Int J Food Sci Nutr, 25: 1-13. 2016 Згідно з цією статтею, аргентинці змінили свої режими харчування, що призвело до збільшення поширеності зайвої ваги та ожиріння, на додаток до збільшення хронічних захворювань, пов’язаних з недоїданням.

За словами авторів цієї статті, аргентинці змінили режим харчування, що призвело до збільшення поширеності зайвої ваги та ожиріння, на додаток до збільшення хронічних захворювань, пов’язаних з недоїданням.

ожиріння

Їжа з найбільшим споживанням - це пшеничне борошно (майже 30% від загальної кількості)

М'ясо (20% споживання калорій) зменшило споживання на 12%, яловичина зменшилася майже на 30%, курятина зросла майже на 90%.

Цукор значно збільшив його споживання, пов'язаний із внеском безалкогольних напоїв та ультрапереробленої їжі.

Рослинні олії надзвичайно збільшуються, особливо із соєвої олії з 1970 року, пов'язаної з експортом. Споживання цих масел, як і цукру, пов’язане з індустріальною їжею.

Існує взаємозв'язок між різними змінами в режимі харчування та коливаннями відносної заробітної плати, що супроводжують контексти соціально-економічної кризи в Аргентині.

Після кожного з цих криз харчування погіршувалось якісно.

Падіння та відновлення заробітної плати супроводжуються падінням та зростанням споживання яловичини.

Згідно з результатами національних досліджень факторів ризику в Аргентині в 2013 році, 58% населення мали проблеми (надмірна вага 37,1% або ожиріння, 20,8%). Опитування також свідчать про збільшення сидячого способу життя з 46,2% до 55,1 % Примітно, що Аргентина посідає друге місце, лише після Сполучених Штатів Америки та таких країн, як Мексика та Бразилія (ВООЗ 2015)

Протягом останніх чотирьох десятиліть у Латинській Америці, як і майже в усьому західному світі, відбулися важливі зміни в структурі режимів харчування, що збігається із зростаючою поширеністю неінфекційних захворювань

Очевидне споживання калорій у ккал/людина/день в цілому, яке спостерігалося в Аргентині, майже не показало різниці між початком та кінцем періоду дослідження (3100 ккал/людина/день у 1961 році до 3150 ккал/людина/день у 2011 році

Що стосується груп продуктів харчування, про які повідомляє ФАО, найбільше очевидного споживання було в зернових, м'ясі, цукрі та підсолоджувачах, рослинних оліях та молоці.

Крупи

Це була група продуктів харчування з найбільшим внеском у загальну кількість ккал/людина/день (30% від загальної кількості); між 1043 і 903 ккал/особа/день найбільше сприяла пшениця, яка становила 949,7 854,2 ккал/людина/день, а потім далеко кукурудза та рис.

м'ясо

Це другий тип споживаної їжі (20% від загальної кількості), протягом досліджуваного періоду спостерігається зниження майже на 12% з 647 до 570 ккал/людина/добу.

Подальше було зменшено яловичину (на 30%) з 535,7 до 357,7 ккал/особа/день у 2011 році, замінивши її м’ясом птиці, яке зросло майже на 90%;

Цукор та підсолоджувачі

Цукри та підсолоджувачі показали збільшення на 360 Ккал/людина/день майже до 500, що відповідає відсотку від 12% до майже 15% від загальної кількості споживаних калорій, майже дорівнюючи споживанню калорій м'яса, зазначене збільшення починається з позначеного шляху від 1990 рік.

Рослинні олії

В абсолютному вираженні рослинна олія починається з 195 ккал/людина/день в 1961 році, збільшуючись до майже 400 ккал/людина/день в 2011 році.

Це являє собою збільшення на 5% у 1961 р., До більш ніж 11 загальної кількості ккал/людина/день% у 2011 р. Основною споживаною олією є соняшникова олія, соєва олія зросла з 1970 р. - У 1961 р. Видиме споживання становило 0,3 ккал/людина/день, досягнувши 55,0 ккал/людина/день у 2011 році-.

