Вуглеводи

Вуглеводи складаються з вуглецю, водню та кисню у співвідношенні 1: 2: 1 відповідно. Його хімічна формула (CH2O) n, де n вказує кількість повторень взаємозв'язку з утворенням більш-менш складної молекули вуглеводів.

Хоча всі вони мають однакову базову структуру, існують різні типи, які класифікуються на основі складності їх хімічної структури.

Моносахариди: це найпростіші структуровані вуглеводи. Глюкоза, фруктоза та галактоза.

Дисахариди: Вони є об’єднанням двох моносахаридів, одним з яких є глюкоза, сахароза, мальтоза, лактоза

Полісахариди: Більшість полісахаридів є результатом об’єднання моносахаридних одиниць. Деякі мають понад три тисячі одиниць. Вони менш розчинні, а їх травлення складніше. Крохмаль і глікоген.

open

Як вони перетравлюються, як засвоюються?

Вони не засвоюються в шлунку. Вони перетворюються на прості молекули, які всмоктуються через кишкові мікроворсинки і транспортуються, незалежно від типу, всі вони переходять у вигляді глюкози або фруктози.

Розщепившись на вільну глюкозу, в процесі травлення глюкоза надходить з кишечника в печінку. Вільна глюкоза запускає вивільнення інсуліну з підшлункової залози. Ці молекули полегшують печінці засвоєння глюкози з крові. Глюкоза зберігається у формі глікогену. Ця накопичена глюкоза підтримує рівень глюкози в крові між прийомами їжі. Глюкоза, яка не використовується печінкою, переходить у кровообіг і використовується мозку, еритроцитами та іншими тканинами як джерело палива. Глікоген, що зберігається в м’язах, може бути використаний як енергія для раптової активності.

Червоні кров’яні клітини та певні відділи мозку можуть функціонувати лише з глюкозою, інші більш пристосовані тканини можуть метаболізувати жири. Коли організм починає спалювати жир, замість глікогену, цей процес називається харчовим кетозом. Коли глікоген у печінці заповнений, надлишки вуглеводів перетворюються на жир.

Жири або ліпіди

Вони використовуються для отримання енергії, вони необхідні для засвоєння вітамінів, синтезу гормонів, а також як ізолюючий матеріал та наповнення внутрішніх органів. Вони також є частиною клітинних мембран і оболонок, що оточують нерви.

Жири належать до дуже неоднорідної групи сполук, більшість з яких походить із групи тридисеридів. Вони складаються з молекули гліцерину або гліцерину, до яких прикріплені три жирні кислоти більш-менш довгого ланцюга. Жирні кислоти також класифікуються як насичені та ненасичені, а такі як мононенасичені або поліненасичені.

Фосфоліпіди включають фосфор у свої молекули, вони утворюють мембрани наших клітин і діють як біологічні миючі засоби.

Холестерин є важливою речовиною в метаболізмі, оскільки він є частиною проміжної зони клітинних мембран і втручається в синтез гормонів.

Жири - це найважливіший енергетичний запас організму. Кожне зерно жиру виробляє в два рази більше енергії, ніж інші поживні речовини.

Як вони перетравлюються, як засвоюються?

Жири майже не засвоюються в шлунку. Солі жовчі мають важливе значення при перетравленні жирів, жири не розчиняються у воді. Процес розчинення жирів у солях жовчі відомий як емульгування. Тригліцериди транспортуються до печінки в упаковках, які називаються хіломікронами. Вони можуть виділятися в печінку або транспортуватися організмом, щоб вивільнити їх у м’язі, органі або жировій клітині, щоб використовувати як паливо. Як тільки хіломікрон випустить більшу частину своїх тригліцеридів, він повернеться в печінку і буде повторно використаний у холестерині.

- Тіло може використовувати накопичений жир для спалювання (під час голодування), коли буде використаний доступний глікоген. Коли організм перетворюється на жир як головне паливо, починає накопичуватися побічний продукт жирового обміну: кетон.

Кетони - це невеликі шматочки жиру, розчинні у воді, більшість тканин можуть змінити свій метаболізм, щоб спалити його. Це альтернативний спосіб отримання глюкози з використанням гліцерину з жирів.

Білок

Білки - це макромолекули, що складаються з амінокислот. Амінокислоти є основною одиницею. Вони пов’язані між собою. Людському організму потрібні двадцять дві амінокислоти, з яких дев’ять є необхідними, тому вони повинні надходити безпосередньо з їжею. Білки з високою біологічною цінністю або повноцінні відомі як ті, що містять всі незамінні амінокислоти, і неповні ті, у яких відсутня одна або кілька незамінних амінокислот.

Вони виконують основні функції в клітинній архітектурі, каталізі, регуляторній метаболічній регуляції. Структурна або волокниста - сполучна тканина (колаген)

• Скорочувальні м’язи (актин).
• захисні та підтримуючі засоби для шкіри, волосся, нігтів (кератин, шовк та хітин).
• метаболічний та регуляторний; каталітичні (ферменти).
• Дихальні (металопротеїни).

• Регулятори метаболізму (гормональні поліпептиди).
• захисний (глаусумаглобулін).
• Гомосоміки (нуклеопротеїди).
• Осмотичні та транспортні (альбумін та гемоглобін)

Як вони перетравлюються, як засвоюються?

- У шлунку він має невелику частину хімічного та ферментативного травлення, ланцюг розбивається на великі шматки.

