Харчові відходи готелю можна розділити на кілька частин: з одного боку, є те, що повертається з тарілки гостя, а з іншого боку, відбувається те, що відбувається через прорахунок - вони готують занадто багато або замовляють занадто багато. За старих часів з цим поводились вільно, а залишки витискали з кухні без проблем, не перераховуючи і не думаючи про можливі наслідки. Сьогодні ситуація зовсім інша.

Готель Nemzeti робить дуже серйозний наголос на поводженні з харчовими відходами. Не слід уявляти, що це радикально відкидає що-небудь і переробляє все - і не має сенсу переробляти це. Акцент робиться на відсутність залишків. Важливо також залучати колег до свідомого використання сировини, тому ми позбавляємо себе проблеми, що робити із залишками їжі, а також робимо величезний крок до уникнення надмірних харчових відходів. У багатьох випадках споживче товариство стосується того факту, що чим легше і дешевше отримувати сировину, тим менше споживач відчуває цінність її - і мова йде не про матеріальну цінність, а про ідеологічну та екологічно усвідомлену вартість.

готелях

Ми два роки працюємо над системою, яка конкретно оцінює проблему - це перший крок. Ми почали спостерігати і вести просту електронну таблицю Excel, де і скільки викидати. Головне - точно побачити, де проблема. Ми вже рік тримаємо стіл, розділений на окремі групи: залишки сніданку, залишки страв по меню, залишки подій, залишки персоналу. Відтепер ми знаємо, як це виправити. З нами решта ранку є абсолютно чудовою і важливою для вирішення. Групове харчування є тим, що важче передбачити, це відносно непередбачувано.
У багатьох місцях, де це можливо, залишки збираються в окрему бочку з окремим кольоровим кодом - так що її можна відстежувати ще краще.

Ми в готелі Nemzet звертаємо увагу на точний розрахунок матеріалу. Якщо ви будете слідувати цьому краще і дійсно робити це сумлінно, ви можете рухатись у правильному напрямку. За кілька років ми хочемо зменшити кількість викинутої їжі на 30 відсотків. Першим кроком до цього є подальші дії, а також подальше навчання співробітників, мозковий штурм ідей та обмін досвідом.

Звичайно, ми не будемо переробляти продукти, які вже не придатні для використання. Акцент робиться на тому, щоб якомога менше їжі викидати. Ми часто замовляємо очищені продукти - це також посилює належне поводження з відходами і не викидає непотрібних залишків прибирання. Якщо ця сировина очищається, вона має відповідну технічну підготовку, що призводить до менших втрат при очищенні.

Тут також монета має дві сторони. Що ви знаєте, з чого починати, а що ні: наприклад, звички гостей не однакові. Вирішувати, змінювати власне «я» чи ні, вирішує сам розум. Є країни, де увагу привертають відходи, або із застережливими зображеннями - кількістю втрат їжі в Європі в тоннах - або з ілюстраціями. Це здається радикальним, але вам не обов’язково робити це нав’язливо, ви просто намагаєтесь зрозуміти наслідки. У Швейцарії є готель, де сплачується залишок. Ви їсте з фуршету стільки, скільки захочете, але те, що залишається на тарілці, вимірюється і оплачується - я не думаю, що це ще буде в Угорщині.

Вдома ми не так часто використовуємо такі рішення для гостей, але вони все одно можуть помітити різницю. Ми ставимо менше їжі на сніданок "шведський стіл" і перезавантажуємо те, що скоро закінчиться. Це дуже хороший спосіб знищити менше їжі. Ми воліємо проводити весь час - що може бути більшою роботою на полі та на кухні. Гість не відчуває нестачі, оскільки він усе отримав, а також бачить, що ми постійно працюємо - він знає, що все свіже. Розмір тарілок може впливати на те, скільки приймає гість або скільки він з’їдає. Тим, хто любить гастрономію, хоче скуштувати все, це стане в нагоді. Це також має кількісний результат.

Існують також хороші рішення для страв по меню, наприклад, якщо є продукти, які мають помітно великі порції, ми можемо звернути на це увагу. У кількох ресторанах також прийнято додавати кількість у меню для більших і поживніших страв. Це не те, що ми хочемо відмовити його від цього. Не менш хорошими є фотографії в меню, де гість може побачити, що і скільки отримає.

На жаль, люди ще не усвідомлюють серйозності проблеми. Угорщина входить у топ-5, коли йдеться про харчові відходи в Європі. Це величезні кількості. І тому варто замовити, наприклад, більш дорогі, але якісніші продукти, оскільки їх якість дозволяє надалі використовувати. Хорошим прикладом цього є хліб. Він залишається м’яким для кращої якості днів, як і добротна салямі. Це те, на що ми звертаємо увагу, справа в тому, що гість добре їсть. Отже, незабаром живеться добре і набагато здоровіше. Є консерванти та барвники, про які ми не знаємо довгострокових наслідків сьогодення, тому що проходить 30-40 років, перш ніж вони з’являються, і потрібно приблизно. є стільки разів на ринку.

В Угорщині це ще трохи зароджується, але ми на правильному шляху. Нам потрібно пройти дуже довгий шлях - але також позаду. Принцип вже витає в повітрі - це залежить від того, переконаєтесь, що він працює. Підростаюче покоління в цьому краще освічене і вже активно присутнє у їхньому житті - це також стосується працівників кухні.