Більшість споживачів читають лише перелік інгредієнтів, оскільки таблиця поживних речовин не завжди піддається інтерпретації, і це може породити багато сумнівів.

харчовий

У супермаркеті Ми поєднуємо два типи людей: тих, хто кладе товар безпосередньо в кошик для покупок, і тих, хто заздалегідь зупиняється на кілька секунд, щоб подивитися на інгредієнти та їжу або харчовий стіл. харчовий склад. До якої групи ти належиш? Якщо ви один з перших, майте на увазі, що ця інформація є у вашому розпорядженні і пропонує вам перевагу кращого вибору того, що ви їсте, та вміння застосовувати критерії здоров'я, особливо якщо мова йде про харчові продукти, що часто вживаються.

Багато людей плутаються і плутають це зі списком інгредієнтів. Але, дивлячись лише на перелік інгредієнтів, нам залишається половина інформації. Важливо не тільки знати, які інгредієнти входять до складу упакованого продукту, а й які харчовий результат поєднання всіх них.

Харчовий стіл

Як правило, в a поживна таблиця ми збираємось знайти дані про такі поживні речовини: енергію, білки, жири (з них також насичені жири), вуглеводи (з них також цукор) та сіль. Завжди виражається на 100 грамів або мілілітрів їжі. Наявність ясних понять може полегшити здоровий вибір.

Калорії

В поживна таблиця калорії виражаються у вигляді кілокалорій (Ккал) або Кіложуль (КДж). Ви повинні дивитись не тільки на калорії їжі на 100 г продукту, але й на калорії на порцію, саме це ми будемо споживати за один прийом. Таким чином, якщо деякі крупи дають 263 Ккал на 100 г продукту, але раціон становить 40 г, ми повинні розрахувати калорії, еквівалентні цій кількості, якщо це не вказано в таблиці продуктів, що в цьому випадку буде 105 Ккал . З іншого боку, узагальнено можна вважати, що це їжа, яка забезпечує більше 300 Ккал/100 г продукту має високу калорійність.

Вуглеводи

З вуглеводи діляться на дві групи, складні та прості. У таблиці поживних речовин вказано загальну кількість вуглеводів, і з них скільки простих цукрів. Саме останнє ми повинні обмежити в раціоні. Насправді ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендує, щоб кількість цукру не становило більше 10% добових калорій. Існує багато продуктів переробки, що містять цукор або інші форми простих цукрів, ім’я яких споживач не визнає, такі як сахароза, мальтодрестин, фруктоза, сироп глюкози тощо. Звідси важливість читання не тільки інгредієнтів, а й погляду таблиці продуктів, щоб дізнатись, чи є більша частина вуглеводів у продукті у формі простих цукрів чи ні.

Жири

Білок

харчовий склад це також забезпечує нам загальну кількість білка в продукті. Вони потрібні нам у нашому щоденному раціоні, щоб підтримувати гарне здоров’я, оскільки, серед багатьох інших функцій, вони є частиною багатьох структур тіла (сухожиль, шкіри, нігтів, зв’язок тощо ...), обмінних та регуляторних процесів (ферменти, гормони).

Клітковина

Це основний компонент дієта якщо ви хочете дотримуватися здорової дієти, оскільки її користь не тільки підтримує хороший кишковий транзит, але також допомагає запобігти захворюванням шлунково-кишкового тракту та метаболізму. Те, що їжа забезпечує хорошу частку клітковини, сприятиме досягненню рекомендованого споживання харчових волокон, яке для дорослих становить 25-35 г/день. Незважаючи на це, населення все більше відходить від цих рекомендацій.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує обмежити споживання солі до менше 5 грамів на день, Однак дані дослідження, проведеного AESAN (Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів), вказують на те, що середнє споживання солі в Іспанії становить 9,7 г/людина/день. Більшість населення не усвідомлює наслідків, які тривале зловживання може спричинити протягом усього життя. Дивлячись на таблицю продуктів, ми можемо врахувати високий 1 грам солі або більше на 100 грам або 500 мг натрію або більше на 100 грам; і менше 0,25 г солі або менше на 100 г або 100 мг натрію або менше на 100 г.

Багато таблиць поживних речовин також містять вітаміни та мінерали деяких продуктів, таких як збагачені злаки, до яких додані вітаміни та мінерали, такі як фолієва кислота та залізо.

Стаття Ізабель Лопес

Дієтолог-дієтолог, фахівець з профілактики ожиріння.

Ступінь в галузі харчових наук та технологій. Диплом з питань харчування та дієтології людини. Аспірант з питань харчування та ожиріння. В даний час він є частиною команди з питань харчування в Advance-Medical (Teladoc Health).