Користь грибів у дієті
Якими властивостями володіють гриби як їжа?
їстівні гриби це ті, що споживаються у багатьох регіонах світу. Вони м’ясні, смачні та поживні.
Дієтично гриби відносять до групи овочів, оскільки вони мають певні харчові характеристики: вони забезпечують дуже мало калорій, багаті водою і містять клітковину, мінерали та вітаміни, подібні до овочів.
Різні види їстівних грибів на ринку Продаж грибів у вуличних кіосках восени є звичним явищем у багатьох місцях, де їх багато.
Відмінності між грибами та овочами
Однак технічно гриби - це не рослини, а гриби. Тому вони мають важливі біологічні відмінності. У харчових продуктах їм не вистачає хлорофілу, хоча вони мають інші антиоксиданти, такі як селен.
Характеристика грибів
Гриби - це різновид грибів, які мають розвинені структури для кращого розпорошення спор. Ці структури відомі в науковій мові як карпофори, а в вуличній мові як гриби. Таким чином, гриби - це не що інше, як репродуктивна частина (затверділі гіфи), яка здатна розвиватися з певних грибів.
Які переваги вживання грибів?
Гриби, які споживаються в даний час, можуть бути комерційного походження, а це означає, що вони вирощені для продажу або дикого походження, зібрані ними самими або експертами. У цьому другому випадку необхідно врахувати це є гриби, які є потенційно отруйними. З цієї причини можна їсти лише ті гриби, чия їстівність та спосіб споживання відомі.
Лисички на грилі з часником і петрушкою
Гриби - це дуже легка їжа, яка не містить калорій
Перш за все, що виділяється в грибах - це їх легкість. Гриби містять дуже велику кількість води (від 82 до 92%) і дуже низький вміст вуглеводів і жирів. Приблизно від 1 до 3% вуглеводів переносять понад 1,5% жиру.
Все це робить їх дуже придатними для дієт для схуднення, що є частиною так званого "краху" у багатьох з цих дієт. Іншими словами, гриби є основною їжею на день-два у тижневому графіку. З цієї причини деякі дієти рекомендують цю їжу людям із ожирінням.
Грибні поживні речовини
Ми повинні враховувати, що інші компоненти сприяють легкості цієї їжі. Серед усіх них ми виділимо їх багатство в Росії калію або його високий вміст клітковини.
Калій, як ми побачимо пізніше, сприяє вивести рідини з організму а волокно виробляє a посилене відчуття повноти, в той же час, що сприяє транзиту кишечника, запобігаючи появі запорів, зменшуючи всмоктування холестерину та токсинів.
Які мінерали та вітаміни забезпечують гриби?
Гриби звинуватили як погано поживну їжу. Це не зовсім так. Хоча вони містять мало жиру або вуглеводів, вони становлять їжу, досить багату мінералами та вітамінами.
Гриби на ринку
У грибах багато білка?
Хоча хотілося підтвердити, що гриби можуть замінити тваринний білок, вміст білка в грибах відносно низький і ніде не менший, ніж у м’ясі (близько 25%), риба (близько 20%), навіть не ті, що містять бобові, злакові або горіхи (близько 20-15%) у складі овочів.
Його середній вміст подібний до вмісту в овочах (від 2 до 7%), за винятком випадків, коли вони зневоднені, які містять 9%.
Їжа, багата вітамінами та мінералами
Гриби більш поживно виділяються вмістом мінералів та вітамінів. Вони є хорошим джерелом калію (близько 1,5%) Калій дуже цікавий для балансу рідин у організмі.
Цей мінерал є контрапунктом натрію, тому допомагає виводити рідини з організму за рахунок збільшення сечовипускання. Калій допомагає зменшити затримку рідини і підходить для інших відхилень, коли бажане посилене сечовипускання.
Крім калію, гриби містять багато фосфору (Близько 1,5%). Фосфор, який так необхідний для формування зубів і кісток, також допомагає здійснювати розумову діяльність або підтримувати тіло спокійнішим, уникаючи стресів. Хороша тарілка грибів може допомогти учням чи молоді у їхній шкільній роботі.
