Якби вони запитали мене два тижні тому, чи можна добре їсти вдома за 1,25 євро на день, я б сумнівався або відповів ні. Сьогодні моя думка була б іншою через двох блогерів та гастрономічних активістів, одного галичанина, а іншого італійця. Хорхе Гуітіан, автор "Діаріо дель гурме де провінції", та Анна Майєр, відома в Інтернеті як Анна Лібера, розпочали 11-го героїчний, майже титанічний проект, що складається з демонстрації того, що сім'я з чотирьох людей може гідно поїсти за 5 євро за день протягом двох тижнів. І не відмовляючись від якості посуду, не з’їдаючи брудних речей і не голодуючи, а харчуючись здорово і корисно.

Щоб розповісти світові про свої повсякденні пригоди, Гуїтіан та Майер використали сторінку у Facebook, де розміщували меню, акаунти, фотографії, використані продукти або посилання на рецепти страв. "Ефективний проект споживання", як вони його називають, закінчився на цих вихідних, але він все ще живе завдяки внеску фанів, які намагалися наслідувати цей досвід. Щоб дізнатись більше про це справжнє мікроекономічне диво, я зв’язався з подружжям і засипав їх безліччю питань, на які вони відповіли зі своєю звичайною легкістю.

Ви впевнені, що неможливо добре харчуватися за 1,25 євро на день на людину? Що ви зробили для його досягнення?

Анна Майєр: Ми їли страви, які ми вже робимо зазвичай, з тією різницею, що ми вибрали найдешевші, і ми обережно вживали інгредієнти, які коштують дешевше. Кілька днів ми живемо калькуляторами. У нас була база таких продуктів, як рис і бобові, і звідти ми грали зі свіжими продуктами, які ми знайшли в овочевому магазині чи супермаркеті за вигідною ціною. Якщо одного дня кабачки були дешевшими, то макарони з кабачками, рис з кабачками, кабачковий суп. але це міг бути перець чи капуста.

Хіба ви не закінчили до шапки стільки кабачків?

А.М .: Запускаючи проект лише 10 днів, у нас було більше проблем, я думаю про повторення, тому що ми хотіли якомога більше використовувати те, що купували. Якщо взяти цю систему до свого звичного повсякденного життя, у вас буде більше запасу для розподілу витрат, і ви зможете скористатися перевагами пропозицій.

Ви помітили значне падіння смаку своїх страв?

А.М .: У свіжих продуктах - м’ясі, рибі, фруктах та овочах - не спостерігалося падіння якості. Насправді ми їли найбільше сезонних овочів та фруктів, а також найбільше місцевої та прибережної риби (переваги життя в Галичині). Там, де нам довелося знижувати якість, щось було в рисі чи бобових - у певних речах це помітно більше, ніж в інших, але нічого, що не змушує мене замислюватися, чи повертатися до марок раніше. Як паста, як італієць, я відмовився від приватної торгової марки, бо вже пробував, і знаю, що мені це не подобається: єдина маленька розкіш.

харчуйтеся

Дешева італійська кухня: 'pasta al sugo'./5 ЄВРО НА ДЕНЬ

Як ти придумав цю божевільну ідею?

Хорхе Гуітіан: Кілька місяців тому в автомобільній аварії ми обоє залишились без роботи протягом гарного сезону. Ми обидва самозайняті, єдині зарплати, які надходять у будинок, це наші, і ми використовуємо машину для своєї роботи, тому цей період вимушеної відпустки, невизначеності, невідомості триватиме ситуація місяць чи шість змусив нас сумніватися у багатьох речах. Ми знали, що це тимчасова ситуація, але в той момент ти розумієш, що щось подібне може трапитися з тобою в будь-який час і що, можливо, в інший раз це не буде чимось тимчасовим. Або, просто, обставини можуть змусити вас раптово економити з будь-якої причини. Тож як тільки ми повернулись до звичного режиму, ми вирішили, що це гарна тема для роботи.

Я думаю, що криза теж мала щось спільне з цим.

J.G: Так. З огляду на те, що в Іспанії є багато людей, які змушені скорочувати свої витрати на їжу, та багато інших, які хоч і не внаслідок необхідності, але можуть захотіти зробити це як міру економії, ми вважали, що настав час спробувати щось подібне. І оскільки вони обоє досить активні в соціальних мережах, розповідати про це виникло майже як логічний наслідок.

Ви кинули багато білого ярлика. Краще чи гірше, ніж бренд-бренд?

