Що таке харчова алергія?

Харчова (або харчова) алергія - це ненормальна реакція організму на певні продукти. Важливо знати, що харчова алергія відрізняється від харчової непереносимості, яка не впливає на імунну систему, хоча деякі симптоми можуть бути присутніми.

харчовою алергією

Які причини харчової алергії?

Перш ніж мати алергічну реакцію на їжу, чутлива людина повинна була піддаватися їжі принаймні один раз раніше. Алергічні симптоми трапляються вдруге, коли людина їсть їжу. Цього разу антитіла IgE реагують з їжею і вивільняють гістаміни, що викликають кропив’янку, астму, свербіж у роті, задишку, біль у шлунку, блювоту або діарею.

У чому різниця між харчовою алергією та харчовою непереносимістю?

Харчова алергія викликає реакцію імунної системи, викликаючи симптоми від нездужання до небезпеки для життя. Непереносимість їжі не викликає реакції імунної системи, хоча деякі симптоми можуть бути такими ж, як харчова алергія.

Які продукти найчастіше викликають харчову алергію?

Близько 90 відсотків усіх харчових алергій викликані вісьмома продуктами:

Яйця, молоко та арахіс - найпоширеніші причини харчової алергії у дітей, включаючи пшеницю, сою та горіхи. Арахіс (або арахіс), деревні горіхи, риба та молюски зазвичай викликають найсерйозніші реакції. Майже 5 відсотків дітей віком до 5 років та 18 відсотків віком до 18 років мають харчову алергію. Хоча більшість дітей «переростають» свою алергію, алергія на арахіс, горіхи, рибу та молюски може тривати все життя.

Які симптоми харчової алергії?

Алергічні симптоми можуть початися від хвилин до години після вживання їжі. Симптоми можуть включати наступне:

Свербіж або набряк губ, язика або рота.

Свербіж або здавлення в горлі.

Низький кров'яний тиск.

За даними Національного інституту алергії та інфекційних хвороб, не потрібно багато їжі, щоб викликати важку реакцію у людей з високою алергією. Насправді кількість, яка становить лише 1/44000 ядра арахісу, може викликати алергічну реакцію у осіб з важкою алергією.

Лікування харчової алергії у дорослих

Конкретне лікування харчової алергії визначатиме лікар, виходячи з наступного:

Ваш загальний стан здоров'я та історія хвороби.

Наскільки прогресувала хвороба.

Ваша толерантність до певних ліків, процедур або терапії.

Очікування на перебіг хвороби.

Ваша думка чи уподобання.

Дотепер немає доступних ліків для запобігання харчовій алергії. Метою лікування є уникнення їжі, яка викликає симптоми.

Якщо у вас харчова алергія, ви повинні взяти з собою і знати, як давати адреналін для лікування екстрених реакцій.

Люди, які страждають на харчову алергію, повинні бути готові лікувати випадкове потрапляння їжі, яка спричиняє алергічну реакцію. Поговоріть про це ширше зі своїм лікарем.

Доступні ліки для лікування деяких симптомів харчової алергії після вживання їжі. Ці ліки можуть полегшити симптоми риніту, шлунково-кишкові симптоми або симптоми астми. Обговоріть це більш повно зі своїм лікарем.

Хоча дослідження тривають, в даний час не існує затвердженого лікування ін’єкцій від алергії для лікування харчової алергії. Суворо уникати їжі, яка викликає алергію, є єдиним способом запобігти реакції.

Лікування харчової алергії у дітей

Відвідавши лікаря та з’ясувавши, на які продукти у вашої дитини алергія, дуже важливо уникати цих та подібних продуктів з тієї ж групи. Якщо ви годуєте дитину груддю, важливо уникати продуктів у своєму раціоні, на які ваша дитина має алергію. Невелика кількість їжі, на яку у вас алергія, може потрапити до вашої дитини через грудне молоко і викликати реакцію.

Також важливо давати дитині вітаміни та мінерали, якщо він не може їсти певні продукти. Поговоріть про це ширше зі своїм лікарем.

Дітям, які мали важку реакцію на їжу, лікар може призначити екстрений набір, що містить адреналін, який допоможе зупинити симптоми важких реакцій. Обговоріть це більш повно зі своїм лікарем.

Вечеряти з харчовою алергією

Якщо у вас одна або кілька харчових алергій, вечеряти може бути складною справою. Однак вечеряти можна зробити здоровим та ситним досвідом - для цього потрібно лише трохи підготуватися та наполегливість.

Американська дієтологічна асоціація пропонує ці практичні поради щодо боротьби з харчовою алергією, коли їсте поза домом:

Знайте, які інгредієнти має їжа ресторану, де ви плануєте їсти. По можливості заздалегідь дістаньте меню з ресторану та перегляньте пункти меню.

З самого початку повідомте серверу про вашу алергію. Він повинен знати, як готується кожна страва та які інгредієнти використовуються. Запитайте про підготовку та інгредієнти перед тим, як оформити замовлення. Якщо сервер не знає або не впевнений у цій інформації, попросіть поговорити з менеджером або шеф-кухарем.

Уникайте обслуговування в режимі "шведського столу" або в сімейному стилі, оскільки можливе перехресне забруднення їжі, наслідком використання одного посуду для різних страв.

Уникайте смаженої їжі, оскільки одне і те ж масло могло використовуватися для кількох різних продуктів.

Ще одна стратегія харчування, якщо у вас харчова алергія, - це надання серверу або менеджеру картки з харчовою алергією. Картка з харчовою алергією містить інформацію про конкретні продукти, на які у вас алергія, а також додаткову інформацію, таку як нагадування про те, щоб посуд та обладнання, що використовуються для приготування їжі, були ретельно дезінфіковані перед використанням. Ви можете легко роздрукувати ці картки самостійно за допомогою комп’ютера та принтера.

Крім того, в Інтернеті доступні різні типи карт для алергії, які можна персоналізувати відповідно до ваших даних. Прикладом може бути обідня картка "Харчовий алергічний приятель", яку просуває Національна асоціація ресторанів.

Ініціатива харчової алергії спільно з Національною асоціацією ресторанів та Мережею харчової алергії та анафілаксії розробила Програму навчання харчової алергії для ресторанів та гастрономічних послуг. Ця навчальна програма була розроблена, щоб допомогти ресторанам та іншим пунктам харчування забезпечити своїм клієнтам, включаючи тих, хто має алергію на певні продукти, що вони отримають безпечну їжу, підготовлену відповідно до вимог замовника.