Ви роками відмовлялися від цукру, кави, масла і їсте багато овочів? Цього не повинно було бути, адже останні дослідження показують, що це жорстке утримання від стриманості дає лише мінімальні результати. Настав час слухати власний шлунок і їсти те, що вам справді подобається їсти.

рекомендації

Любителі вершкового масла, вершкового йогурту та м'яса могли насолоджуватися науковими новинами ще раніше, які повідомляли про дослідження 600 000 учасників з 18 країн. Це пов’язано з тим, що дослідження спростувало теорію, згідно з якою жир тваринного походження шкодить серцю та кровоносній системі більше, ніж жир рослинного походження. Це дослідження похитнуло правило, вирізане в камені з 1970-х років, що масло краще, ніж масло, нам потрібно їсти менше жирного м'яса замість арахісу та сиру, оскільки рослинна олія захищає від серцевого нападу та інсульту, а тваринний жир збільшує ризик серцево-судинних захворювань.

Це не вперше, коли інші дослідження спростовують висновки та рекомендації науки про харчування. Ми вважали домашній цукор найбільшим ворогом метаболізму та ваги тіла, поки не з’ясувалося, що фруктовий цукор, який раніше вважався нешкідливим і здоровим, таким же чином підвищує рівень цукру в крові. Є дослідження, які показують, що простий побутовий цукор зовсім не гірший за фруктозу.

Іншим таким суперечливим у питанні продуктами є червоне вино, яке, за деякими дослідженнями, захищає від інфаркту, інсульту та діабету, але оскільки це алкоголь, воно відгодовується. Його вплив залежить від кількох факторів, таких як стать споживача. Стакан червоного вина на день вважається чудовим захисником серця з вісімдесятих років просто завдяки інгредієнту, який називається ресвератрол. Згідно з деякими дослідженнями, пиво, біле вино або короткі напої також корисні для серця, судин та обміну речовин, тоді як алкоголь дуже шкідливий, оскільки значно збільшує ризик раку та може викликати звикання.

Як видно з цього, наука про харчування повна суперечностей. Але якому дослідженню ми повинні вірити? Андреас Пфайффер, експерт Інституту харчування Потсдамського університету, вважає середземноморську кухню найкращою, незважаючи на дослідження, описане раніше на тваринному жирі. Дослідження 2013 року довело, що багато овочів, менш жирних сортів м’яса та рослинних олій мають захисний ефект для серця. Експеримент на 7400 іспанців виявив, що середземноморська кухня може зменшити ризик серцевого нападу та інсульту на 30 відсотків.

Чому дієтичні рекомендації є більш складними та такими невизначеними? Проблема в тому, що рекомендації щодо харчування часто базуються лише на лабораторних експериментах. Їжа тестується в чашці Петрі, годується експериментальними тваринами, і з неї робляться висновки. Однак харчування та обмін речовин набагато складніші, ніж це, саме тому дієтичні рекомендації час від часу не дають результатів.

Інша проблема полягає в тому, що більшість результатів досліджень продуктів харчування готуються заздалегідь. Наприклад, дослідження ресвератролу, що входить до складу червоного вина, надзвичайно часті у країнах-виробниках вина.

На жаль, експерти не заходять далеко із позалабораторними дослідженнями харчування, говорить Андреас Пфайффер. Більшість учасників таких досліджень навіть не знають, що саме їли минулого тижня. Не кажучи вже про те, що тестування на щось потрібно було б проводити на багатьох випробувальних людях, але це дуже дорого. Ми навіть не можемо повністю довіряти результатам дослідження, проведеного з півмільйонами людей для отримання інформації про можливий зв’язок між дієтою та раком.

На відміну від рекомендацій "їсти це і не робити", фахівець з питань харчування Уве Ноп говорить про "кулінарний інтелект тіла". Згідно з цією теорією, організм точно знає, що йому потрібно, тобто нам потрібно їсти саме тоді, коли ми голодні - і лише тоді - і що вимагаємо.