Баклажан - овочевий, їстівний плід виду Solanum melongena L., що належить до сімейства пасльонових (Solanaceae). Існують різні сорти залежно від форми плодів, залежно від того, довгий він, круглий чи яйцевидний.
Далі представлені його харчові характеристики та корисний ефект від споживання.
Харчовий склад баклажанів
Наступні таблиці показують поживний склад баклажанів:
| Вода (г) | 92,2 |
| Енергія (ккал) | двадцять |
| Білки (г) | 0,7 |
| Ліпіди (г) | 0,2 |
| Вуглеводи (г) | 3.8 |
| Клітковина (г) | 2.4 |
Вуглеводи в баклажанах відповідають за його енергетичну цінність, що становить понад 75% загальної енергії.
Баклажани забезпечують 12 грамів клітковини на 100 ккал, і, згідно із законодавством, якщо їжа містить щонайменше 3 грами клітковини на 100 ккал, декларація про поживність високий вміст клітковина. Необхідно враховувати, що рекомендована добова кількість клітковини становить 25-35г, щоб баклажани значною мірою сприяли досягненню цієї кількості.
| Кальцій (мг) | 10 | 800 | 1,25 |
| Залізо (мг) | 0,3 | 14 | 2.14 |
| Натрій (мг) | 3 | 2000 рік | 0,15 |
| Калій (мг) | 262 | 2000 рік | 13.1 |
| Магній (мг) | 13 | 375 | 3.47 |
| Фосфор (мг) | двадцять один | 700 | 3 |
| Цинк (мг) | 0,1 | 10 | 1 |
Найвидатніший мінерал баклажанів - калій.
| Вітамін С (мг) | 4 | 80 | 5 |
| Тіамін (віт. В1) (мг) | 0,04 | 1.1 | 3.64 |
| Рибофлавін (мг) | 0,03 | 1.4 | 2.14 |
| Ніацин (мг) | 0,6 | 16 | 3.75 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,1 | 1.4 | 7.14 |
| Фолієва кислота (мкг) | 19 | 200 | 9.5 |
| Вітамін А (мкг) | 8 | 800 | 1 |
Найвидатніший вітамін у баклажанах - фолієва кислота.
ДИФЕРЕНЦІЙНА ЯКІСТЬ
В Іспанії існує тип баклажанів Географічне зазначення Захищений (I.G.P.), тобто назва, яка гарантує відповідність вимогам до якості, крім вимог, що вимагаються для інших звичайних продуктів.
Номінал - I.G.P. Баклажани з Альмагро та деякі його характеристики такі:
О.П. Альмагро баклажани
Сорт: "Діалмагро" в межах групи Depressum малий або карликовий.
Виробничі процеси: варіння, бродіння та пакування.
Види: приправлений, фарширований, фарширований перцевою пастою, подрібнений та бруньки.
Урожай: липень - листопад.
Баклажани та антиоксиданти
Баклажани мають у своєму складі фітохімікати, біологічно активні сполуки з антиоксидантною активністю, які роблять сприятливий вплив на здоров’я, такі як фенольні сполуки, флавоноїди та антоціани. Антоціани містяться в шкірці баклажанів і відповідають за їх колір.
ПЕРЕВАГИ СПОЖИВАННЯ АБЕРГЕНІВ
Овочі в сезон є джерелом поживних речовин, а не поживних речовин, що мають велике значення для покращення стану здоров’я. Вживання фруктів та овочів запобігає набору ваги та ожирінню та зменшує ризик серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та раку.
Бажано включити щонайменше дві порції зелені та овочів щодня. Одна з порцій у сирому форматі з різновидами різного кольору.
ВООЗ рекомендує мінімальне щоденне споживання 400 грамів фруктів та овочів, приблизно 5 порцій фруктів та овочів на день, а Fundación Dieta Mediterránea - щоденне вживання овочів від двох порцій і більше у кожному основному прийомі їжі, різного кольору, текстури, як у вареному, так і в сирому вигляді, забезпечуючи різноманітність антиоксидантів та захисних речовин.
