Коли у вас є можливість отримати свіжий та якісний шматочок флангу або черевця тунця з півночі, ви повинні цим скористатися: ми стикаємось з одним із найвишуканіших делікатесів, які море нам пропонує.

Хоча ми зазвичай не ставимо багато рецептів з такою простою підготовкою, ми вирішили, бо робити це справді варто. Його можна смажити в духовці, на електричному грилі або на грилі, як ми можемо, але знаючи, як контролювати час.

рецепти

1 бочка або черевце тунця 600-800 гр.
оливкова олія екстра вірджин
Квітка солі Геранде

Перш за все, повторіть, що ми повинні починати з дуже свіжого та високоякісного продукту. Що необхідно з будь-якою рибою, очевидно, але якщо її потрібно вживати без приправ, відсутність якості стає помітнішою. З іншого боку, зауважте: вага може значно змінюватися в залежності від розміру боніто. Але якщо вони не поріжуть його погано, це завжди дасть нам 2 і більше, і в цьому випадку це не має значення: йому знадобиться трохи більше часу на приготування, але з залишками (якщо можливо з найсухішої частини, яка є найвіддаленішою від шию) ми можемо зробити ще один день смачний салат.

Ми скрупульозно очистимо фланг, видаливши кров, все, що ми бачимо негарним, і якщо зможемо павутину, яка її покриває (в зоні м’яса), щоб залишити пластини на виду (особливо якщо на ньому є звичайна зелена позначка кишечника) ).

Розріжте ножицями плавники в центрі і розділіть їх на 2, щоб 2 частини вже були попередньо вирізані. Немає побоювань, що він щось втратить, якщо його поріжуть, але з ним буде легше впоратися і буде рівніше різати.

Робимо це на електричному грилі. Якби це було на грилі духовки, потрібно було б встановити її на максимальну потужність і поставити лоток у найвище положення. Якщо вам пощастило влаштувати барбекю або ви можете зробити вугілля або вугілля з дерева, тим краще!

Коли гриль (або гриль, або вуглинки) дуже гарячий, покладіть живіт добре змащеною стороною шкіри донизу (якщо вона запечена). Ми будемо робити це протягом 3-4 хвилин, щоб щось було зроблено всередині і перш за все - дуже важливо - жир між шкірою та м’ясом трохи розплавився. Шкіра повинна бути злегка підсмажена на місцях.

Поки це зроблено, ми користуємося можливістю добре змастити м’ясну сторону і правильно посолити її якісною сіллю. Якщо ви робите це на мангалі, напевно, краще солити його раніше, щоб не обпектися, а якщо ви робите це в духовці, вам доведеться солити після перевертання.

Повертаємось і даємо м’ясній стороні робити 5-6 хвилин. Очевидно, що ці часи дуже відносні, і кожен з них повинен буде розрахувати, що їм потрібно, відповідно до розміру живота і потужності їхнього вогню (у духовці, мабуть, трохи більше, на грилі, можливо, менше), але ніколи не зашкалює, я бачили варварів, вони мають це до 20 хвилин і більше. Питання в тому, що це зроблено, і зовні воно трохи підрум’яниться, але всередині дуже соковите.

І наш смаколик готовий до вживання! просто подайте його на злегка розігрітих подовжених тарілках, щоб насолодитися незрівнянним смаком фрі-біфштексу або черева на грилі, не маскуючи прикраси.

Примітка: Спробуйте так, без зайвих роздумів, і ви будете здивовані. Але якщо інший день ви хочете вдягнути живіт, щоб змінити смак (або мати щось для розповсюдження;)), ви можете зробити це - лише перед подачею на стіл - окропом яблучного оцту та легким смаженим часником на часточках, не дуже підсмажених (і якщо ви сміливі з кільцями чилі).