ПРИНЦИПИ ДОБРОЇ ПРАКТИКИ ВИРОБНИЦТВА

частина

Перший розділ
Вступні положення

§ 251
Тема обговорення

§ 253
Визначення

(1) Належна виробнича практика - це комплекс заходів щодо способу виробництва з точки зору його оптимізації та мінімізації ризиків для здоров’я.

(2) Гігієнічний режим - це сукупність гігієнічних заходів, що здійснюються в процесі виробництва, обробки та розміщення на ринку харчових продуктів.

(3) Аналіз ризику та контроль критичних точок - це система заходів, яка визначає та забезпечує ступінь ризику пошкодження здоров’я харчових продуктів і яка встановлює превентивні заходи щодо їх контролю під час виробництва, обробки або впровадження контролю за харчовими продуктами (впровадження гігієна їжі). їжа ").

(4) План системи контролю за гігієною харчових продуктів - це письмовий документ, підготовлений відповідно до принципів системи контролю за гігієною харчових продуктів, який визначає заходи, необхідні для забезпечення контролю та управління конкретним технологічним або робочим процесом, пов'язаним з.

(5) Ризик - це ймовірність певної небезпеки, що виникає в ситуації, яка може призвести до небезпечної ситуації, яка може зробити споживання їжі шкідливим або небезпечним для здоров'я. Ризик може мати біологічне, мікробіологічне, хімічне або фізичне походження.

(6) Критична контрольна точка - це простір, місце, етап або процедура, які можна контролювати і контролювати, і в яких можна вирішальним чином запобігти, запобігти та виключити появу гігієнічного ризику та ризику заподіяння шкоди здоров’ю. .

(7) Критична межа - це гранична величина, яка є визначальною для дотримання або недотримання встановленого режиму виробництва відповідно до вимог належної виробничої практики.

(8) Моніторинг - це постійне або планове спостереження, або вимірювання встановлених значень, що інформують про відповідність відповідним параметрам у критичних контрольних точках.

(9) Коригувальні дії - це дії, які необхідно вжити для усунення або пом'якшення виявленого ризику.

(10) Верифікація - це проведення випробувань, обстежень чи інспекцій, що виходять за рамки моніторингу, з метою перевірити, чи гарантує застосування плану системи контролю гігієни харчових продуктів досягнення гігієнічної безпеки та безпеки харчових продуктів.

(11) Запис - це письмовий запис фактів, пов’язаних із забезпеченням гігієни та безпеки здоров’я при виробництві, обробці та розміщенні на ринку харчових продуктів.

Другий розділ

§ 254
Документи належної виробничої практики

(2) Хороша виробнича практика у виробництві харчових продуктів вважається частиною системи забезпечення якості та контролю якості.

§ 255
Документація належної виробничої практики

(1) Для застосування принципів належної виробничої практики виробник харчових продуктів повинен підготувати документацію, що означає накази, директиви та норми, з метою забезпечення якості, правильного та безвідмовного стану процесів, що ведуть до виробництва якості та харчування, пов’язане зі здоров’ям.

(2) Документація належної виробничої практики містить

  1. робочий процес,
  2. техніко-технологічне регулювання,
  3. процес виробництва,
  4. стандарти експлуатації машин та обладнання та оцінка технологічного обладнання,
  5. гігієнічний режим та санітарна програма,
  6. метрологічна програма,
  7. дизайн системи контролю гігієни харчових продуктів,
  8. інші накази, директиви та норми, визначені виробником харчових продуктів.

Третій розділ
Система контролю гігієни харчових продуктів

§ 256
Забезпечення гігієнічного методу виробництва

§ 257
Принципи системи контролю гігієни харчових продуктів

§ 258
Процедура впровадження системи контролю гігієни харчових продуктів

(1) Підприємці можуть також застосовувати посібники з належної гігієнічної практики, розробленої харчовою промисловістю у співпраці із зацікавленими державними органами влади, споживчими асоціаціями та іншими зацікавленими сторонами, інтереси яких зачіпаються, і коли це відповідає суспільним інтересам. Codex Alimenta-rius та загальні принципи гігієни харчування.

(2) Органи нагляду за продуктами харчування 20a) оцінюють, чи відповідають посібники, згадані в параграфі 1, цьому Розділу.

(3) Посібники, згадані в параграфі 1, надсилаються Міністерством або Міністерством охорони здоров’я до Європейської Комісії після оцінки органами контролю харчових продуктів.

Розділ четвертий
Контроль

§ 259
Забезпечення контролю з боку виробників продуктів харчування

(1) Контроль за виконанням завдань, що випливають з документа про систему забезпечення контролю за гігієною харчових продуктів, підготовленого відповідно до § 257, а також з інших документів належної виробничої практики, повинен забезпечувати призначених працівників внутрішнього контролю система кожної організації або.

(2) Виробник харчових продуктів для інспекції та випробувань повинен розробити та підтримувати задокументовані процедури для перевірки відповідності вимогам до продукту відповідно до плану системи забезпечення гігієни харчових продуктів.

(3) Виробник продуктів харчування повинен надати

  1. виключення харчових інгредієнтів з подальшої переробки, якщо захисні заходи, вжиті в рамках критичних контрольних точок, не можуть забезпечити видалення виявлених значень вище зазначених критичних меж,
  2. зупинення виробництва харчових продуктів у разі виходу з ладу технологічного обладнання на необхідний проміжок часу, необхідний для його усунення,
  3. видача заборони на розміщення на ринку харчових продуктів у разі перевищення гранично допустимих рівнів забруднюючих речовин відповідно до Розділу III цієї частини Кодексу Аліментаріус або мікробіологічних вимог відповідно до Розділу IV цієї частини Кодексу Аліментаріус.

§ 260
Виконання інспекцій органами контролю харчових продуктів

§ 261
Положення про скасування