полягає

Білки - це дуже великі молекули зі складною структурою, необхідні компоненти всіх живих клітин. Складна молекула білка складається з простих будівельних блоків, які називаються амінокислотами. На даний момент відомо більше двадцяти видів амінокислот, які пов’язані між собою в різних пропорціях та порядках. Таким чином, кількість мислимих типів білків майже нескінченна.

Частина амінокислот (з інших амінокислот) може бути утворена організмом самостійно. І амінокислоти, до яких організм повинен підготуватися, тобто слід з їжею потрапляючи в організм, їх називають незамінними амінокислотами.

Білки на їх основі поділяються на дві групи. Ти досконалий повноцінний білок він містить необхідні амінокислоти у необхідній кількості та у відповідних пропорціях. На відміну від них, кількість тієї чи іншої амінокислоти в неповному або неповному білку нижче необхідної. Найважливішими загальними білками є молоко та молочні продукти (сир, сир, сметана), яйця, м’ясо та картопля. Більшість продуктів на рослинній основі (пшениця, жито, сухі бобові, овочі та фрукти) не мають повноцінного вмісту білка. Загалом тваринні білки є повноцінними, а рослинні білки мають дефіцит. Однак серед рослинних білків є також цінні, наприклад проте картопляний білок відчуває дефіцит білка желатину тваринного походження.

Білки не розчиняються у воді. Білки, які потрапляють в організм, поступово розщеплюються їх шлунковими ферментами в шлунку та тонкому кишечнику на їх будівельні блоки: амінокислоти, які вже частково розчиняються і, отже, придатні для всмоктування.

Перетравлення білків починається в шлунку. Фермент, який називається пепсин у шлунковому соку, розщеплює білки на менші будівельні блоки. Білок молока осідає іншим ферментом - хімозином. Обложене (згорнуте) молоко довше залишається в шлунку і, таким чином, краще засвоюється. Шлунковий сік також містить соляну кислоту. Його завдання полягає в набуханні білків у раціоні та в активації дії пепсину, що руйнує білки. Перетравлення білків триває в кишці підкови. Сама кишка підковової речовини містить фермент, що руйнує білок, який називається ерепсином, але фермент, що руйнує білок, який називається трипсином, що виробляється підшлунковою залозою, також потрапляє в кишку підкови. У підкововій кишці так продовжується травлення в шлунку, білки розщеплюються до найменших будівельних блоків: амінокислот.

Процес у шлунково-кишковому тракті, який змушує високомолекулярні поживні речовини розпадатися на маломолекулярні водорозчинні сполуки, називається травленням. Це пов’язано з тим, що компоненти їжі, що перетравлюються в шлунково-кишковому тракті, поживні речовини, повинні знаходитись у водорозчинному стані, щоб через слизові оболонки шлунково-кишкового тракту потрапляти в кров, яка потім надходила до кожної клітини організму . Їжа також

його білки також повинні розщеплюватися до амінокислот, щоб засвоюватися.

Всмоктування відбувається переважно через ворсинки тонкої кишки. Випинання і скорочення пуху допомагає поживним речовинам потрапляти в кров, як насос.

З поглинених амінокислот організм, ймовірно, в печінці, за короткий час відновлює власні білки. Це нарощування білка можливо лише якщо всі необхідні амінокислоти присутні одночасно. Якщо однієї з амінокислот менше, ніж потрібно, надлишок не може мати відношення до того, що вони мають для побудови молекули білка і, отже, руйнуються, згорають.

Потреби людини в білках змінюються з віком. Організм, що розвивається і зростає, повинен постійно будувати багато нових клітин, щоб тіло росло, тому потреби в білках є високими. З подібної причини зростає потреба в білках під час вагітності та годування груддют також коли навіть мати їсть замість плода. THE доросла людина потреби в білках 1,0-1,5 грама на кілограм ваги, тобто людина вагою 70 кг повинен споживати 70-100 г білка на день. Тобто, це те, що потрібно для оптимального функціонування організму пересічної людини, і тоді ми ще не говорили про те, що організація спортсменів піднімається 1.8. або до 2 г білка на кілограм ваги ваші потреби (звичайно, з належним споживанням води для захисту нирок).

Отже, ми повинні знати наші потреби в білках, як і всі наші поживні речовини. Питання в тому, чому ми повинні знати потребу та фактори, що впливають на потребу? Тому що хтось може ввести в оману своїм інстинктом. Речовини (поживні речовини), необхідні для підтримки життя, споживаються з перервами, з перервами і не харчуються постійно. Вони їдять лише тоді, коли голодні (оптимально). Однак голод лише вказує на те, що організм повинен засвоювати їжу; інстинкт не дає вказівок щодо того, як повинна виглядати їжа. На відміну від інстинктів тварин, людина не може правильно сортувати свою їжу, оскільки знаходиться під впливом смаків, кольорів, запахів та зовнішніх проявів. Він споживає не те, що потрібно вашому тілу, а те, до чого воно звикло і любить. Тому експерти з питань науки та харчування визначають необхідність.

Ми повинні знати потребу, і в межах цього потребу в білку, тому що а білка не тільки будівельний матеріал, але також важливим компонентом ферментів і гормонів, які відіграють важливу регуляторну роль в обмінних процесах. Таким чином, крім відсутності росту, недостатнє надходження білка також порушує нормальний баланс організму.

Отже, найважливішим із будівельних елементів організму є білок, але всі поживні речовини беруть участь у побудові організму. Для формування кісток, напр. в основному потрібні вапно, фосфор та інші мінерали. Для гемопоезу крім білка потрібні також різноманітні мінерали. При нестачі заліза, міді, марганцю, кобальту розвивається анемія, а також через нестачу білка.

Джерело: доктор Тібор Земпліні - Харчування та дієтологія