Численні дослідження показали корисні властивості споживання іберійської шинки на нашому тілі. Тепер ми побачимо, чому цей продукт, який став необхідним для середземноморської дієти, має такий позитивний вплив на здоров’я споживачів.
Основним ключем до харчової цінності цього продукту є його особливий склад білків і жирів; його багатство певними мінералами та жиророзчинними вітамінами та легкість перетравлення.
Вітаміни та мінерали іберійської шинки:
Іберійська шинка забезпечує споживача вітамінами B1, B6, E і B12, а також фолієвою кислотою. Останнє сприяє нормальному функціонуванню мозку та нервової системи. Вітамін Е діє в організмі як антиоксидант.
Сіль, яка використовується в процесі затвердіння, робить іберійську шинку високим вмістом натрію. Він також багатий залізом, фосфором, калієм, магнієм та цинком.
Білки іберійської шинки:
Вміст білка в іберійській шинці дуже високий, і вони також є дуже якісними білками. Вони представляють важливий внесок амінокислот в організм, приблизно 100 грам іберійської шинки становлять половину вкладу білка, який організм потребує на день.
Протеоліз (деградація білків), який відбувається під час дозрівання в’ялених шинок, дуже позитивно впливає на засвоюваність продукту. Це робить споживання шинки ще більш корисним для організму.
Ліпіди в іберійській шинці:
Ще однією характеристикою іберійської шинки є її внутрішньом’язовий вміст жиру, в якому переважають ненасичені жирні кислоти, з яких більше половини є мононенасиченими. З останніх виділяється олеїнова кислота, лише інший продукт, такий як оливкова олія (настільки важливе в середземноморській дієті), перевищує іберійську шинку за відсотком цієї кислоти.
Багато медичних досліджень показали, що жири з високим вмістом мононенасичених жирних кислот сприятливо впливають на рівень холестерину в крові. Це досягається тим, що він збільшує ЛПВЩ або “хороший холестерин” (холестерин, пов’язаний з ліпопротеїнами високої щільності) і зменшує ЛПНЩ або “поганий холестерин” (холестерин, пов’язаний з ліпопротеїнами низької щільності). Таким чином, іберійська шинка сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань.
Енергетична цінність:
Варіації вмісту енергії залежать від кількості жиру, що міститься в шматку. Калорійність іберійської шинки трохи вища, ніж у інших шинок з меншим вмістом жиру, оскільки вона значно нижча за калорійність, яку забезпечують інші види їжі.
Відмінності іберійської шинки - білої шинки:
Ці два окосту відрізняються між собою завдяки виробничому процесу та сировині.
Щодо сировини, найбільші відмінності полягають у складі та вмісті жиру. На даний момент різниця обумовлена як породою, так і годуванням та віком тварини при забої. Іберійська шинка, з іншого боку, є продуктом з більшим відсотком білка, ніж біла свиняча шинка, через кількість вільних амінокислот, які вона має.
Годування тварини в монтанері, ми говоримо про іберійських свиней, яких годують жолудями, робить їх шинки більшою часткою вітаміну Е, ніж решта м’яса, це покращує їх харчовий внесок.
Що стосується вмісту солі, біла свиняча шинка має більший вміст солі, ніж іберійська шинка завдяки своєму виробничому процесу.
З усім вищезазначеним, іберійську шинку можна рекомендувати як їжу, регулярне та помірне вживання якої зручно. Завдяки високому вмісту білка він навіть може частково замінити інші звичайні білкові продукти своєю здатністю покращувати рівень холестерину в крові.