Здоровим і корисним є те, що вирощується неподалік від нас. Їжа повинна бути якомога свіжою, фрукти та овочі повинні бути природньо стиглими і не збиратись передчасно. Про це нагадує професор Віліям Бада, керівник III. Клініка внутрішньої медицини LFUK у Братиславі Крамарі. Це розвіює кілька міфів про те, що таке "здорове, а що нездорове". Дайте собі спокійне яйце - холестерин в яйці не збільшує рівень холестерину в крові. Це також один із нових висновків медичної науки.

здорове

Як змінився режим харчування протягом одного покоління? Ми харчуємось здоровіше?
Людина не змінилася, а змінила оточення. Я провів дитинство в Жиліні і часто жив у сільській місцевості у бабусі та дідуся. Тоді життя було іншим. Діти, дорослі та пенсіонери - усі і скрізь їздили пішки або на велосипеді. Який парадокс - сьогодні лікарі радять 30 хвилин вправ на день! Їжа надходила переважно з найближчих районів. Їх часто продавали безпосередньо після збору врожаю. Не забуваємо, що на якість їжі найбільше впливає її свіжість.

Ми їмо дедалі більше імпортної їжі. Навіть ті, які ми колись знали, як зробити самі. Все добре?
Що ми їмо сьогодні, вирішують великі торгові мережі. Вони диктують, що їсти. І вони стверджують, що те, що вони пропонують, є найкращим. У той же час ми маємо набагато кращу їжу вдома в саду. Основний критерій якості їжі - свіжість часто просто вдається.

Чому ви робите такий акцент на свіжості?
Якщо ви довго зберігаєте або збираєте їжу в незрілому стані, щоб вона не погіршилася під час транспортування, її харчова цінність значно зменшується. Ми помітимо тропічні фрукти, що продаються в нашій країні. Покуштувавши їх безпосередньо в країні походження, ви легко зможете знайти різницю. Відірваний в полі ананас має зовсім інший смак, ніж коли він проїжджає тисячі кілометрів на човні, літаку та вантажівці. На сьогоднішній день у сільській місцевості 80 відсотків населення більше не займаються розведенням чи розведенням домашніх тварин, вони вважають це збитковим та збитковим. Колись люди годували людей. Вони усвідомлювали свою безпосередню залежність від продуктів, які самі вирощували. Часто з зусиллям, у поті обличчя. Їжі було небагато, але вона була хорошої якості, вся в "органічній якості". Люди їх поважали, не витрачали. Колективізація збільшила врожай за рахунок хімізації, але якість знизилася. Однак у більшості випадків це було значно краще, ніж сьогоднішня пропозиція.

У чому була перевага страв, які вживали наші бабусі та дідусі?
Нещодавно телебачення показало, як варять сливове варення на розкопах Миява. Це було атракціоном для дітей. Я пережив приготування джему і знаю величезну різницю між смаком справжнього сливового варення та смаком, який продається сьогодні. По правді кажучи, гарне сливове варення потрібно було заробити важкою працею.

Без роботи торти ніколи не були. У чому була особливість варення старого?
Чесно кажучи. Сливове варення варили надворі, після перших заморозків у мідному казані. Для перемішування використовували довге весло, оскільки гаряче варення плеснуло на велику відстань. Її варили при перемішуванні, поки вона не загусла, часто цілу ніч. Потім його розливали в гнилі глиняні горщики. Таке сливове варення можна було нарізати і залишати в камері до нового сезону. Крім чистої м’якоті сливи, вона не містила ні грама цукру! Це було прототипом дієти з величезною кількістю клітковини і без будь-яких консервантів, варення також ідеально підходить для діабетиків - але в той час вони були рідкістю.

Чому ми не можемо зварити таке варення в епоху найсучасніших технологій?
Тому що ми раптові. Одна з помилок нашого часу - це коли ми думаємо, що якщо ми робимо щось швидко і це приносить прибуток, це також повинно бути добре. Сьогодні варять варення 10 хвилин. Потім додають бензойну кислоту, цукор і стверджують, що це сливове варення. Це просто схоже на справжнє сливове варення.

Оригінальна кухня була простою, але копіткою. Як вона процвітала?
Якщо ми повернемося до того, що їли наші предки, ми з подивом виявимо, що це зовсім не погано. Їжа має чудовий смак і має правильний склад речовин, які потрібні нашому організму. Так звані «Примітивна» дієта дуже багата на інгредієнти, яких ми сьогодні дуже сумуємо. Наприклад, клітковина. Їжте незрівнянно більше бобових. Сучасні діти, які звикли до солодощів, неодмінно сподобалися б домашнім слюді з лікарем. Бабуся завжди зустрічала мене пирогами, наповненими сливовим варенням і посипаними маком. (У маку є одна з найвищих концентрацій кальцію та магнію!) Вони, звичайно, були покриті вершковим маслом від корови, яка паслась увесь день і ввечері потрапила у свій сарай. Таке масло було багатим на вітамін D3, якого сьогодні не вистачає усім, і тому поширюється не тільки остеопороз, а й серцево-судинні захворювання.

Ви згадуєте масло, але сьогодні вам не потрібно його дуже їсти. Рослинні жири та маргарини летять більше. Як це?
На це є проста відповідь. У кожному великому магазині вже є куточок з органічною їжею. Це невелике, але воно є. Трейдери зрозуміли, що це бажано. Люди вже думають, що не все, що масово пропонують супермаркети, повинно одночасно приносити користь здоров’ю. А доказ? Я ніколи не бачив біомаргарину в жодному біокуточку. Біомаргарину просто не існує. В одному біокуточку я виявив помітно дорогі печива, які вони імпортували з Англії. На чудовій упаковці є чудовий напис: з чистого масла! Такі печива не містять жодних промислових трансформацій жирних кислот, які шкодять здоров’ю людини. Печиво та інші хлібобулочні вироби, виготовлені з маргаринів, дуже багаті на шкідливі промислові транс-жирні кислоти.

Як споживач вони надали вам доказ того, що природа просто не може створити такий продукт?
Точно так. Маргарин - штучна їжа. На ній все штучно, включаючи пластикову упаковку. Маргарин має не дуже привабливий сірий колір. Тому вони змішують морквяний каротин, щоб він був схожий на масло. Маргарин пахне неприємно. Він повинен дезодоруватися теплом, що ще більше пошкоджує його властивості, але це все ще не так. Тому вони додають штучний аромат і штучний смак вершкового масла. Всі вітаміни штучні, хімічно додані. Споживачі найбільше оцінюють, що маргарин, на відміну від вершкового масла, можна розповсюджувати відразу навіть при температурі холодильника. Справді величезна перевага, адже час - це гроші. І тому матері намазують своїм дітям бутерброд з маргарином, вони так легко поширюють його ...

Справді? Зрештою, маргарини споживаються людством протягом століття.
У Канаді вони виміряли, скільки чужорідних трансформантів жирних кислот міститься в грудному молоці. Вони з жахом виявили, що діти, які перебувають на грудному вигодовуванні, отримують 7-8 відсотків цих штучних жирів разом із грудним молоком. У Канаді люди купують багато напівфабрикатів та готових хлібобулочних виробів - різдвяних, круасанів, тортів, печива, сухарів та іншої випічки, яка виготовляється там (як і в нашій країні) на основі дешевих маргаринів, призначених для випічки. Як результат, штучні жири з’являються в крові немовлят до народження, і їх кількість продовжує збільшуватися разом з грудним молоком після народження. Ми не знаємо, як у нас. Але в сусідній Чехії щоденне споживання промислово вироблених трансжирів піднялося до 40 грамів на день.

Не тільки їжа змінилася, ми їдемо все менше і менше. Ми за це не платимо?
Якщо хтось думає, що він відрізняється від своїх предків, яким майже все доводилося робити самому, вони цілими днями переїжджали і навіть рубали дрова вдома, щоб зігрітися, вони дуже помилялися. Податок на зручність жорстокий. Люди сидять цілими днями - і вдома, і на роботі. Коли вони йдуть за покупками, їх вивозять ескалаторами, ліфтами, на вулицю автобусом чи машиною. А потім, щоб задовольнити своє здоров’я, вони їдуть у фітнес-центр, а не на повітря. Їм бракує контакту з сонцем. Вони вважають це канцерогенним. Але це джерело вітаміну D3.

Ми боремося з настільки суперечливою інформацією про сонячні промені, що вже не знаємо, що правда. Це завдає чи не шкодить сонцю?
Результати щодо шкідливості значною мірою спотворені, оскільки вони в основному базуються на Австралії. У ньому почали жити засуджені з Ірландії, де сонячного світла менше, тому у них світла шкіра з нестачею пігменту. Потрапивши в середовище, де вони не виросли, вони не відразу пристосувалися до навколишнього середовища. Навпаки, корінні народи Австралії не страждають на рак шкіри. Людям зі світлою шкірою достатньо близько 20 сонячних хвилин на день, з темною шкірою принаймні вдвічі більше, звичайно, не в час найбільшої спеки, а вранці та рано ввечері.

Повернемося до Словаччини та до їжі, про яку ми майже забули. Наше харчування включає традиційні бобові культури, такі як горох, квасоля, сочевиця, а також нут та гречка.?
Ці продукти дешеві, вони ростуть у Словаччині навіть з мінімальними опадами, і в той же час вони є повноцінною їжею. Одного разу говорили, що квасоля - це м’ясо бідних. Думаю, нам це дуже не вистачає, воно багате розчинною клітиною, що знижує рівень холестерину, і з нього можна готувати смачні страви. Ми їмо все менше і менше квасолі, а якщо так, то в консервованому імпорті. Ми віддаємо перевагу сої, яка часто вже генетично модифікована і транспортується з великої відстані.

... І Мачек більше не їде до Малачеки бити сочевицю, але ми веземо її аж із Канади.
Трагедія полягає в тому, що Європа та Словаччина зазнають тиску фінансових консорціумів, які виробляють продукти харчування, основною метою яких є заробіток. Вони стверджують, що соя, бобова, найбагатша білком, захищає навколишнє середовище. Це не зовсім так, оскільки в Південній Америці через розширення посівів сої, тропічних лісів. Наші бабусі та дідусі не знали сої, а боби, сочевиця та горох. Думаю, настав час повернутися до витоків початкового харчування. Зрештою, навіть собакам часто не подобається те, що ми їм пропонуємо.

Собака - розумна тварина і має чудовий нюх.
Собака - чудовий показник якості їжі. Нам потрібно молоко в будь-якому віці. Ми споживаємо його все рідше і неякісно. Наша собака надійно покаже нам якість. Налийте в одну миску міцне знежирене молоко, що знаходиться в коробках, а в інше - свіже незбиране молоко з автомата з продажу молока. Собака чітко вибере здорове свіже молоко. Молоко, як і будь-яка їжа, втрачає якість, стоячи і кондиціонуючись. Собака це знає, ви повинні довести, що це складно.

І собака, і людина є частиною природи. Де ми помиляємось?
Людина відчайдушно намагається розірвати всі зв’язки з природою. Він доводить, що природа йому зовсім не потрібна. Він скасував ніч своєю темрявою. Він думає, що йому не потрібна темрява! Як страшенно неправильно. Безсоння, депресія, кількість самогубств зростає. Нам потрібна нічна темрява, без неї наші циркадні годинники, які керують нашим тілом за допомогою мелатоніну, не працюють. Ми корімо все глибше і глибше життєдайне коріння, яке пов’язує нас із минулим, з якого ми прийшли.

Ми стаємо жертвою технічного прогресу?
Скільки холодильників було одного разу? Все робилося для того, щоб їжа була спожита якомога швидше. Це, звичайно, іноді було проблемою. Масло пошкоджується теплом. Тому звичайні люди частіше вживали сало. У деяких аспектах він має кращі параметри, ніж масло. Не дивно, адже своїм салом сало нагадує оливкову олію. Він містить менше насичених жирних жирів, ніж масло, і не містить жодних перетворень жирних кислот, як маргарин. Масло містить трансжирні кислоти, але вони є природним продуктом природи, а завдяки рубцевій кислоті вони навіть мають протиракову дію.

Ви рухаєтесь до потреби у тваринних жирах?
Молочні жири корисні для здоров’я. Козяче молоко пили найбідніші люди з незапам'ятних часів. Козяче молоко та сир надзвичайно цінуються у Франції, Іспанії та Португалії. Чому кози майже ніхто не тримає тут? Актор Йозеф Адамович заявив, що козяче молоко допомогло йому виграти боротьбу з раком. Ви не вигадали. Якщо козяче, овече або коров’яче молоко надходить від тварин, що паслися на сонці, воно містить протиракові речовини.

А яка бриндза?
Це чудовий молочний продукт з чудовими пробіотичними ефектами, який всебічно підтримує імунітет. Їх описав наш провідний вчений, біохімік, професор Лібор Ебрінгер. Не випадково він є прихильником чистої повножирної непастеризованої овечої бриндзи. Така бриндза, звичайна їжа наших предків, має величезну пробіотичну здатність, набагато більшу, ніж чудодійні пробіотики, що просуваються по телебаченню. На жаль, ми чуємо твердження, що продажі слабкі, ціни для вівчарів ліквідуються. Який парадокс, з одного боку здорова їжа, а з іншого - пустеле пасовище. Замість випасання овець на них росте будяк.

Це турбує вас, як лікаря?
Мене це турбує як громадянина Словаччини, який пам’ятає часи, коли на пасовищах було повно овець та корів. Найкраще молоко та масло - від випасання корів, адже без сонця в молоці немає вітаміну D3. У мене є близький родич в Ораві, де ще пасуться корови. Але де вони продають молоко? Діти отримують це в Ораві? Ну, ви можете здогадатися тричі - вони беруть це до Моравії як органічний продукт! Це реальність словацького сільського господарства. Ми виробляємо якісний товар і їдемо за кордон. Тому що у нас часто ніхто не повинен це платити!

Ми говоримо про ландшафт, їжу та традиції, харчові звички. Вони включають свинину, яйця та масло. А як щодо холестерину?
Ставлення до холестерину суттєво змінилося, оскільки рівень холестерину в крові та дієтичний холестерин дуже мало впливають один на одного. У мене в руках книга - Європейська кулінарна книга, видана Європейським товариством кардіологів. Що ви думаєте, що там написано про свинину?

Можливо те, що спростовує усталену ідею свинини.
Зауважте, я точно цитую: свинина містить трохи більше жиру, ніж яловичина, але дуже багата вітаміном B, цинком та селеном. Ні слова про холестерин. Холестерин не є домінуючим для розвитку атеросклерозу. Домінуючими є дві речі - насичені жири та, у вирішальній мірі, промислові трансформатори жирних кислот. Свинина не містить жодних перетворень жирних кислот, свиня - не жуйні тварини. Але навіть якби це було так, природні перетворення жирних кислот відрізняються від тих, які ми робимо на хімічних фабриках і робимо вигляд, що виробляємо здорову їжу.

Це не вище чесно виробленої їжі природного походження?
Ми постійно вчимось і відкриваємо нові речі. Свиняча мазь краща за масло, оскільки на 45 відсотків складається з олеїнової кислоти, яка має температуру плавлення 13,4 градуса Цельсія. А скільки елаїдової кислоти має від маргаринів? Недосяжні для людського тіла 45 градусів Цельсія. Свиняча мазь також має насичені жири, які підтримують її жорсткість, але застосовувати її можна при будь-якій температурі. Він дуже схожий на маргарин. Сучасна наука спростовує міф про те, що сало шкідливе, а маргарин процвітає.

А що говорять останні дослідження на яйцях? Люди бояться їх через холестерин.
Теза полягала в тому, що високий рівень холестерину дорівнює відсутності вживання холестерину. Це помилка - яєчний жовток містить 250 мг холестерину, який вважається добовою дозою, але також здоровий лецитин і вітамін D3. Деякі люди їли по п’ять яєць на день і мали холестерин нижче норми. Чому? Холестерин в яйцях не підвищує рівень холестерину в крові. Той, хто їсть багато яєць, блокує синтез холестерину і в кінцевому підсумку має менше холестерину в крові. Яйця взагалі не містять транс-форм жирних кислот.

Отже, ви даєте яйця зеленими?
Звичайно, вони містять лецитин і вітамін D3. Звичайно, яйце не схоже на яйце. Зовсім іншим є яйце від курки, яку тримають у клітках, де кури не мають житлового простору і взагалі не бачать сонця, і відрізняється від курки, що бігає по двору. Це є доказом того, що економічно вигідне великомасштабне сільське господарство, з іншого боку, не таке вигідне з точки зору здорового харчування. Але чесні курячі яйця були реабілітовані.

Ми повинні випити склянку вина після їжі, а яке - червоне чи біле?
Скажімо, чашка франкенки, каберне, нероне, аліберне або дорнфельдера, які містять ресвератрол. Це антиоксидант, який зустрічається переважно в червоному вині. Провідний південноафриканський молекулярний кардіолог професор Лайонел Опі довів, що ресвератрол продовжує життя не тільки на дріжджах. Це також допомагає людині, оскільки позитивно впливає на білок, який регулює старіння. Наші винороби повинні більше похвалитися тим, що ресвератрол рідко зустрічається у чесних червоних винах, а також у винах Токай.

Ресвератрол є прерогативою лише деяких вин?
Так. Коли ви купуєте дешеве імпортне вино в упаковці з тетрапаком, вміст ресвератролу дорівнює нулю. На вміст ресвератролу впливають ґрунт, сонце, ручна робота, технологія виробництва і особливо мацерація. Під час цього виділяються антиоксиданти, включаючи поліфеноли. Ресвератрол не має кольору, він не червоний, він виділяється із шкіри та має здатність дуже ефективно вбивати грибки, бактерії та підтримувати життя. Тож вино, яке отримують шляхом мацерації, якісно перебуває на іншому березі. Наші вина містять ті самі речовини, що і вина в Бордо. Шкода, що ми мало про це говоримо, що ми більше не пишаємося вином токай. Саме цибеби, сушені ягоди, завдяки цвілі botritis cinerea, виділяють цінні речовини під час мацерації. Ми навіть не усвідомлюємо, що робимо вдома. Але не будемо забувати, що менше - це більше. У випадку з вином це вірно вдвічі. Чоловікам потрібно лише двоє, а жінкам - лише одна дитина, завжди з їжею, оскільки вино знижує рівень цукру!

Наша їжа повинна поважати звички наших предків?
Звичайно, тому що ми виросли в середовищі, яке позначило нас своїми природними умовами. Наші предки поважали їх і проектували на їжу. Це завжди було природно, і так повинно залишатися, бо штучної людини не існує. Життя - це рух. Ми не можемо забути рух. Рух має таке саме значення, як повітря і вода.

Застосовується наступна формула: Здорове життя є природним, повноцінним, максимально різноманітним, плюс фізичні вправи?
І досі подобається. Ми часто чуємо, що достатньо 30 хвилин вправ на день. Недостатньо. Американський кардіолог підрахував, що це повинно бути щонайменше 10 000 кроків на день, керованих крокоміром (близько 5-6 км), і цього не можна зробити за півгодини. В даний час захворюваність на діабет, т. Зв тип 2. Наш організм виробляє достатньо інсуліну, але він не працює. Це викликано інсулінорезистентністю. Ми можемо зламати резистентність до інсуліну. Найефективнішим є рух. Доводиться рухатися, найкраще рухатися на свіжому повітрі, по хвилястій місцевості, можливо зі сходами. Особливо важлива ходьба, яка триває щонайменше 15 хвилин після кожного прийому їжі. Таким чином, інсулінорезистентність не має шансів. Я скаржуся на Йозефа Швейка тим, хто скаржиться на болі в суглобах, у нього теж боліло коліно і він розпався! Великою підмогою сьогодні є т. Зв Скандинавська ходьба з використанням модифікованих лижних палиць, що полегшує суглоби і одночасно поглиблює дихання, що також збільшує витрати енергії. Вправи перевершують багато ліків і без надокучливого очікування лікаря, без побічних ефектів і без доплати!

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.