• Почніть
  • Основні захворювання
  • Лікарі
  • Медичні центри
  • Новини
  • Зв'язок

Основні захворювання -> Ендокринологія -> Харчові звички I: походження, еволюція, освітні можливості

> Автори

Харчові звички I: походження, еволюція, освітні можливості.
Публікація Міністерства охорони здоров’я та споживачів Іспанії.

звички

> Підсумок

Харчові звички принципово відповідають доступності їжі, і остаточний вибір визначає профіль дієти. Обидві ситуації зумовлені численними факторами, на які ми вказуємо на доданій діаграмі (рис. 1.1).

На додаток до правильного та збалансованого харчування, боротьба з малорухливим способом життя та пропаганда способу життя, які включають відданість фізичним вправам, є найкращим способом підтримати належний рівень здоров'я на різних етапах життя.

Йдеться не про захист фізичних вправ зі спортивних змагань або зациклення на подоланні індивідуальних викликів, а про ведення активного життя, наприклад, прогулянки замість використання транспортних засобів для вирішення повсякденних життєвих справ, ходьбу як засіб використання вільного часу тощо.

> Загальна інформація

Конкретні цілі

(6-12 років)

  • Визначте органолептичні властивості харчових продуктів - колір, смак, запах, консистенцію - та оцініть їх важливість під час вибору їжі
  • Визнати соціальне значення їжі у всіх її вимірах, що обумовлює та встановлює "схему харчування" населення
  • Оцініть взаємозв'язок між образом тіла, самооцінкою та фізичним, психологічним та соціальним благополуччям стосовно структури споживання їжі

(12-16 років)

  • Визнайте власні харчові звички та те, які фактори можуть їх змінити
  • Оцініть важливість корисних харчових звичок для здоров’я
  • Розвивати навички та вміння вибирати здорову дієту, стимулюючи критичне судження
  • Стимулювати прийняття інших харчових культур, а також солідарність у використанні продовольчих ресурсів
1. Харчові звички. Джерело

Харчові звички народжуються в сім’ї, їх можна зміцнити в шкільному середовищі та протиставити у спільноті в контакті з однолітками та соціальним оточенням. Вони зазнають тиску маркетингу та реклами, який чинять агропродовольчі компанії.

Їжа - це фізіологічна необхідність, необхідна для життя, яка має важливий соціальний та культурний вимір. Їжа пов’язана, з одного боку, із втамуванням голоду (жити), а з іншого - з хорошим смаком, і поєднання обох факторів може принести задоволення. Під час прийому їжі вступають в дію органи чуття (деякі, очевидно, зір, запах, смак і дотик і, нарешті, вухо може втрутитися при отриманні рекламних повідомлень про їжу).

Еволюція харчової поведінки відбулася як наслідок різних факторів, наприклад:

  • перехід від економіки самоспоживання до ринкової.
  • робота жінок поза домом
  • нові системи організації сім'ї тощо.

Але це завжди було затверджено культурою, яка встановлює принципи виключення (цього не слід їсти, або це не рекомендується дітям, або, можливо, це стосується чоловіків, але не для жінок) та асоціації (ця їжа хороша для вагітних, годуючих та людей похилого віку), а також продовольчі рецепти та заборони для вікових груп.

Сучасне іспанське суспільство користується однією з найкращих пропозицій їжі у світі завдяки їх різноманітності та якості, і цей бум породив не завжди позитивне ставлення до їх використання: "Мені це не подобається", "Мені не подобається" т мені так хочеться ”,„ Я більше не їжу ”тощо. Вони є словесним виразом зловживання та марнотратства, з яким, звичайно, потрібно боротися будь-якими способами, як на особистому, сімейному, так і на соціальному рівні.

У багатьох країнах їжі не вистачає, і ми повинні усвідомлювати цінність цього ресурсу, необхідного для збереження здоров'я та розвитку. За словами Маноса Унідаса:

  • 25% світового населення достатньо годується або перегодовується (Європа, Північна Америка, Японія та привілейовані меншини в Третьому світі).
  • 15% мають кількісно достатню дієту (від 2500 до 2800 калорій), але з нестачею білка тваринного походження (від 20 до 30 грамів на день)
  • 20% мають дієту в кількісному обмеженні (2500 калорій на день), але лише з 10-20 грамами тваринного білка.
  • 30% мають недостатнє харчування (від 2000 до 2500 калорій) і 5-10 грамів білка тваринного походження.
  • 10% страждають на хронічний голод (менше 2000 калорій і дуже мало тваринного білка). За підрахунками, існує приблизно 500 мільйонів людей, голод прямо чи опосередковано відповідальний за смерть 100 000 людей на день.

Необхідно стимулювати у населення почуття відповідальності та солідарності щодо розподілу їжі. Значна частина населення світу страждає від наслідків недоїдання, а інша частина перегодованого населення страждає, в свою чергу, хворобами через надмірне харчування.

Ще однією із соціальних змін, що відбуваються в нашому суспільстві, є все більша присутність громадян з інших країн, які інтегровані в наше населення з очікуванням поліпшення своїх життєвих умов. Харчові звичаї іммігрантів, як правило, можуть сильно відрізнятися від звичок країни, яка їх приймає, і для співіснування та поваги дуже важливо, щоб вони не становили елемента конфлікту та маргіналізації, а навпаки, щоб вони сприяти культурному збагаченню громад, які їх отримують.

Традиція, міфи та символи є детермінантами повсякденної їжі, вони втручаються в уподобання та відрази, які проявляються людьми, і відіграють важливу роль у способах приготування, розподілу та подачі їжі.

В даний час поряд з найсучаснішими технологіями трансформації та використання їжі гастрономічна традиція постає як зростаюча цінність. Реклама продуктів харчування використовує такі вирази, як природний, кустарний, хороша робота наших старших, їжа з вашої землі, коріння тощо як мотивація продажів. із запевненням, що такий підхід стимулюватиме споживача до споживання.

2. Їжа та її розміри

Їжа - це вираз різних вимірів:

Економічний: він має ціну, яка може бути або не бути доступною для групи населення, яка бажає її споживати.

Фізичний: його зовнішній вигляд визначається кольором, запахом, текстурою, формою та смаком.

Соціальна: він інтегрований у престиж та коди споживчих можливостей, встановлені групою.

Екстрасенс: прийняття або відмова від їжі на основі її включення чи відсутності у звичайний каталог продуктів харчування споживачів, тобто санкціонованих власною культурою харчування.

Безпека харчових продуктів: гарантує придатність споживання завдяки належним гігієнічним санітарним умовам.

Комфорт використання: відповідає вимогам простоти в поводженні, що вимагає сучасний споживач.

3. Нові тенденції в харчових звичках

Розподіл та споживання їжі є дуже виразним способом оцінки функціонування сім'ї, роботи та організації школи, а також соціальних відносин, що породжуються стосовно їжі.

Так звані харчові уподобання визначають і об’єднують людей у ​​групи («нездорова їжа» або нездорова їжа), фаст-фуд для підлітків, «закуска» або закуска для дорослих; «самообслуговування» (обслуговуйте себе), яке перетворило людей на офіціанта/закусочного, у новій концепції способів споживання їжі тощо.

Сучасне суспільство зазнає помітної еволюції у харчових звичках громадян як наслідок впливу нового способу життя, який зумовив організацію сім'ї. Подібним чином, розвиток передових технологій в агропродовольчій сфері зробив споживачами так звані "сервісні продукти", спеціально розроблені для полегшення їх приготування та споживання.

В даний час існує велика стурбованість здоров’ям, а повноцінне харчування визнано інструментом охорони здоров’я та профілактики захворювань, хоча опитування показують, що вибір їжі зумовлений економічним фактором та смаком, а потім комфортом та простотою кулінарного приготування, а також харчова цінність, яку додають продукти до раціону.

У зміні харчових звичок є дуже важливий фактор: акультурація. Сучасний світ, перетворений на «глобальне село» і під тиском транснаціональних компаній, які роблять рекламу цінним інструментом переконання, отримує велику одноманітність у харчових звичках, особливо серед наймолодших.

Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства, починаючи з 1988 року, проводило опитування споживання їжі іспанським населенням (таблиця 1 додається), в якому оцінюється розвиток харчових продуктів протягом різних років, що дозволило нам перевірити, об'єктивно, виявлені зміни в харчових звичках іспанців, що виражають їх харчовий профіль та їх зв'язок із захворюваністю/смертністю.

З останніх даних, опублікованих вищезазначеним міністерством (1999), ми дослівно збираємо передбачувані тенденції розвитку Іспанії на майбутнє:

  • "Пошук здорового і природного харчування, що призводить до модифікації традиційного складу страв з поступовим зменшенням споживаних кількостей. Це збільшення уваги до проблем зі здоров'ям призводить до повного підтвердження середземноморської дієти.
  • Інтеграція гастрономії у повсякденну культуру та, особливо, у культуру дозвілля. Засвоєння споживання якісної продукції як символ престижу.
  • Скорочення часу, витраченого на приготування їжі, що збільшує споживання всіх видів консервів, продуктів переробки, готових страв та десертів.
  • Більша присутність споживання поза домом, наприклад, з поступовим впровадженням нових моделей відновлення. фаст-фуду, який завойовує традиційні заклади ".

4. Соціокультурні фактори, що впливають на споживання їжі
  • Методи виробництва, переробки та консервації
  • Методи соціального та споживчого маркетингу
  • Можливості зв'язку та транспорту
  • Ставлення до їжі
  • Образ тіла, який відповідає естетичним канонам моди
  • Кулінарний код, який прописує способи приготування та споживання
  • Заборони, табу і міфи
  • Наявність ресурсів: гроші, час, особиста майстерність
  • Нераціональні фактори у виборі

Люди отримують доступ до сенсорного Всесвіту, перш ніж дізнатися про харчову цінність їжі, в якій склалися певні культурні схеми харчування, і це обумовлює їх звички. На щастя, харчова практика є динамічною і, як правило, змінюється, оскільки люди змушені змінювати свій спосіб життя.

Харчова культурна спадщина отримується з народження в певному місці та стосовно конкретного суспільства, але поведінка в їжі рухається в рамках відліку, отримуючи користь від біологічної та культурної спадщини і, звичайно, під впливом зовнішнього тиску

5. Їжа та її парадокси

Людина - всеїдна істота, яка дозволяє їй адаптуватися до різних умов і широт, але робить її залежною від різноманітного раціону у відповідь на свої харчові потреби.

Харчова поведінка людини є результатом багаторазових взаємодій та навчання, отже, необхідність враховувати численні фактори, як це коментували. Вони є еволюційними, інтегрують раціональні та ірраціональні дані і мають важливу основу в особистому досвіді, позитивному чи негативному, отже, важливість піклування про все, що пов’язано із споживанням їжі.

У західній цивілізації спостерігається надлишковий харчовий дисбаланс, а в інших районах планети відбувається протилежне явище: дієтичний дисбаланс за замовчуванням.

Існує довгий перелік міфів і вірувань навколо їжі, які необхідно знати, щоб змінити звички, як приклад, ми наведемо деякі з них:

  • Переоцінка бульйонів, коли вони ледве містять білок, оскільки вони згортаються внаслідок тепла і залишаються у відвареному м’ясі.
  • Вважайте, що "алкоголь викликає апетит", оскільки насправді його шкідливий вплив набагато перевищує його харчовий внесок.
  • Завищення харчової цінності деяких продуктів, таких як соя, пилок, водорості, коли вони значною мірою споживаються модою, а їх поживні речовини можна знайти в інших продуктах.
  • Враховуючи, що заморожені продукти мають меншу харчову цінність, ніж свіжі, а насправді вони однакові.
  • Думаючи, що "діти та люди похилого віку повинні їсти переважно м'ясо та рибу", коли вони дійсно повинні їсти все і в будь-якому віці.
  • Інша думка полягає в тому, що пити сир не однаково, ніж молоко, адже насправді він має подібні харчові цінності і його слід чергувати.
  • Думаючи, що сирі яйця годують більше, ніж варені, коли насправді все навпаки.

6. "Швидке харчування" та "дрібнички"

Серед харчових звичок дітей та підлітків можна виділити вживання, іноді надмірне, гамбургерів, хот-догів, бутербродів тощо. спільним знаменником якого є: дуже просте приготування, легке споживання (м’який хліб, фарш) та негайне насичення. Її харчовий профіль можна визначити як гіперкалорійний, гіперпротеїн і з високим вмістом жиру.

Цей вид їжі вживають у так званих закладах швидкого харчування, дуже поширених у нашій країні та дуже відвідуваних дітьми та молоддю у вихідні, святкові дні, а також під час різних урочистостей.

Вживання цих продуктів час від часу не створює серйозних проблем у всьому різноманітному харчуванні. Проблема полягає в повторенні споживання, яке може породити невідповідні харчові звички. Наприклад, гамбургери, як правило, супроводжуються освіжаючим напоєм та солодким десертом, подаючи салати, овочі, бобові, фрукти тощо. необхідний при збалансованому харчуванні.

Немає їжі, яку слід виключати з раціону, але слід уникати монотонних режимів споживання, оскільки вони заважають здоровим харчовим звичкам.

Ми знаходимось у світі, в якому при виборі їжі переважає комфорт, але ми повинні намагатися, щоб різноманітність раціону харчування було найважливішим фактором цього вибору.

Найвиразнішим прикладом фаст-фуду є гамбургери, харчову цінність яких можна узагальнити як:

  • висока калорійність через високий вміст жиру,
  • білки тваринного походження залежно від частки м'яса, яку містить гамбургер, та
  • комплекс вітаміну В (В1, В2, В12), характерний для яловичини та свинини, з якими вони зазвичай виготовляються.

Домашні російські котлети та стейки - поживні еквіваленти гамбургерів, оскільки їх інгредієнти схожі.

Ще однією характеристикою харчових звичок дитинства та юності є зловживання споживанням "солодощі", розмовна висловлювання, з якою ми маємо на увазі набір солодких та солоних продуктів, різноманітних форм та смаків, які мало або зовсім не цікавлять харчові продукти, і які їдять у будь-який час доби.

Одним із наслідків прийому за власним бажанням, без будь-якого контролю, цього виду продуктів є відсутність апетиту, коли настає час для звичайної їжі, оскільки його калорійність обумовлена ​​цукром і жирами, які складають більшість його інгредієнтів. достатньо ситості, щоб викликати втрату апетиту.

Якщо, крім того, це цукристі продукти, може утворитися солодкий субстрат, який сприяє виживанню та розвитку мікроорганізмів, які атакують зубний наліт, і викликають порожнини, оскільки неможливо підтримувати необхідну гігієну зубів при споживанні цих продуктів час доби.

Однією з проблем дієтологів при оцінці споживання їжі є знання їх фактичного вмісту поживних речовин, оскільки вони не завжди включені до таблиць складу продуктів. Серед інгредієнтів, що використовуються у цьому виді продукції, є дозволені добавки, які надають колір, смак та аромат та сприяють підвищенню його привабливості.