Зазвичай його не люблять вперше, коли його дегустують, оскільки він має слизьку консистенцію, але тим не менш це продукт для гурманів, який високо цінується у всьому світі. Безперечно одне, і це не залишає байдужим: або ти любиш це, або зовсім не подобається!
- Почніть
- Полиця
Устриці - це двостулкові молюски, які харчуються планктоном, водоростями та частинками, розчиненими в морській воді. На Піренейському півострові є в лиманах Галичини, в дельті Ебро, на узбережжі Кантабрії ...
Існує багато різновидів, але вихідцем з Піренейського півострова є плоский сорт а найпоширенішим є Тихоокеанський. Плоский сорт, зібраний один раз, тримається від дня до двох поза водою; З іншого боку, тихоокеанський може тривати майже тиждень після виходу з моря.
Основні харчові властивості устриці
Устриці, як і більшість молюсків, містять багато білка та мінеральних речовин і мають низьку калорійність. Порція з трьох устриць становить лише 6% від рекомендованої добової енергії, але замість цього має дуже висока харчова щільність.
- Білок
Вони є чудове джерело повноцінного білка, оскільки вони забезпечують усі необхідні амінокислоти. Білки беруть участь у побудові та відновленні м’язової тканини, регулюють діяльність клітин та утворюють ферменти, серед багатьох інших властивостей. Всього за одну порцію устриць дорослий отримує третину своїх добових потреб у білках.
- Жири
Омега-3 жирні кислоти Вони дозволяють нервовій системі нормально функціонувати і мають дуже важливу протизапальну та антитромботичну дію. Однією порцією ми покриваємо всі ваші щоденні потреби в омега-3.
- Вітаміни
Це надзвичайне джерело вітаміну B12: в одній устриці 133% рекомендованої добової кількості цього вітаміну. В12 є важливим вітаміном для зберегти здоров’я нервів, клітин і серця, а також для запобігання деменції.
Вміст вітаміну В2 або рибофлавіну та вітаміну С також дуже важливий, оскільки він досягає рекомендованих 7% щодня. Має значну кількість вітаміну В3 або ніацину (5%) та вітаміну А (3%).
- Мінерали
Вони дуже багаті на цинку Y селен. Устриця забезпечує трохи більше половини щоденного необхідного цинку та селену. Цинк є другим за поширеністю мікроелементом в організмі. Це необхідний мінерал у багатьох метаболічних процесах, він бере участь у синтезі білків та інсуліну, має вирішальне значення для імунної системи та допомагає загоєнню ран. Селен захищає від вільних радикалів і знижує ризик запалення.
Кожна устриця забезпечує надзвичайно велику кількість міді (39%), заліза (14%) та марганцю (16%) і є несуттєвим джерелом фосфору (8%), калію (2%) та натрію (2%).
Це також важливе джерело йод, оскільки одна устриця має 6%, необхідних для нормального функціонування щитовидної залози, регулює швидкість метаболізму в організмі та ріст і розвиток плода.
Основний вплив устриць на організм
Це здається неймовірним, але устриці можуть допомогти нам уберегтися від багатьох хвороб.
- Захистіть здоров’я серця. Оскільки в них багато омега-3 жирних кислот, вони допомагають підтримувати серцево-судинне здоров’я, знижуючи рівень холестерину та зменшуючи артеріосклероз.
- Запобігання анемії. Залізо є ключовим компонентом у формуванні еритроцитів і є основним захистом від залізодефіцитної анемії, яка спричиняє втому, когнітивні дисфункції, розлади шлунка та м’язову слабкість. Кількість вітаміну С в устрицях покращує їх біодоступність; та мідь сприяє формуванню гемоглобіну і зберігати залізо в організмі. Тому устриці - ідеальне поєднання для боротьби із залізодефіцитною анемією.
Крім того, вітамін В12 бере участь у процесі дозрівання еритроцитів і допомагає запобігати мегалобластна анемія, коли еритроцитів більше норми.
- Основні переваги
- 1. Вони підтримують здоров’я кісток.
Високий вміст мінеральних речовин (фосфор, цинк, залізо, мідь та селен) сприяє збільшенню щільності кісткової тканини та захищає нас від захворювань кісток, таких як остеопороз.
- 2. Вони піклуються про щитовидку.
Оскільки їм вистачає селеній, цинк та йод сприяють нормальному функціонуванню щитовидної залози. Цинк і селен беруть участь у формуванні та правильному функціонуванні гормонів щитовидної залози, а селен захищає залозу від надлишку йоду. Йод необхідний, але занадто багато може бути проблемою.
