. Він задоволений тим, щоб полегшити симптоми свого пацієнта та залишити причини недоторканими.
До нас часто звертаються люди, які приймають соляну кислоту за порадою свого лікаря, який пояснив, що немає шансів, що вони коли-небудь відновлять тонус шлунка і що їм доведеться приймати кислоту до кінця свого життя. Вони повністю впевнені, що це правда, і нелегке завдання вивести їх з ладу. Це правда, звичайно, що якщо вони приймали кислоту протягом тривалого періоду часу, та ж практика спричинила значне погіршення роботи шлункових залоз, що виділяють соляну кислоту, і що шанси на повне одужання значно зменшуються. Цю практику ніколи не слід починати, і лише найгрубіше незнання чи кримінальна байдужість до добробуту хворої людини коли-небудь призначить таке лікування для хворої людини.
Фрукти завдяки своїм своєрідним поєднанням найкраще їсти у фруктовій їжі, а не поєднувати їх з крохмалем, жирами чи білками. Як правило, вони багаті кислотами або цукром, отже, вони погано поєднуються з іншими продуктами харчування. Оскільки вони майже не страждають невеликим травленням у роті та шлунку, їх не слід затримувати в шлунку, чекаючи закінчення шлункового травлення інших продуктів.
Чіткої межі між кислими та слабокислими плодами немає. Не чітка межа розмежування між слабокислими фруктами та солодкими фруктами. Переходи між цими видами їжі майже непомітні. Терпкі фрукти - це фрукти з найбільш терпкими смаками - лимони, грейпфрути, апельсини, ананас, терпкі яблука, помідори та подібні багаті кислотою фрукти. Підкислі фрукти - це ті, які мають менш кислі смаки - груші, солодкі яблука, абрикоси, свіжий інжир, трохи винограду, солодкі персики, вишня, нектарин. Солодкі фрукти - це ті, що багаті цукром (солодкі на смак) - хурма, банани, інжир, фініки, родзинки, солодкий виноград, манго та папайя. Авокадо - жир.
Тілден рекомендував їсти банан поодинці. Він особливо прописав молоко з цим фруктом, але сказав, що воно, схоже, не поєднується з будь-якою іншою їжею. Хоча банани не створюють особливих труднощів з травленням, якщо їх їсти з іншими солодкими фруктами, такими як фініки або солодкий виноград, цього не можна сказати про диню, яку слід їсти окремо. Можливо, це велике нещастя, що ми не завжди відчуваємо прямі наслідки необдуманого прийому їжі одразу після їжі. Наприклад, існує велика кількість людей, які відчувають дискомфорт, навіть великий дискомфорт після їжі, в якій дині їли разом з іншими продуктами; але є багато інших, які цього не роблять. Остання група може не бачити зв'язку між своїм нерозважливим харчуванням та погіршенням здоров'я протягом багатьох років. Їхня явна безкарність спонукає їх кинути виклик усім правилам життя.
- Прийом продуктів, багатих флаванонами, зменшує частоту інсульту
- Харчова інформація на етикетках продуктів харчування Відповіді на споживання
- Властивості гліцину, перелік продуктів та добавок
- Пероральна імунотерапія їжею вже має успішність понад 70%
- Поєднання сполук винограду та апельсинів може бути ключовим фактором проти ожиріння,