| В В | В |
Мій SciELO
Індивідуальні послуги
Журнал
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Стаття
- Іспанська (pdf)
- Стаття в XML
- Посилання на статті
Як цитувати цю статтю - SciELO Analytics
- Автоматичний переклад
- Надішліть статтю електронною поштою
Показники
- Цитується SciELO
- Доступ
Пов’язані посилання
- Процитовано Google
- Подібне в SciELO
- Подібне в Google
Поділіться
Лікарняне харчування
версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611
Nutr. Госп., Т. 28 В, № 4, Мадрид, липень/серпень, 2013
http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6479В
ОРИГІНАЛ /Інші
Харчовий аналіз сніданку та обіду в університетській популяції
Харчовий аналіз сніданку при зростаючій та середньоранковій закусці серед студентів
Кафедра педіатрії. Школа медицини. Університет Наварри. Памплона. Іспанія
Ключові слова: Сніданок. Обід. Населення університетів.
Мета: Провести описове дослідження моделі сніданку серед студентів та проаналізувати енергію та поживні речовини у зв'язку із встановленими харчовими потребами.
Матеріал і методи: Реєстр прийому їжі на сніданок (на сніданок, що піднімається та вранці) навчального дня на вибірці 740 студентів коледжів (286 чоловіків та 454 жінки) віком від 19 до 24 років. Стать, вік, вага, зріст та індекс маси тіла та тип проживання збирали у кожного опитаного. Відсоток споживання поживних речовин розраховували пропорційно встановленим дієтичним рекомендаціям (% ІР).
Результати: 93,2% снідали під час підйому, а 83,8% щодня вживали перекуси середнього ранку, а 53,5% приймають обидва прийоми. Найпоширенішими продуктами харчування були молочні продукти (92,6%), каші (58,8%) та солодка їжа (57,9%) на сніданок, а також крупи (46,6%), фрукти (40,7%) та ковбаси (34,9%) в середині ранку. % ІР споживання калорій у чоловіків становив 24,4%, а у жінок - 24,6%. % ІР споживання холестерину становив 38,2% у чоловіків та 23,9% у жінок (с
Ключові слова: Сніданок. Перекус в середині ранку. Населення коледжів.
Вступ
Для забезпечення харчового балансу важливо, щоб дієта містила найрізноманітніші продукти, і, очевидно, перший прийом дня - сніданок - не може бути винятком із цього правила. Сніданок повинен забезпечувати чверть щоденних потреб у калоріях, а при розробці хорошого сніданку слід включати продукти, принаймні з трьох основних груп: молочні продукти, каші та фрукти; гарантування того, що диверсифікація їжі, крім її харчової важливості, дозволяє їй стати апетитною та бажаною їжею 12-14 .
У нашому оточенні існує глибоко вкорінений звичай - снідати перед тим, як вийти з дому вранці; а потім, серед середини ранку, пообідати другий сніданок, який, з одного боку, доповнював би ранковий прийом їжі, а з іншого, давав би змогу відкласти графік основного обіду опівдні 6,15, 16. Тому в нашому географічному та/або культурному середовищі, говорячи про сніданок, зручно розрізняти перший сніданок або сам сніданок та другий сніданок, загальновідомий як обід.
Індекс маси тіла (ІМТ) розраховували за формулою: Вага (кг)/Зріст 2 (м). Відповідно до значення ІМТ було визначено чотири групи: Недоїдання, якщо воно було менше 18,5. Звичайність, якщо вона коливалась між 18,5 і 24,99. Надмірна вага, якщо вона коливалася від 25 до 29,99. І ожиріння, якщо воно було більше 30.
Продукти харчування були розділені на такі групи:
Результати виражаються як середнє значення (М) та відсотки (%) із їх стандартними відхиленнями (SD) або 95% довірчими інтервалами (95% ДІ). Статистичний аналіз (t, ступінь Стьюдента та порівняння пропорцій) проводили за допомогою комп'ютерної програми Статистичні пакети для соціальних наук (SPSS) версія 20.0 (Чикаго, Іллінойс, США). Статистична значимість передбачалася при значенні стор було менше 0,05.