Молоко

У досліджуваний період молоко демонструвало незначні коливання очевидного споживання. Протягом періоду він коливався між 6,5% та 9,6% від загальної кількості ккал/людина/день.

Вторинна їжа

Іншими продуктами харчування з очевидним низьким споживанням, які також зазнали зменшення, були вино, коріння/бульби, фрукти, овочі, яйця та бобові. (Рис. 4). Що стосується фруктів, то спостерігалось зменшення споживання зі 124 ккал/особа/день у 1961 році до 65 ккал/людина/день у 2011 році,

Слід зазначити, що очевидне споживання алкогольних напоїв зменшилось протягом досліджуваного періоду. Зокрема, вино, яке досягло свого піку на початку 1970-х років, тоді постійно зазнавало спаду

Обговорення

Причини зменшення споживання яловичини в Аргентині майже виключно внутрішні, серед яких можна назвати такі: процес агрокультуралізації районів виробництва м'яса в Аргентині, зростання відносної ціни на яловичину порівняно з птицею, зменшення купівельної спроможності реальної заробітної плати у 1980-х і 1990-х роках, а також специфічні для виробника проблеми, такі як відсутність фінансування та відсутність реальної оцінки вартості песо в десятилітті 1990.

У період з 2003 по 2010 рік виробництво птиці збільшувалось із середньорічними показниками 1,3% за рахунок збільшення внутрішнього споживання та експорту. У той період, хоча ціна на птицю зростала, вона дешевшала порівняно з м’ясом. Таким чином, хоча 1 кг м’яса коштував стільки ж, скільки 1,6 кг курки у 2003 р., У 2010 р. Він збільшився до 2,5 кг курки.

Друга група продуктів складається з цукрів, жирів та олій. Ці продукти були і залишаються основними компонентами, що використовуються при розробці харчових продуктів, що переробляються та переробляються. Індустріалізація, урбанізація, економічний розвиток та глобалізація ринків спричинили якісні зміни у виробництві, переробці, розподілі та збуті продуктів харчування.

Збільшення споживання цукру пов’язане з кількістю продуктів переробки, які надійшли на ринок за останні десятиліття. Завдяки своїй універсальності цукор використовується в ряді процесів, таких як виготовлення безалкогольних напоїв, стабілізація хімічного вмісту солі, зниження кислотності продуктів, уповільнення твердіння хліба та пригнічення росту бактерій (таким чином, він також працює як консервант ).

У цьому дослідженні було очевидно, що за п'ятою схемою споживання цукру в раціоні перевищує споживання яловичини. Високе споживання цукру на енергетичні потреби організму відображається у збільшенні жирових відкладень, що є визначальним фактором ожиріння, гіпертонії та діабету. Крім того, цукор змінює цикл голоду і ситості, створюючи залежність і викликаючи гомеостатичні проблеми в організмі.

Інший ад'ювант у виробництві продуктів переробки харчових продуктів - це рослинна олія; За досліджуваний період очевидне споживання рослинних олій зросло більш ніж удвічі - зі 195 ккал/людина/день у 1961 році до 400 ккал/людина/день у 2001 році. день; Так само очевидне споживання соняшникової олії зросло майже на 40%.

Ці два інгредієнти (цукор і рослинні олії), як окремо, так і в поєднанні, присутні практично у всіх оброблених харчових продуктах, і можна стверджувати, що вони є основним фактором ожиріння та хронічних захворювань.

В Аргентині значне збільшення виробництва сої можна пояснити великим попитом на цей продукт як корм для свиней, особливо з Китаю. Це, поряд із досягненнями у виробництві трансгенної сої, призвело до збільшення виробництва та існування цієї культури.

повну роботу

Мартін Сільберман, Лаура Морено-Альтамірано, Деві Ернандес-Монтойя, Сантьяго Капраро, Хуан Хосе Гарсія-Гарсія та Гваделупе Сото-Естрада (2016): Дієтичні режими, надмірна вага та ожиріння з 1961 по 2011 рік у соціально-економічному та політичному контексті Аргентини, Міжнародний Журнал харчових наук та харчування, DOI: 10.1080/09637486.2016.1221384