Часник - це фрукт, класифікований як овоч типу B, і належить до сімейства Alliaceae, корінним у західних Гімалаях (Західна Азія), що складається з цибулини або головки по 10-15 гвоздик кожна. Його назва, латиною, halium sativum означає надавати запах .

часнику
Часник виконує кілька функцій в організмі: він регулює артеріальний тиск, є антитромботиком (запобігає утворенню тромбів), знижує рівень ліпідів у крові, знижує рівень холестерину, є кишковим антисептиком і підвищує захисні сили організму. Тому його вживання рекомендується людям, які страждають на гіпертонію, які мають проблеми з травленням, антибіотиками та діуретиками. Певний захист або імунітет проти раку шлунка та товстої кишки пов’язаний навіть з його споживанням.

Історія

Зона вирощування часнику схожа на ділянки вирощування цибулі (не дуже вологі ділянки та землі з високим вмістом солі) та використання їх цибулин як насіння.
Серед найвідоміших сортів часнику - білий часник (найпоширеніший в Аргентині, Чилі та Уругваї), рожевий (дуже поширений у Бразилії), червоний (більший і з меншою кількістю зубів) та гігантський.

Харчовий внесок

Поживні речовинивведенняМінераливведення Поживні речовиниЗміст
Калорії (ккал)139 Натрій (мг)63 Вітамін А (мг)5
Білки (г)4.7 Калій (мг)510
Жир (г)0,2 Кальцій (мг)35 Вітамін Е (мг)0,01
Вуглеводи (г)30.5 Фосфор (мг)156
Рослинні волокна (г)1.2 Залізо (мг)1.4 Вітамін B1 (мг)0,22
Вміст води (%)62% Йод (мкг)3 Вітамін В2 (мг)0,12
Цинк (мкг)1000 Вітамін B3 (мг)0,5
Мідь (мкг)260
Марганець (мкг)460
Селен (мкг)двадцять Вітамін С (мг)13
Нікель (мкг)10

Споживання та приготування

Щось дуже поширене в середземноморських районах (особливо в Італії та на заході Франції) - це мацерація часнику в оливковій або кукурудзяній олії, де олія набуває смаку часнику. (алі-олі або айолі) Цю олію потім використовують для намазування хліба; Щось, що має два позитивні аспекти, враховуючи хороший серцево-судинний ефект часнику та жирних кислот, у цьому випадку омега-6 олій для зниження рівня холестерину ЛПНЩ.

В якості альтернативи цілому часнику в якості замінників використовуються рідкий екстракт часнику, часниковий порошок або часникова сіль (останній у багатьох випадках є альтернативою кухонній солі), оскільки вони є більш м’якими варіантами часнику.

Часник використовується як заправка для салатів, супів, сирів, м’яса, макаронних виробів та овочів.
Скибочки хліба або запіканки можна для смаку натерти очищеним зубчиком часнику.
У такі страви, як риба, курка, м’ясо чи картопля, що вимагають більше часу на готування, часник рекомендується розміщувати майже в кінці, тому що якщо його варити занадто багато, він набуває гіркого смаку.

Для кращого збереження рекомендується розвішувати струни в прохолодному і темному місці, щоб запобігти висиханню цибулини і, таким чином, тривати кілька місяців, не розкладаючись. Як тільки зуби відокремлюються від цибулини, вони тривають близько 10 днів. Вибираючи їх при покупці, переконайтесь, що цибулини тверді і мають суху шкіру.