До порівняно недавнього часу соя була "рідкістю" у західній дієті, де вона надходила з рук людей, пов'язаних з вегетаріанською кухнею. Сьогодні ця бобова культура, що походить з Китаю, вже включена в наш повсякденний раціон, але багато хто досі не знають про її величезний інтерес з точки зору харчування.
Соя містить близько 10% води, між 4-5% мінеральних речовин, переважно калію та фосфору, але також кальцій, залізо, цинк та марганець; і високий відсоток білків, близько 35%. У нуті 18%, сочевиці - 24%, гороху - 21%. Крім того, соєві білки мають високу біологічну цінність. Це тому, що соя - це єдина бобова рослина, яка містить 8 незамінних амінокислот, які потрібні нашому організму, і які ми не можемо синтезувати; тобто ми можемо дістатись лише за допомогою дієти.
Що стосується жирів, то це становить близько 20%; це переважно тригліцериди поліненасичених жирних кислот. Наявність двох виділяється: ліноленової або омега-3 та лінолевої або омега-6, як фундаментальної, так і корисної для здоров’я судин та серця. Він також містить 2-5% фосфоліпідів у формі лецитину, головним чином, який сприяє емульсії жирів, сприяє їх розчиненню у воді та прискорює їх метаболізм, уникаючи утворення жирових відкладень на артеріальних стінках. Не містить холестерину або практично насичених жирів.
Щодо вуглеводів, слід зазначити, що він містить приблизно 15% та сполуки, звані флавоноїдами, такі як ізофлавони, які, як було показано, мають здоровий вплив на організм: це сприяє виробленню естрогенів, а також антиоксидантну дію, зменшує ризик серцево-судинних захворювання та покращує здоров’я кісток.
У сої також присутні численні вітаміни, особливо групи В (тіамін, ніацин та пантотенова кислота), Е (токофероли) та А (каротиноїди). Слід також зазначити, що вміст натрію в ньому низький, саме тому він рекомендується бобовим рослинам для людей з гіпертонічною хворобою; і його високий вміст клітковини, що допомагає запобігти запору або полегшити його та зменшити рівень холестерину в крові.
Сою можна знайти на ринку в різних презентаціях: