палео

Їжа може бути ліками або отрутою. Серед усіх факторів способу життя, які можуть вплинути на ризик розвитку хронічного захворювання, харчування є одним із найважливіших. Однак ми живемо в той час, коли наше харчування призводить до хвороб. Це буквально хвороби «по меню», які нам подає наш сидячий спосіб життя та вживання в їжу промислово оброблених готових продуктів з великою кількістю порожніх калорій і нестачею поживних речовин. З дієтологом MUDr. Ми також поговорили з Євою Смішковою про те, як вибрати найкраще з меню, яке пропонує західний спосіб життя.

Ви стверджуєте, що сучасна їжа не винна у погіршенні здоров’я. Що тоді?
Я кажу, що погіршення нашого здоров’я відбувається не через основні продукти харчування. Зрештою, вони тримали нас у живих протягом багатьох років. Але їх промислова переробка, навіть зловживання, шкодили нам останніми роками! Тиск виробляти якомога дешевше та зусилля продовжити термін придатності завдяки заздалегідь спроектованим технологіям виробництва надають їм властивостей, до яких наше тіло часто не може пристосуватися. Це одна з причин, через яку виникають розлади здоров’я та діагнози, яких я навіть не знайшов у підручниках під час навчання в медицині.

Ви є професійним гарантом книги "Сучасне палео". Це спосіб життя палео їжі або, швидше, своєрідна дієта?
На мою думку, це стосується способу життя та того, як ми дивимося на їжу, її якість та вплив на здоров’я. Дієта, яка є його стовпом, різноманітна, варіативна, природна за своїм складом. У аналізі поживних речовин він виявляється повноцінним з оптимальним вмістом макро- та мікроелементів. Найбільше в цьому мене зачаровує те, що мені не потрібно дивитись на збільшувальне скло після його складання. Морква - це морква, яйце прозоре, капуста - капуста, стейк теж ...

Можливо, є різниця між голландською морквою та ринковою або яйцем у клітці та від бабусі?
Звичайно, ми говоримо про продукти харчування з найбільш природних джерел і, якщо можливо, вітчизняного виробництва.

Ви згадали стейк, сучасне палео-харчування також включає м’ясо, рибу та місцеву птицю. Однак ви були вегетаріанцем кілька років, співавтором Діаною Урічковою також. Це не дуже радикальний перехід "з іншого берега"?
Після двох десятиліть вегетаріанства мене зрадили основні продукти - пшениця, жито, соя, бобові, кукурудза, вівсянка та ячмінь. У мене розвинулася клінічно дуже неприємна, явна непереносимість їжі. Я був не один у цьому, кілька моїх пацієнтів опинились у подібних труднощах. Коли я зневірився у собі та в них, я натрапив на сучасний палео. Він також представляє природну дієту та сповідує культивоване тваринництво, їх щасливе життя, гідну смерть та шанобливе поводження з їх м’ясом. Палео рекомендує вживати яйця, кисломолочні та соєві продукти та якісні жири з великою кількістю овочів. Це поєднання найкращого, що пропонує дієтологія та дієтологія сьогодні. Згідно з глобальними опитуваннями, близько 40 відсотків колишніх вегетаріанців та веганів є серед прихильників Палеї.

Я був здивований, сказавши, що смажений бекон з трьома яйцями, сирим огірком і салатом є кращою альтернативою сніданку, ніж вівсянка з нежирним йогуртом, бананом і 100% соком манго. Це підриває всі досі закодовані поняття "здорове харчування" ...
Звичайно, так. Нас досі переслідує визнана досі харчова піраміда, яка, однак, не враховує здоров’я населення, яке страждає на целіакію, алергію, непереносимість злаків або глютен. Необхідно переглянути важливість їжі та її вплив на наше травлення чи здоров’я. Перша згадана їжа легше засвоюється, насичується довше, має менше калорій і більше вітамінів.

Більшість людей думає, що палео - це м’ясна або білкова дієта. У палеоліті люди полювали і збиралися. Ви не відправляєте людей до лісу, щоб ловити козулю та збирати ожину?
Сучасна палео - дієта для людей, які сьогодні мають можливість вибирати з доступних продуктів харчування. Ми шукаємо вже не якісну їжу в степах та лісах, а на фермах та у своїх садах. І це справді так, ні?

Людям не рекомендується дотримуватися дієт - підраховуючи вагу та калорійність їжі. Цей спосіб харчування теж вимагає цього?
У сучасному палео, якщо ми це розуміємо, ми можемо змінити існуючий вуглеводний обмін на жировий. Це ситуація, коли ми використовуємо в раціоні переважно жири або з власних запасів як джерело енергії. У цьому метаболічному режимі ми не маємо ні найменшої потреби переїдати і отримувати більше енергії, ніж потрібно нашому тілу. Це практично неможливо. Ми вільні від підрахунку калорій.

У книзі сказано, що їсти часто і в невеликих кількостях - це міф. Дійсно?
Регулярне вживання менших доз їжі важливо для вуглеводного обміну. Це повинно призвести до того, що ми уникнемо "вовчого" голоду, який є загальним для вуглеводного обміну. Постійні коливання рівня цукру в крові та вироблений згодом інсулін виснажують організм, що призводить до переїдання, почуття втоми, недостатнього почуття ситості. Якщо основним джерелом енергії є жири, а не цукри, організм справді сигналізує про насичення і голод, тому немає необхідності штучно коригувати кількість та кількість прийомів їжі.

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує споживати найбільше калорій з вуглеводів!
Це оманлива ілюзія, у яку багато хто з нас вірив. Ось чому на нас страждають наслідки ожиріння, цукрового діабету або проблем з травленням, які часто спричинені непереносимістю їжі. Наявні дані свідчать про чіткий зв’язок між зростаючим споживанням борошна, цукру та рослинних олій із збільшенням частоти діабету, ожиріння та непереносимості їжі. Обмін жирів мінімально впливає на рівень цукру та інсуліну в крові. Він підтримує використання жирів у раціоні або за рахунок власних запасів як джерела енергії. В організмі це проявляється збалансованим рівнем цукру в крові, втратою надзвичайної солодкості та зникненням голоду. У перспективі така дієта також є дуже ефективною профілактикою багатьох хронічних та цивілізаційних захворювань.

Принцип палеї насправді полягає у зменшенні споживання вуглеводів до мінімуму. Але вуглеводи містяться також у фруктах, меді - це теж натуральна їжа. Від них потрібно відмовитися?
Це залежить від того, чого ми хочемо або чого потрібно досягти, змінивши дієту - здорове харчування, схуднення або вирішення конкретних проблем зі здоров’ям. Ідеально зрозуміти, як наш організм реагує індивідуально на окремі продукти харчування, і вибрати власний шлях. У книзі ми також описуємо, як з’ясувати, яка для нас оптимальна межа споживання вуглеводів, а також як перевірити їжу, про яку йде мова. Це означає, що для одних вони можуть бути абсолютно безпроблемними, для інших краще обмежити їх.

Багато людей звикли до вуглеводного обміну ...
На мій погляд, вуглеводний обмін викликає звикання і, крім іншого негативного, він небажаний, оскільки виснажує підшлункову залозу. Все більша кількість людей розвиває резистентність до інсуліну, стан, при якому утворений інсулін втрачає здатність зберігати вуглеводи в клітині. Рівень цукру в крові підвищується, а клітини відчувають дефіцит. Найпоширенішим наслідком надмірного споживання вуглеводів є схильність до переїдання та набору, більш серйозними наслідками є інші ускладнення для здоров’я - розвиток діабету, серцево-судинних та запальних захворювань, проблеми з травленням.

Які найкращі жири рекомендує Палео?
З точки зору палео дієти, на основі багатьох спостережень та досліджень, найважливіші тваринні жири, мазі та оливкові та кокосові рослинні жири є найбільш важливими для вмісту насичених жирних кислот, які є найбільш стабільними з точки зору окислення.

Однак роками дієтологи та лікарі застрягли в наших головах про те, що слід уникати насичених жирів, а рослинні жири, що містять моно- та поліненасичені жирні кислоти, є правильними для нашого серця.!
Жири як такі неправильно отримали дуже погану назву. Слід зазначити, що крім того, що вони є концентрованим джерелом енергії, вони також утворюють ізолюючий шар у жировій тканині для внутрішніх органів або підшкірної клітковини, а також є важливою частиною будівельного матеріалу в кожній клітинній стінці нашого тіла. Жири не отримують, якщо їх не вживати разом з вуглеводами! Ми спостерігаємо різке збільшення ожиріння у всьому світі, особливо у зв’язку зі зростаючим споживанням цукру та вуглеводів, особливо харчових продуктів, що обробляються технологічно. Цікаво, що, наприклад, споживання м’яса, тваринних жирів, овочів та фруктів протягом тривалого часу було більш-менш постійним.

Палео-дієта передбачає виключення зернових культур як частину виключення додатків. Яке виправдання? З цієї причини цільнозернові злаки також вважаються проблематичними в цій "філософії"?
Ми детально описали проблемні речовини з точки зору здоров’я в нашій публікації - це білкові речовини, що містять злакові та бобові культури - клейковину, лектини, фітати, соланіни. Слід також мати на увазі, що в якій би формі ми не приймали вуглеводи, вони в кінцевому підсумку виявляються глюкозою, і це все одно має такий самий вплив на обмін речовин. У цільнозернових продуктах, навпаки, більше фітатів, що походять переважно із упаковки зерна.

Сьогодні деякі люди переходять на безглютенову їжу, хоча вони не є целіакією. Однак деякі експерти критикують це ...
На даний момент я не буду оцінювати безглютенові та інші дієти. Я сам є піонером натуральної дієти без глютену, тобто сучасного палео. Нарешті, харчові аналізи вказують на повну його цінність з точки зору споживання необхідних поживних речовин.

Наприклад, чи вважаєте ви, що має сенс наблизитися до палео дієти лише з точки зору зменшення споживання вуглеводів та збільшення споживання овочів? Це має сенс, навіть якщо людина не хоче відмовлятися від картоплі, рису та хліба?
Звичайно, так. Сучасне палео не має на меті бути командою, якою ви повинні і не повинні цього робити. Будь-яке зменшення споживання вуглеводів, зменшення вмісту глютену та збільшення споживання овочів має велике значення для здоров’я організму.

Чи слід контролювати людей, які хочуть спробувати палео їжу, в кабінеті лікаря? Наприклад у випадку кетогенної блідості, яка є найсуворішою і передбачає повне виключення фруктів, злаків тощо?
Існують певні обмеження щодо здоров’я, які не дозволяють нам негайно перейти на класичний або кетогенний палео і вимагають індивідуального підходу до переходу або контролю стану. Тоді вигідно проконсультуватися з лікарем, бажано тим, хто справді "вдома" у питанні про палею. Виключаючи зернові, бобові та фрукти, ми точно не завдамо шкоди організму, дотримуючись інших принципів.

Як ви вважаєте, яким діагнозам може підійти такий підхід до дієти?
Це не повинно бути виключно про пацієнтів, а й про людей, які хочуть поводитися превентивно. Однак сучасне палео можуть оцінити особливо діабетики 2 типу, гіпертоніки, пацієнти з ожирінням, люди зі зниженим імунітетом або тривалими запальними захворюваннями, і, нарешті, але не менш важливе, люди з тривалими функціональними розладами травлення.

Як ви думаєте, за рахунок зменшення вуглеводів у раціоні ви можете змінити стан так званого. переддіабет, прикордонний стан, коли людина вже має більш високий рівень глюкози, але офіційно ще не відповідає діагностичним критеріям діабету?
Безумовно, так, і я думаю, ця умова може бути головним адресатом згаданої дієти. У такому випадку розвиток діабету можна практично запобігти.

MUDr. Єва Смішкова

З моменту закінчення медичного факультету Карлового університету в Братиславі вона вже 30 років працює лікарем загальної практики для дорослих та лікарем-інтерністом. Багато років постійних контактів з пацієнтами навчила її глибоко сприймати той факт, що стан здоров'я та поява багатьох захворювань пов'язані із способом життя - особливо способом харчування. Тому з 2003 року він займається дієтологією не тільки в сенсі ожиріння, але і дієтою при різних захворюваннях внутрішніх органів або післяопераційних станах. У принципах палео дієти або харчового кетозу (метаболічний стан, що виникає при щоденному споживанні вуглеводів нижче 50 г), вона знайшла інші способи використання дієти на користь своїх пацієнтів. Він працює у внутрішній амбулаторії поліклініки Млинської долини в Братиславі.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.