J.G: Так, ми спожили багато приватних торгових марок, деякі заморозили з оптових магазинів і, перш за все, багато фруктів та овочів місцевого виробництва. Усунувши зв’язки в ланцюжку і, перш за все, усунувши умови великих поверхонь, для яких усі фрукти повинні бути ідеальними та блискучими, ви зможете значно заощадити в цій главі. Що стосується приватної торгової марки, це правда, що існують товари, які мають явно нижчу якість, але також вірно, що є й інші, які мають більш ніж прийнятний рівень або, в деяких випадках, вищий, ніж ті, що мають більш високі ціни. Йдеться про пошук, тестування та залишення, залишаючись з найкращими результатами кожного сайту.

Як ви знайшли справді дешеві свіжі продукти на ринках?

А.М .: Наше географічне розташування було визначальним. У Негрейрі, де ми живемо, є велика кількість місцевих сезонних овочів, а гарні салати чи кабачки коштують навіть дешевше, ніж у супермаркетах. Якщо говорити про фрукти, то «фруктові склади» - це порятунок. Зараз у персиковий сезон, наприклад, вони мають 3 або 4 категорії, від 3 євро за кіло до 0,99. Ми купували фрукти, які були за найкращою ціною: наприклад, нектарини по 1,20 євро, які, хоча і невеликі, були дуже смачними. З персиками в 0,99 ми зробили варення: вони були некрасиві на погляд, але ідеальні на смак. Я хотів би, щоб завжди була можливість вибору між „першим” фруктом та менш красивим, але за вигідною ціною, адже зрештою це завжди фрукти, і я вважаю, що з поживної точки зору різниці немає.

Доступна риба, як хот-доги, ключі до виживання./5 ЄВРО НА ДЕНЬ

Чи є хитрість, техніка покупок, щоб заощадити?

А.М .: Загалом, і це дійсно для будь-якого місця, я думаю, що фокус не в тому, щоб вийти з думкою: «Я прийму цей овоч», а навпаки: «Я подивлюсь, що там», і з того, що ви знайдете, зробіть своє меню. Для цього дуже добре допомагає знання того, як готувати (мінімум: рис, суп, рагу).

Які найкращі уроки ви отримали з цим проектом?

J.G.: Перше, що ми виявляємо, це те, що мобільний калькулятор - це ваш найкращий друг, коли ви перебуваєте в супермаркеті. Коли ви купуєте без розрахунку, ви, як правило, кладете в кошик багато речей, які не коштують багато, не зупиняючись, думаючи про загальну суму, тоді як, якщо ви робите суму, все набагато простіше, і залишатися в межах бюджету - це вже не рулетка. Ми виявили щось, що відчули, але це стало ще чіткіше: важливо готувати, відмовлятись від попередньо приготованих страв та “ярликів”. Доводиться готувати бульйони, пекти хліб та солодощі, повторно використовувати, нарізати вдома курку чи рибу. І якщо це може бути у відносно великих кількостях, тим краще. Вартість літра менше, якщо ви готуєте 10 літрів бульйону, ніж якщо готуєте два. Сухий хліб - це не сухий хліб: це тост на ранковий сніданок, це французький тост, пудинг, грінки та сухарі.

Щось іще?

J.G.: Ви дізнаєтесь, що морозильна камера стає основним інструментом. Щоб заощадити кулінарну воду (яка може бути основою супу, вершків або бульйону для рису на інший день), зберігати курячу обрізку, м’ясо або менш ніжні частини деяких овочів. У нас є ємність, в якій ми зберігаємо зелень цибулі-порею, зовнішнє листя капусти та подібні речі. У будь-який момент вони можуть вирішити надзвичайний суп за нульових витрат. Ми також виявили, що деякі горщики з травами на терасі (або у вікні) допомагають внести різноманітність в меню. Дотик базиліка в томатному соусі одного дня, кілька листочків м’яти у смаженій смажці або трохи свіжої орегано на тості з олією на сніданок перетворює речі, які можуть бути зовсім непомітними, на щось набагато цікавіше.

Чи враховували ви витрати енергії на приготування їжі?

J.G.: Це реальність, проти якої вам мало що робити. Настільки, що є страви, в яких зрештою ви витрачаєте більше на енергію, яка використовується для їх приготування, ніж на сировину. Це щось, що здається нам непропорційним і, на мою думку, залишає нас у досить сумному місці як країна: ви можете заощадити на тому, що ви вирішите приготувати, але аж до стелі, оскільки ніхто не звільняє вас від постійних енергетичних витрат, які майже подвоїлися за кілька років, і це зараз, на дієті, заснованій на зменшенні витрат, становить гротескний відсоток від загальної кількості.

Крем з яйцями-пашот і тушкованими овочами./5 ЄВРО НА ДЕНