Підпишіться на Vitónica
Усі олії, рослинні або нежирні, тобто вони складаються з 99,9% ліпідів і, отже, забезпечують 899 Ккал на кожні 100 грамів, однак, тип жирів, що пропонується кожним, а також деякі мікроелементи можуть відрізнятися залежно від зразка ми обираємо. Тому нижче ми вам покажемо різні типи олій: їх поживні речовини та властивості.
Масла та їх жири
Як ми вже говорили, усі олії переважно жирні, але найголовніше - дивитись поза кількістю цієї поживної речовини та спостерігати якість ваших ліпідів що може мати різний вплив на організм, з цієї причини нижче ми показуємо на кожні 100 грам, частка насичених жирних кислот (AGS), поліненасичених жирних кислот (AGP) та мононенасичених жирних кислот (AGM) з різних типів масел:
Пам'ятайте, що насичені жирні кислоти діють в нашому організмі, підвищуючи рівень шкідливого холестерину та не роблячи жодного впливу на ЛПВЩ або хороший холестерин, тоді як поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти зменшують рівень шкідливого холестерину, а останні також підвищують рівень хорошого холестерину в нашому тілі, тому жири, більше пов'язані з серцево-судинними перевагами.
Крім того, не можна забувати, що більшість масел не мають холестерину, оскільки вони рослинного походження, за винятком олії печінки тріски що забезпечує 650 мг цього ліпіду на 100 грам.
Щодо жирових рекомендацій для іспанського населення, варіанти з більшою кількістю мононенасичених жирних кислот є найбільш підходящими, Оскільки з них рекомендується вживати від 20 до 25% добових калорій, тоді як для поліненасичених жирних кислот рекомендується 10% добових калорій, не пропонуючи обмежень для насичених жирних кислот.
Таким чином, Масло оливи, мигдалю, фундука та ріпаку першого віджиму є одними з варіантів з найкращим профілем жиру у своєму складі.
Інші харчові якості олій
Окрім того, що ми знаємо про тип жирів, що містяться в кожній олії, ми повинні врахувати, що їх багато олії є джерелом вітаміну Е, вітаміну А або D, а також джерелом антиоксидантних поліфенолів.
Наприклад, серед альтернатив більше Вітамін Е є оливкова олія незайманого та первинного віджиму, а також соняшникова, виноградна кісточка та кукурудзяна олія, тоді як олія печінки тріски є джерелом вітамін А і D.
Ні в одній олії ми не знайдемо водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С або комплекс В, але ми можемо спостерігати попередні, які розчиняються у жирах.
З іншого боку, оливковою олією, особливо первинною та первинною альтернативою, багате на поліфеноли з антиоксидантною дією в організмі, а також виноградна олія.
Слід зазначити, що вітамін Е та вітамін А, які можуть мати деякі олії, також мають антиоксидантну функцію в нашому організмі.
Масла на кухні
Готуючи з використанням олії, ми повинні враховувати точка куріння, температура плавлення або критична точка, яка є точкою, після якої ваші жирні кислоти починають зазнавати змін, Тому масла з найвищою критичною точкою будуть найбільш стійкими до нагрівання та ті, які ми можемо використовувати для тривалого приготування їжі або високих температур, таких як випікання та смаження, тоді як масла з найнижчою критичною точкою будуть кращими для приправ або споживання сирий.
Між більш жароміцними варіантами є оливкова олія, арахісове, кокосове і виноградних кісточок, з якими, наприклад, ми могли б без проблем готувати при температурі 180 ° і більше, тоді як більшість альтернатив мають критичну точку близько 160 °, і тому їх недоцільно використовувати для смаження у фритюрі. Наприклад, зміни у жирах можуть призвести до перетворення жирів.
Інакше кажучи, з соняшниковою, кукурудзяною, ріпаковою, мигдальною або фундуковою олією краще не готувати, а краще заправляти препарати, яким вони забезпечать хороші жири, а також приємний аромат і смак.
Оливкова олія екстра вірджин або EVOO: чому це чудовий варіант у нашому раціоні
Оливкова олія екстра вірджин або EVOO не тільки найбільше споживається в Іспанії, але це також дуже хороший варіант для додавання до нашого раціону.
Всередині незайманих оливкових олій, EVOO - це найвища якість і повинен відповідати деяким вимогам, таким як ступінь вільної кислотності, вираженої в олеїновій кислоті, що становить максимум 0,8 г на 100 грам, смак та аромат, затверджений дегустацією, а також інші характеристики, встановлені в комерційному стандарті МОК або Оливкова рада.
Крім того, EVOO - це те, що Він має найвищу частку антиоксидантних поліфенолів і єдиний серед оливкових масел, який має олеоканталь, сполука, пов’язана з профілактикою раку та з ефектом протизапальні ліки подібний до ібупрофену.
Якщо говорити про його жири, то різниці між EVOO та рафінованою оливковою олією не так багато, хоча в першій є більша частка омега 3 та омега 6 та менше мононенасичених жирних кислот. Але якщо проаналізувати його зміст у Вітамін Е, EVOO - одна з найбільш концентрованих кількостей цієї поживної речовини з дією антиоксидант.
Аналогічно, EVOO дуже стійкий до нагрівання, оскільки має критичну точку 210 °, тому він є найбільш рекомендований варіант для смаження або підпорядкування іншим методам приготування, а також для заправки.
Зображення | iStock та Phu Thihn Co
Поділіться Різні типи олій: їх поживні речовини та властивості