Харчові властивості сиру

сиру

Хоча відомо, що молоко є найбільш повноцінною їжею, що існує, сир дотримується продуктів харчування. Хоча не всі сорти сиру мають однакові харчові цінності, всі вони мають спільну велику кількість кальцію, білків, вітамінів ДО, В2, D і Вітамін Е. Це їжа У ньому є всі вітаміни та мінерали, які дає нам молоко, і тому дуже важливо включати його в наш раціон, особливо у дітей та підлітків, оскільки різні поживні речовини допомагають формувати здорові та міцні кістки та зуби. сири Вони найсмачніші молочні продукти, але це їжа з великою кількістю калорій. містить насичені жири, оскільки це похідне тваринного походження, тому, якщо ви хочете подбати про свій раціон, вам слід споживати низьку калорійність та жирність. Окрім калорій, сир містить такі поживні речовини:

  • Забезпечує вітамінамиДО, D,B12YВ2, які захищають від інфекцій, доглядають за шкірою, покращують загоєння та сприяють нормальному функціонуванню нервової та серцево-судинної системи.
  • Містить якісний білок, як червоне м’ясо, яке допомагає будувати, відновлювати та підтримувати тканини організму.
  • Багатий накальціюі фосфору, які допомагають формуванню та зростанню кісток. Порція 100 грамів сиру еквівалентна внеску 1000 мг кальцію, більш ніж достатньо для добової потреби в цьому мінералі.

Залежно від виробничого процесу:

  • Свіжий і пастеризований білий: свіжий сир - це той, що готовий до вживання після виробничого процесу, а пастеризований білий - це свіжий сир, згусток якого піддається пастеризації, а потім продається на ринок.
  • Рафінований, дозрілий або ферментований: це той, який після виготовлення вимагає витримки протягом певного часу (залежно від виду сиру) при температурі та інших умовах, щоб можна було створити певні характеристики та необхідні фізичні та/або хімічні зміни.

Залежно від вмісту жиру (%), від сухого екстракту (без води)

  • знежирене: містить щонайменше 10% жиру
  • напів знежирене: з мінімальним вмістом 10% і максимум 25%
  • напівжирний: з мінімальним вмістом 25% і максимум 45%
  • жир: мінімальний вміст жиру від 45% до максимум 60%
  • додатковий жир: з мінімальним вмістом 60%

Плавлені сири повинні містити не менше 40% жиру. Ця класифікація дозволяє нам зрозуміти, що сир - це їжа, багата жирами тваринного походження, оскільки свіжий сир забезпечить нас щонайменше 15% жиру, якщо ми не обрамо “легку” версію. Тому тим людям, які страждають надмірною вагою, ожирінням, дисліпідемією або гіпертоніком, слід контролювати споживання.

На популярному рівні сири можна класифікувати:

  • бактеріями, що діють на них (Рокфор, Кабралес)
  • за свою консистенцію (м’яка, середньотверда, тверда)
  • за країнами:
  • Франція: Petit-suisse, Camembert, Roquefort, Gruyere
  • Італія: Моцарела, Горгонзола, Проволон, Пармезан
  • Швейцарія: Емменталь
  • Голландія: Гауда, вік
  • Англія: Чеддер, Стілтон
  • Іспанія: Манчего, Кабралес, Бургос, Віллалон, Тетілья, Махон, Ідіазабал