Гриби, продукти, багаті селеном
Однак мінералом, який найбільше виділяється своїм високим вмістом, є селен, досягаючи частки більше 20 мг на 100 г ваги в деяких грибах. Селен відіграє дуже важливу роль як антиоксидант, запобігаючи переродженню клітин вільними радикалами.
В даний час проводяться комплексні дослідження щодо важливості цього мінералу в профілактиці раку. Хороший рівень селену необхідний для підтримки гарної фертильності як чоловічої, так і жіночої статі (це сприяє підвищенню рівня тестостерону та сперми у чоловіків та захищає яйця від вільних радикалів).
Селен допомагає знезаразити організм важкими металами, завдяки чому підходить для курців або людей, які живуть у місцях із сильним забрудненням. Оскільки рекомендована RDA становить близько 50 г, 100 г грибів креміні покривають половину добових потреб. Гриби, поряд з яловичиною, рибою, молюсками, часником або спаржею, є продуктами, багатими селеном.
Вміст міді в грибах
Гриби багаті міддю, мінералом, який допомагає підтримувати імунну систему, судинну та нервову систему в хорошому стані. Хороший вміст міді необхідний для нормального функціонування розуму та правильного розвитку плода під час вагітності. Гриби складають разом із злаками, горіхами, горохом, картоплею та виноградом основну рослинну їжу, багату цим мінералом. Не вегетаріанці можуть звернутися до м’яса, печінки або морепродуктів як до хороших джерел міді.
Лисичка апельсинова (Cantharellus lutescens) - це гриб, який зазвичай продається на ринках завдяки своїй здатності дуже добре протистояти висиханню, що дозволяє дуже легко його зберегти. Це дуже ароматний вид грибів із вишуканим смаком.
Інші мінерали та мікроелементи грибів
Іншими мінералами, які містять гриби, є залізо, кальцій, натрій, магній, марганець, кремній та сірка, хоча ці мінерали виявляються у пропорційно менших кількостях, ніж селен, калій та натрій. Слід зазначити, що гриби, на відміну від інших джерел залізо, їм бракує фітатів, компонентів, що зменшують поглинання цього мінералу, тому залізо, що міститься в грибах, набагато засвоюється, ніж інші джерела заліза.
Говорячи про вміст їх вітамінів, гриби багаті вітамінами групи В, особливо рибофлавіном (вітамін В2) та ніацином (вітамін В3). Рибофлавін особливо цікавий для підтримки здоров’я волосся, сприяючи його зростанню або допомагаючи зупинити його падіння. Це також допомагає мати здоровіші та красивіші нігті та міцніші кістки. Це також сприяє підвищенню захисних сил та підтримці зору та нервів у хорошому стані.
Приправа, багата ароматами та ароматами
Незважаючи на легкість та насиченість вітамінами та мінералами, недоцільно зловживати споживанням великої кількості грибів. Гриби містять у своєму складі багато твердих речовин, таких як хітин. Хітин - речовина, яка утворює клітинні стінки грибів. Це та сама речовина, яка утворює скелети комах, ракоподібних або павукоподібних. Травна система людини не може перетравлювати хітин. Тому гриби можуть бути неперетравлюваними, якщо їх їсти у великих кількостях.
Гриби на кухні повинні грати роль, більш схожу на роль ароматичних трав або спецій. Приготовані належним чином і в розумних кількостях, вони додають свої аромати та смаки до м’яса чи овочів, перетворюючи страви, які повинні бути «більш-менш нехитрими», в «справжні кулінарні вишуканості».
Лікувальні властивості грибів
Окрім своїх харчових властивостей, за останні десятиліття було доведено, що більшість їстівних грибів містять корисні для здоров'я компоненти.
Лікувальні властивості деяких грибів, таких як рейші (Ganoderma lucidum), майтаке (Grifola frondosa) та шиітаке (Lentinus edodes), давно використовуються на Сході, але їх визнання та поширення серед західних країн стає все більш очевидним.
Рейші - лікарський гриб.
Серед основних цілющих властивостей грибів ми маємо наступне:
* Супутня інформація: Картинки грибів, Малюнки грибів
Більше інформації на гриби.