Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

інші цифри

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Вони є у вашому меню, навіть якщо ви цього не знаєте. В Європейському Союзі схвалено 400 добавок, більшість з яких абсолютно нешкідливі. У будь-якому випадку зручно знати, що ховається за тими кодами, які ви можете прочитати у списках інгредієнтів.

Харчові добавки: види та застосування

Добавки використовують для поліпшення збереження, зовнішнього вигляду, текстури або смаку їжі. Протягом нашого життя ми можемо споживати до 400 різних добавок. і не усвідомлюючи цього.

Добавка в основному використовується для:

  • Зберігати їжу.
  • Сприяти його виготовленню
  • Покращити його зовнішній вигляд або текстуру.
  • Збільшити або поліпшити його смак.
  • Компенсуйте дефіцит деяких інгредієнтів, наприклад, покладіть менше полуниці у фруктовий йогурт або менше м’яса в ковбасу.

Хоча переважна більшість із них нешкідливі, деякі можуть бути шкідливими для деяких людей.

Інші використовуються, оскільки їхні переваги перевищують ризики.

Багато з них були повторно оцінені EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів), щоб підтвердити свою безпеку в продуктах і фактично використаних кількостях.

Дізнайтеся, що приховує кожна добавка

Ми навчаємо вас перекладіть дивні імена добавок. Наступного разу, коли ви прочитаєте список інгредієнтів, ви дізнаєтесь, що це означає, використовуючи цей інструмент:

Необхідні харчові добавки

Багато добавок є необхідними для запобігання псуванню їжі внаслідок росту або окислення цвілі або бактерій.

Антиоксиданти (E-3XX)

Їх імена починаються на букву Е та 3, за якими йдуть інші цифри.

Вони служать для запобігання окисленню їжі, що спричиняє зміни кольору або смаку та втрату поживних речовин. Використання нових пакувальних систем, таких як модифікована атмосфера або вакуумна упаковка, не є настільки необхідним.

Деякі вітаміни входять до цієї групи, як Вітамін Е або токоферол і вітамін С або аскорбінова кислота (від Е-300 до Е-304, від Е-306 до Е-309).

Галати (BHA та BHT) це синтетичні антиоксиданти, які використовуються все рідше і менше (зверніться до нашого калькулятора, щоб з’ясувати пов’язані з ними проблеми). Ось такі, які можуть спричинити проблеми, якщо їх споживати у великих кількостях:

  • E-310
  • Е-320
  • E-321

Що ще, фосфати (від E-338 до E-343) не є точно антиоксидантами, але використовуються для корекції кислотності і, перш за все, для поліпшення здатності утримувати воду у похідних м’яса та риби (таких як варені шинки або кільця кальмарів). Крім того, його надмірне вживання може перешкоджати засвоєнню кальцію, дисбалансуючи баланс кальцію/фосфору в раціоні.

Покриття

  • Їх наносять на поверхню їжі, щоб закупорити пори та запобігти росту мікробів.
  • Завдяки їм їжа довше зберігається, не пересихаючи і не втрачаючи своїх ароматів.
  • Забезпечують блискучий зовнішній вигляд.

Кислоти, основи та солі (E-5XX)

  • Їх імена починаються на букву Е та 5, за якими йдуть інші цифри.
  • Вони підвищують кислотність їжі, щоб уникнути зростання цвілі або бактерій та запобігти зміні кольору при варінні. Вони сприяють взаємодії різних інгредієнтів (наприклад: пектини надають консистенцію варенням).

Добавки, які слід зменшити

Хоча ми не можемо обійтися без багатьох з них, слід застосовувати лише тоді, коли уникнути цього неможливо. Деякі з них є більш проблематичними, особливо для чутливих людей, і їх слід якомога більше уникати.

Для текстур (E-4XX)

  • Їх імена починаються на букву Е, за якою йдуть 4 та інші цифри.
  • Є емульгатори, загусники, стабілізатори та гелеутворювачі широко використовується для додавання води замість жирів та цукру, отримуючи таким чином продукти з меншою калорійністю.
  • Недоліком є ​​те, що вони також дозволяють обійтися без основних інгредієнтів, таких як яйця (у деяких десертах) або м’ясо (у ковбасах).

Консерванти (E-2XX)

Їх імена починаються на букву Е, за якою слідують 2 та інші цифри.

Вони використовуються для кращого збереження свіжих продуктів, салатів та соусів, які неможливо стерилізувати. Вони не потрібні в консервованих або заморожених продуктах.

Бензойна кислота та її солі можуть спричинити алергічні реакції у людей, чутливих до них. Це їх коди:

  • Е-210
  • E-211
  • E-212
  • E-213

Сульфіти

Сульфіти - це консерванти, на які у деяких людей алергія, і вони включені до Переліку алергенів, що підлягає повідомленню. Оскільки вони присутні в багатьох продуктах (гамбургери та фарш, свіжі ковбаси, гірчиця, сухофрукти, вино. ), може бути легко перевищити добову дозу (особливо у дітей).