Баклажани багаті клітковиною, містять невелику кількість мінералів і вітамінів, які сприяють досягненню рекомендованої добової кількості для кожного з них і є джерелом біоактивних сполук з антиоксидантною активністю. Є поживний овоч, який входить до здорового раціону.
Найкращий спосіб їсти баклажани? На пару і сезонні. Баклажани краще зберігають свої біоактивні сполуки, коли їх готують на пару, ніж коли їх варять або запікають. Вони також можуть бути на грилі або на грилі. Сезон баклажанів в основному влітку. Сезонні овочі мають кращі харчові якості. Слід брати до уваги, що споживання місцевих, сезонних та непакованих продуктів сприяє сталості та зменшує відходи.
Важливо пам’ятати про це дієта, щоб бути здоровою, також повинна бути різноманітною.
Джерела:
BEDCA. Харчовий склад баклажанів. База даних іспанського складу їжі.
МАПАМА. Технічні характеристики DOP Berenjena de Almagro. Міністерство сільського та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища.
Замбрано-Морено та ін. (2015). Вміст фенолу та антиоксидантна здатність у плодах органічно та традиційно вирощених баклажанів (Solanum melongena) після термічної обробки. Харчова наука та технології, том 35 (3), с. 414-420.
Ло Скальцо та ін. (2016). Кулінарний вплив на фізико-хімічні характеристики плодів баклажанів (Solanum melongena L.). Харчова хімія Т. 194, с. 835-842.
ФЕН. Баклажани. Іспанський фонд харчування.
Веб-сайт: www.soydetemporada.es. Баклажани.
BOE (1992). Королівський указ 930/1992 від 17 липня, яким затверджується стандарт маркування харчових властивостей харчових продуктів. Державний офіційний бюлетень.
ФАО. Харчові потреби. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.
DOUE (2006). Регламент (ЄС) No 1924/2006 Європейського Парламенту та Ради від 20 грудня 2006 року про харчові та медичні вимоги до харчових продуктів. Офіційний вісник Європейського Союзу.
DOUE (2012). Регламент (ЄС) No 432/2012 Комісії від 16 травня 2012 року, що встановлює перелік дозволених декларацій про здорові властивості харчових продуктів, крім тих, що стосуються зменшення ризику захворювань та розвитку та здоров'я дітей. Офіційний вісник Європейського Союзу. (Зведена версія).
BOE (1983). Наказ від 16 листопада 1983 р. Про затвердження стандарту якості деяких сушених бобових та очищених бобових, розфасованих, призначених для внутрішнього ринку. Державний офіційний бюлетень.
SENC (2004). Порадник здорової їжі. Іспанське товариство громадського харчування.
Глорія Марія Санчес Санчес
-
Вищий технік з дієтології (IES Torreón del Alcázar) Ступінь у галузі харчової науки та технологій (UCLM) Ступінь магістра з інновацій та розвитку якісних продуктів харчування (UCLM) Спеціаліст з біотехнологій, що застосовується до сільськогосподарської харчової промисловості.
Дієтолог та харчовий технолог, я захоплений своєю роботою та веденням здорового способу життя.
Маючи велику підготовку та досвід у цьому секторі, я намагаюся внести всі свої знання на основі наукових доказів. Я завжди постійно тренуюсь, щоб продовжувати вчитися та повідомляти про всі вдосконалення, які можна досягти, знаючи їжу та дотримуючись правильної дієти.
- Переваги та протипоказання вживання баклажанів - AXA Healthkeeper
- 6 видів м’яса та їх користь - LA MADREÑA
- Шоколад у формі протипоказань для здоров'я та краси, переваг, видів та поживних речовин, які він пропонує
- 8 переваг баклажана та його рецептів Salud EatFruta
- Баклажани, їжа з низьким вмістом калорій, але багата на користь