- Вже в тонкому кишечнику він змішується з панкратичними ферментами та жовчними солями, вони стають трипептидами або дипептидами, а потім їх ділять на прості амінокислоти, вони потрапляють у кров, щоб дістатися до печінки. Він використовує їх для власної функції, або вони переходять в організм і використовуються для створення нових клітин, для відновлення пошкоджених клітин, для росту волосся і шкіри, для виробництва гормонів тощо. Амінокислоти є пристосованими або гнучкими, в умовах дефіциту ми можемо використовувати їх для отримання глюкози через глюконеогенез.

Вітаміни

Вітаміни - це органічні мікрокомпоненти їжі, які людина не здатна синтезувати і які необхідні для підтримки важливих біологічних процесів. Виняток становить вітамін D, який може утворюватися в шкірі під впливом сонця, а також вітаміни K, B1, B12 і фолієва кислота, які утворюються в невеликій кількості в кишковій флорі. Вони виконують всі функції та всі тканини. Дія кожного вітаміну специфічна; всі повинні бути присутніми в збалансованих дозах. Вони поділяються на:

- Жиророзчинні (вони розчиняються в жирі). Вітамін A, D, E і K
- Водорозчинні (вони розчиняються у воді). Вітамін В і С

Вітамін А (або сітківки)

Важливий для захисту епітеліальної тканини, росту та зору. Його відсутність призводить до нічної сліпоти і навіть до повної сліпоти. Підвищує стійкість до інфекцій та сприяє загоєнню ранок та травм. Вони бувають двох видів: рослинні або каротинові або провітамін А та тваринні або сітківки.

Печінка людини здатна зберігати велику кількість, тому важко помітити якусь різницю, крім діабету та гіпотиреозу. Мигдальні дерева, багаті каротином, здатні запобігати появі деяких видів раку завдяки своїй антиоксидантній дії.

Вітамін D або холестерин

Вітаміну D, що утворюється в шкірі на сонці, достатньо для покриття потреб. Це важливо для здорових кісток. Їх відмінність призводить до рахіту.

Вітамін Е або токоферол

Його роль не визначена повністю, вона є важливою для розмноження та запобігає самовільному перериванню вагітності. Він діє як антиоксидант у клітинах проти вільних радикалів. Дозволяє повноцінне живлення клітин і регенерацію тканин.

Їх різниця може спричинити анемію, руйнування еритроцитів, дегенерацію м’язів, порушення розмноження.

Вітамін К або філохінон

Їх дефіцит рідкісний, оскільки бактерії в товстій кишці забезпечують їх. Вважається важливим для утворення протромбіну в печінці, необхідного для згортання крові.

Вітамін С або аскорбінова кислота

Його функції добре відомі: засвоєння заліза, метаболізм фолієвої кислоти та білків, загоєння ран, утворення калагену та вироблення хімічних речовин мозку.

Вітамін групи В. Тіанін (В1), Рибофлавін (В2), (В3).

В2: при затримці росту у немовлят, лущення шкіри, екзема, свербіж, випадання волосся, мігрень, астма.

B3: при недостатності кровообігу у людей похилого віку та шкірних захворюваннях.

В4: при післяопераційному одужанні та медикаментозному лікуванні.

В5: при наслідках гепатиту, запаленні дихальних шляхів, випадінні волосся.

B6: при дегенеративних, серцево-судинних, спазмах, запальних та алергічних станах. Його дефіцит пов’язаний з депресією, оскільки він виробляє серотин.

B12: виконує важливі функції метаболізму жирів та гідратів, у виробництві клітин, крові, оболонки нервових волокон.

Мінерали

Мінерали є неорганічними компонентами їжі. Близько 4% маси тіла складається з мінеральних елементів. Вони не забезпечують організм енергією, але регулюють:

- Нервово-м’язова збудливість
- Гідроелектролітний та кислотно-лужний баланс
- Каталіз
- Проникність
- Осмолярність
- Пластикова функція

Вони класифікуються на:

Макроелементи: більша кількість у раціоні вимірюється в грамах, кальцій, фосфор, калій, сірка, хлор, натрій, магній.

Мікроелементи: менша кількість їжі вимірюється в міліграмах, залізо, фтор, йод, магній, кобальт, мідь, цинк

Мікроелементи: вони потрібні в дуже малих кількостях. Кремній, нікель, камедь, літій, молібден, селен.

Клітковина

Важко визначити, що таке клітковина, але можна сказати, що це група рослинних матеріалів, які протистоять дії травних ферментів, що знаходяться в тонкому кишечнику людини, тобто елементів їжі, переважно овочів, які ми не перетравлюємо.

Розчинний; після розчинення водою у шлунку він перетворюється на драглисту речовину, яка затримує всмоктування цукрів та інших поживних речовин; кров приймає їх повільно, не викликаючи раптових підйомів і спадів рівня глюкози.

Не розчиняється. Він цілком проходить через травний тракт, виконуючи завдання зі збору сміття, а потім усуваючи його через кал.

Основними компонентами є:

Целюлоза, нецелюлозні полісахариди, геміцелюлоза, пектинові речовини, полісахариди водоростей, ясен, слизу та ін.

Клітковина є очищувальною, захисною, профілактичною та схудлою.

Холестерин

Холестерин - це речовина, подібна до жирів (у пропорціях до неї також міститься частина білка), яка міститься в багатьох продуктах тваринного походження. Хоча він також існує у рослинних оліях, його частка представляє суто хімічно-аналітичний інтерес.

Холестерин також синтезується в самому організмі, в межах метаболізму жирів і вуглеводів. Як речовина, що генерує вітамін D, для ряду гормонів статевих залоз і кори надниркових залоз, а також як компонент клітинних мембран, холестерин є фізіологічно необхідним.

Лише тоді, коли він представляє занадто високу централізацію в крові та судинних стінках, він здійснює негативну дію на наш організм.