Характеристики зразка
Отримані вибірки складались із 740 студентів університетів (286 чоловіків та 454 жінки). Вік респондентів був віком від 18 до 25 років, середній вік - 20,47 ± 1,67 року (95% ДІ: 20,35-20,59). У таблиці I показано розподіл опитаних студентів університетів за статтю за віком, типом проживання та харчовою ситуацією. Не було значних процентних відмінностей між віковими групами та типом проживання обох статей. Однак відсотки надмірної ваги/ожиріння у чоловіків (20,8%) були значно вищими (с
ІМТ (кг/м 2) у чоловіків становив 23,4 (95% ДІ: 23,1-23,7), будучи значно вищим (р
З опитаних студентів університету 98,6% (n = 730, 279 чоловіків та 451 жінка) та 54,2% (n = 401, 149 чоловіків та 252 жінки) повідомили, що снідали та обідали щодня відповідно. 53,5% (n = 396, 147 чоловіків та 249 жінок) мали споживання.
Частоти споживання
Споживання калорій та поживних речовин
У таблиці III наведено та порівняно середні значення споживання калорій та поживних речовин між обома статями, які надаються на сніданок та обід. На сніданок калорійність і споживання макроелементів (білків, вуглеводів, загальної кількості жирів, AGS, AGM, AGP, клітковини та холестерину), а також різних мінералів (кальцій, залізо, йод та фосфор) та вітамінів (тіамін, рибофлавін, ніацину, фолієвої кислоти та вітамінів B12, A, D та E) були значно вищими (с
При порівнянні загального споживання калорій та поживних речовин, що вживаються під час сніданку та обіду, виявляється, що як споживання калорій, так і макроелементів - за винятком холестерину -, мінералів та вітамінів були значно вищими (с
Відсотки рекомендованого прийому (% ІР)
На сніданок середнє відсоткове значення споживання калорій щодо рекомендованого споживання (% ІР) становило 14,9% у чоловіків та 15,2% у жінок (НС); а в обід - 9,5% у чоловіків та 9,4% у жінок (НС). Середнє значення% ІР від загального споживання калорій (сніданок та обід) становило 24,4% у чоловіків та 24,6% у жінок (НС).
На сніданок середнє відсоткове значення верхньої межі рекомендованого споживання холестерину (300 мг/добу) становило 20,6% у чоловіків та 12,5% у жінок (НС); а в обід - 17,6% у чоловіків та 11,4% у жінок (NS). Середнє відсоткове значення верхньої межі рекомендованого загального споживання холестерину (сніданок та обід) становило 38,2% у чоловіків та 23,9% у жінок (p
У таблиці IV показано та порівняно% ІР споживання мінералів та вітамінів обох статей під час сніданку та обіду. За сніданком% ІР мінеральних речовин та вітамінів, що аналізуються, був значно вищим (с
Процентний внесок груп продуктів харчування
У таблиці V наведено пропорційний внесок споживання калорій та поживних речовин у групи продуктів харчування, які найбільше споживаються під час сніданку. На три групи продуктів харчування (молочні продукти та похідні, солодощі, випічка та випічка та крупи та похідні) припадало 82,6% споживання калорій. Молочні продукти та похідні забезпечують здебільшого білки, загальні жири, AGS, AGMI, холестерин, кальцій, йод, магній, цинк, фосфор, рибофлавін, вітамін В12 та вітамін А. Зернові культури та похідні забезпечують переважно білки, вуглеводи, клітковину, залізо, цинк, селен, тіамін, рибофлавін, ніацин, вітамін В6, фолати, вітамін А і вітамін D. Солодощі, тістечка та тістечка забезпечують переважно вуглеводи, загальний вміст жирів, АГС, АГМІ, ПНЖК, холестерин та вітамін Е. Фрукти та соки містять переважно клітковину, фолати, вітамін С та вітамін Е. І, нарешті, жири та олії забезпечуються переважно AGMI.
У таблиці VI наведено пропорційний внесок споживання калорій та поживних речовин у групи продуктів харчування з найбільшим споживанням в обід. Три групи продуктів харчування (крупи та похідні, солодощі, випічка та випічка та м’ясо та похідні) становили 62,7% споживання калорій. Зернові та їх похідні забезпечували переважно білками, вуглеводами, клітковиною, залізом, магнієм, селеном, тіаміном, рибофлавіном, ніацином, вітаміном B6, фолатами та вітаміном D. Цукерки, випічка та випічка забезпечували переважно загальний жир, AGS, AGMI та PUFA. М'ясо та похідні забезпечували переважно білки, загальні жири, AGS, AGMI, PUFA, холестерин, цинк, тіамін, ніацин, вітамін B12 та вітамін А. Молочні продукти та похідні забезпечували переважно білки, загальні жири, AGS, кальцій, йод, магній, цинк, фосфор, рибофлавін, вітамін В12 і вітамін А. Фрукти та соки забезпечують переважно вуглеводи, клітковину, магній, вітамін В6, фолати, вітамін С і вітамін Е. І, нарешті, яйця забезпечують переважно холестерин, вітамін В12 і вітамін D.
Вибір випадково вибраної вибірки відображав епідеміологічні характеристики середнього студента університету в Росії кампус Памплони Університету Наварри 20,21. Це були молоді люди у віці від 18 до 25 років, які навчалися в університетах, і через їхнє походження з різних географічних районів національної території було б пояснено, що більшість із них проживають за межами сімейного дому, як правило проживання в квартирі з іншими однокласниками та, меншою мірою, у коледжах. Ця можливість дозволить певним чином вважати, що надані дані не обмежуватимуться виключно місцевим середовищем, а набуватимуть більш загального виміру.
Підводячи підсумок, незважаючи на харчову важливість сніданку/обіду, існує певна тенденція для студентів університетів робити забір - протягом усього ранку - все більш легким та/або неповним і, як правило, низькою харчовою якістю; Тому для цих молодих людей було б обов'язково розуміти, що насолоджуватися хорошим сніданком щодня - це здорова звичка одужувати.
Список літератури
1. Лопес А.М., Ортега Р.М., Квінтас М.Є., Навія В, Рекехо А.М. Взаємозв'язок між звичним сніданком та інтелектуальною діяльністю (логічні міркування) у ситих школярів Мадрида (Іспанія). Європейський журнал клінічного харчування 2003; 57 (додаток 1): 49-53. [Посилання]
2. Ферндез I, Агілар М.В., Матеос С.Дж., Мартінес М.Ц. Якість сніданку та його зв’язок із поширеністю надмірної ваги та ожиріння у підлітків у Гвадалахарі (Іспанія). Nutr Hosp 2011 р .; 26: 952-8. [Посилання]
3. Віденхорн-Мюллер К., Хілле К., Кленк Дж., Вейланд Ю. Вплив сніданку на когнітивні показники та настрій у учнів старшого шкільного віку від 13 до 20 років: результати пробного кросоверу. Педіатрія 2008; 122: 279-84. [Посилання]
4. Hoyland A, Dye L, Lawton CL. Систематичний огляд впливу сніданку на когнітивні показники дітей та підлітків. Nutr Res Rev 2009; 22: 220-43. [Посилання]
5. Купер С.Б., Банделов С, Невілл М.Є. Вживання сніданку та когнітивна функція у школярів-підлітків. Фізіол Бехав 2011 р .; 103: 431-9. [Посилання]
6. Рівз S, Хелсі LG, McMeel Y, Huber JW. Звички до сніданку, вірування та заходи щодо здоров'я та добробуту за національною вибіркою у Великобританії. Апетит 2013; 60: 51-7. [Посилання]
7. Пінто Ж.А., Карвахаль А. Здоровий сніданок. Харчування та здоров'я. Інститут громадського здоров'я. Мадрид 2003. [Посилання]
8. Ніклас Т.А., Бао В., Беренсон Г.С .: Вживання сніданку впливає на достатність загального добового споживання. J Am Дієта доц 1993; 93: 886-91. [Посилання]
10. Ніклас Т.А., О'Ніл, CE, Беренсон Г.С .: Поживний внесок сніданку, світські тенденції та роль готових до вживання злаків: огляд даних Богалуського дослідження серця. Am J Clin Nutr 1998; (Додаток.): 757-63. [Посилання]
11. Ishimoto Y, Yoshida M, Nagata K, Yamada H, Hashizume H, Yoshimura N. Споживання сніданку та довші фізичні вправи під час середньої школи збільшують мінеральну щільність кісток у молодих дорослих чоловіків. J Bone Miner Metab 2012 р .; 22. (Epub перед друком). [Посилання]
12. Барр С.І., ДіФранческо Л, Фулгоні В.Л. 3-й. Споживання сніданку та тип споживаного сніданку позитивно пов’язані із споживанням поживних речовин та достатністю дорослих канадців. J Nutr 2013; 143: 86-92. [Посилання]
13. Preziosi P, Galà Pn P, Deheeger M, Yacoub N, Drewnowski A: Тип сніданку, щоденний прийом поживних речовин та вітамінно-мінеральний статус французьких дітей, підлітків та дорослих. J Am Coll Nutr 1999, 18: 171-8. [Посилання]
14. Nicklas TA, Reger C, Myers, O'Neil C: Вживання сніданку з використанням вітамінно-мінеральних добавок і без них сприятливо впливає на щоденне споживання поживних речовин учнів дев'ятого класу. J Adolesc Health 2000; 27: 314-21. [Посилання]
16. Дур Т. Т. Сніданок учнів загальнообов’язкової середньої освіти (ESO). Nutr Hosp 2002; 17: 189-96. [Посилання]
17. Center d'Ensenyament Superior de Nutrition and Dietàtica. Програма розрахунку поживних речовин CESNID 1.0 (Cd-rom). Університет Барселони: McGraw-Hill; 2003. [Посилання]
18. Рада з питань харчування та харчування, Інститут медицини, Національна академія наук. Дієтичні довідкові матеріали: макроелементи, елементи та вітаміни (2004). Доступно за адресою: www.nap.edu. [Посилання]
19. Мартанес М.А., Алонсо А, Егюес Н. Системи оцінки споживання їжі. В: Прикладне харчування та дієтотерапія. Muà ± oz M, Aranceta J, Garcá-JalÃn I (ред.) EUNSA. Памплона. 2004, с. 67-82. [Посилання]
20. Дур Т, Кастровієхо А. Дотримання середземноморської дієти серед університетської популяції. Nutr Hosp 2011 р .; 26: 602-8. [Посилання]
21. Дур Т. Т. Споживання молока та молочних продуктів серед університетів. Nutr Hosp 2008; 23: 91-6. [Посилання]
23. De Rufino P, Redondo C, Amigo T, González-Lamuà ± o D, Garcáa M. Сніданок і обід підлітків у школі в Сантандері. Nutr Hosp 2005 рік; 20: 217-22. [Посилання]
24. Cho S, Dietrich M, Brown CJ, Clark CA, Block G. Вплив типу сніданку на загальне добове споживання енергії та індекс маси тіла: результати третього національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES III). J Am Coll Nutr 2003; 22: 296-302. [Посилання]
25. Галвін М.А., Кілі М., Флінн А. Вплив споживання готових до вживання пластівців для сніданку (RTEBC) на адекватність споживання мікроелементів та дотримання дієтичних рекомендацій у дорослих ірландців. Здоров'я Nutr 2003; 6: 351-63. [Посилання]
27. Пітерс Б.С., Верлі Е.М., Маркіоні Д.М., Фісберг М., Мартіні Л.А. Вплив сніданку та молочних продуктів на дієтичне споживання кальцію та вітаміну D у підлітків після пубертату та молодих дорослих. J Hum Nutr Дієта 2012 р .; 25: 69-74. [Посилання]
28. Di Giuseppe R, Di Castelnuovo A, Melegari C, De Lucia F, Santimone I, Sciarretta A, et al. Типове споживання їжі на сніданок та фактори ризику серцево-судинних захворювань у великої вибірки дорослих італійців. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2012 р .; 22: 347-54. [Посилання]
Отримано: III-26-2013
Прийнято: 11-V-2013
В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons