олії вони жирні овочі які утворюють невеликі крапельки всередині клітин насіння та деяких плодів. Найпоширенішими для споживання людиною є ті, які отримують із таких фруктів, як оливки, кокосова або олійна пальма, та насіння, таких як соняшник, соя, кукурудза, кунжут або волоський горіх.
Це основні продукти, які повинні з’являтися щодня в нашому раціоні в достатній кількості. Найзручніше використовувати олія оливок та насіння на кухні, оскільки таким чином можливо, що частка різноманітних типів жиру (мононенасичених, поліненасичених та насичених) пристосовується до того, що потрібно для збалансованої та здорової для серця дієти. При виборі блага олія овочевий ми повинні враховувати їх властивості.
Найкращі олії - це ті, що виготовляються холодним пресуванням, оскільки гаряче пресування та рафінування значно зменшують вміст речовин, які надають олії смак, аромат, колір та деякі його корисніші компоненти, такі як вітаміни Е і бета-каротини або провітамін ДО, таантиоксиданти і фітостерини, які запобігають всмоктуванню частини холестерину, який ми вживаємо з їжею, в кишечнику, що корисно для людей з високим рівнем холестерину в крові та для профілактики серцево-судинних захворювань.
Як правило, екстра вірджин (холодний прес) і чиста оливка (тільки оливкова) є найбагатшими Вітамін Е (природний антиоксидант) та фітостерини. Обидва виділяються високим вмістом мононенасичених жирів (олеїнової кислоти), що підвищує рівень "хорошого" холестерину в крові (ЛПВЩ-холестерин). З іншого боку, Вітамін Е і олеїнова кислота запобігають окисленню ліпопротеїнів або транспортерів холестерину в крові та інших речовин, пов'язаних з розвитком деяких видів раку.