  • Е-220
  • Е-221
  • Е-222
  • Е-223
  • Е-224
  • Е-225
  • Е-226
  • Е-227
  • Е-228

Нітрити та нітрати

Нітрити та нітрати використовуються в Росії ковбаси та інші м’ясні продукти. Якщо їх поєднати в нашому раціоні з амінокислотами, вони можуть утворитися нітрозаміни. Вони використовуються для запобігання росту Clostridium botulinum - бактерії, яка може бути смертельною. Тому, його переваги перевищують ризики.

  • Е-249
  • Е-250
  • Е-251
  • Е-252

Підсолоджувачі (від E-950 до E-969)

Серед "новачків" є неотам (E-961) та продай мене (E-696), синтетичні підсолоджувачі з дуже потужною підсолоджувальною здатністю; в 10 000 та 30 000 разів більше, ніж у сахарози, відповідно.

Існують натуральні підсолоджувачі, такі як стевія (E-960), складається з деяких глікозидів, отриманих з рослини. Незважаючи на своє "природне" походження, він також має максимальні дози та ризики, якщо його перевищити.

Непотрібні харчові добавки

Вони майже завжди є добавками "естетичний". Вони покращують смак і колір, але не мають ефекту далі.

Якщо ми хочемо їх уникнути, хороший спосіб це зробити - зменшити споживання закуски, безалкогольні напої, напівфабрикати, соуси та делікатеси. У цих продуктах зосереджені ці речовини для макіяжу.

Вони полегшують споживачеві придбання цих товарів, оскільки ми звикли до певного аспекту. Наприклад: безалкогольний напій із лише 5% соку був би практично прозорим і не мав би того сильного помаранчевого кольору, який нас приваблює.

Барвники (E-1XX)

Їх імена починаються на букву Е, за якою йдуть 1 та інші цифри.

  • Промисловість використовує їх, щоб скласти те, що ми їмо, і зробити це виглядати краще. Вони дуже поширені в Росії клейкі та газовані напої.
  • азойний вони можуть викликати алергію. Більше того, такі дослідження, як відоме дослідження Саутгемптона, пов'язують їх гіперактивність. Незважаючи на те, що EFSA вважає результати непереконливими, ЄС вирішив, що упакована продукція попереджає про можливий зв'язок з гіперактивністю. Азої: E-102, E-104, E-110, E-122, E-124 та E-129.
  • Його присутність у продуктах харчування значно зменшилася, замінивши їх іншими продуктами природного походження, такими як фруктові та овочеві концентрати або неазо-барвники.

    • Підсилювачі смаку (E-620 до E-650)

    • Серед них є глутамати та рибонуклеотиди . Ці добавки заборонені в дитячому харчуванні, хоча широко розповсюджені в різних категоріях продуктів харчування.
    • Вони підсилюють смак їжі, особливо м’ясних, і вони можуть приховувати відсутність якогось якісного інгредієнта (з метою зниження витрат).
    • Вони привчають споживача до штучних ароматизаторів та багатих підсилювачами.
    • Глутамати є відповідає за аромат "умами" типовий для бульйонних концентратів і був визнаний п’ятим смаком.
    • Глутамати sі пов'язані з "синдромом китайського ресторану", різновидом дуже суперечливої ​​алергічної реакції але це описано клінічно (це пов'язано з головними болями, припливами та загальним нездужанням).

    Побічні реакції на добавки

    Всі добавки, що використовуються в Європейському Союзі, були попередньо оцінений і його використання дозволено за певних умов (категорії продуктів харчування, доза вживання ...). Хоча переважна більшість з них нешкідливі, деякі можуть мати небезпеку, але використовуються, оскільки їхні переваги перевищують ризики. Крім того, необхідно враховувати можливий "ефект коктейлю" через наявність різних добавок у їжі та існування груп населення, які особливо чутливі до цієї речовини.

    Крім цього, деякі з них можуть виробляти побічні реакції у чутливих людей або якщо зловживають певною їжею:

    • Діти до 3 років: добавки не оцінювались у немовлят та дітей раннього віку. Ми повинні якомога більше уникати, щоб вони споживали продукти, наповнені барвниками та консервантами, які можуть спричинити побічні реакції. Давайте уникати давати їм цукерки, безалкогольні напої або ковбаси, що містять нітрити, нітрати, азобарвники або сульфіти.
    • Діти та підлітки: через низьку вагу вони мають добові дози добавок нижчі, ніж у дорослих. Іноді ваш раціон містить надлишок деяких продуктів, таких як безалкогольні напої, солодощі або випічка. Це може призвести до надмірного споживання добавки, як було виявлено EFSA.
    • Алергія: люди з алергією, хронічною кропив'янкою, астматиками. Сульфіти, бензойна кислота та її солі та азобарвники найчастіше пов’язані з алергічними реакціями. У людей, які страждають алергією на аспірин та нестероїдні протизапальні препарати, можуть виникати перехресні реакції з добавками, такими як бензойна кислота та азобарвники (які, на щастя, рідкісні).