- 3. Підвищення імунної функції.
Вживання устриць посилює імунна система оскільки в них багато білка, вітаміну С, міді, цинку та селену. Всі ці вітаміни та мінерали активізують імунну систему.
- 4. Вони є дуже потужним антиоксидантом.
Як вони мають багато вітаміну С і мінерали, такі як мідь та селен, з антиоксидантними властивостями, допомагають захищатись від вільних радикалів та запобігати хворобам серця та передчасному старінню організму.
- 5. Прискорити загоєння.
Його цинк збільшує швидкість рубцювання ран.
- 6. Вони допомагають схуднути.
Устриці дуже поживні в харчових продуктах - дуже мало калорій вони забезпечують багато білків, вітамінів і мінералів. Якщо ви хочете схуднути, вони можуть стати чудовими союзниками.
- 7. Підвищення сексуальної активності.
Подейкують, що устриці мають властивості афродизіаку, але дослідження, яке б це довело, немає. Що правда, це те, що вони можуть сприяти збільшенню кількості та рухливості сперми завдяки цинку, марганцю та вітаміну С та підвищує рівень тестостерону.
Життєво важливі зміни устриці
Організм не може виробляти омега-3, і тому ми повинні отримувати його за допомогою дієти. Це важливий жир для правильної роботи нервової системи, для правильного розвитку мозку дітей, для захисту людей похилого віку від дегенеративних захворювань нервової системи та боротьби зі старінням.
Дотримання дієти, багатої омега-3, дуже корисно для організму, і в цьому випадку устриці в рамках збалансованого харчування можуть допомогти нам.
Незважаючи на всі переваги, майте на увазі, що це може мати проблеми зі здоров’ям у випадках гіперурикемії або падіння. Устриці багаті на пурини, які організм перетворює на сечову кислоту і при схильності накопичується в суглобах і сухожиллях у вигляді кристалів. Якщо у вас є кілька страждаючих нападів подагри, будьте обережні, споживаючи устриці.
Устриці, як і всі морепродукти, містять багато гістаміну. Якщо у вас повторюється гістаміноз або мігрень, уникайте їх, оскільки вони можуть підсилити симптоми.
Нарешті, у разі артеріальної гіпертензії не зловживайте ними, оскільки вони мають достатньо натрію.
Як приготувати устриці
Щоб вибрати найкращі устриці, ми повинні це знати, чим старші вони, тим вони доросліші і багатші.
- 1. Устриці повинні бути живими, поки не настає час їх їсти
Дуже важливо знати, як ідентифікувати живі устриці і для цього у нас є кілька варіантів. Коли він все ще закритий, ми можемо торкнутися його; якщо він живий, клапани швидко закриються. Якщо ми знаходимось у ресторані, і вони подають його відкритим, ми можемо торкнутися контуру м’яса або додати кілька крапель лимона; якщо жива, в обох випадках устриці доведеться трохи стискатися.
- 2. Споживайте мертвих або мало свіжих устриць
Виставляє нам отруєння мікробами або надлишок токсинів, що виробляються морськими водоростями усередині. Щоб устриці були свіжими, ми повинні охолоджувати при температурі нижче 4 ° C.
- 3. Устриці ми можемо знайти цілий рік
Найкращий час, щоб скуштувати їх в холодні місяці, ті, у кого назви R: з вересня по квітень. Протягом решти місяців вони більш сирі та мають більш слизьку структуру.
- 4. Найкращий спосіб їх споживання
Відкрийте їх саме тоді, коли ми хочемо їх з’їсти та вдихнути, поглинаючи всю воду зі смаком моря. Ми не повинні ковтати їх цілими: ви повинні їх жувати щоб вони не викликали у нас нетравлення шлунку.
- 5. Ми можемо їх приправити
З лимоном, білим перцем, оцтовим раджолі, обсмаженим цибулею-шалотом, каперсами, схрещеним кисло-зеленим яблуком, тертим свіжим імбиром Вони дуже добре поєднуються з приправи з кислим крапкою.
Їх також можна їсти у вареному вигляді; оштукатурений, копчений, запечений або цвіркун. У Луїзіані однією з найбільш типових страв є заштукатурений устричний бутерброд: хлопчик Po ’*.
Резюме
З поживної точки зору, устриці мають мало жиру, хороший профіль здорових жирних кислот, білків високої біологічної цінності та дуже цікаву кількість вітамінів та мінералів.
У помірних кількостях вони є дуже цікавою їжею.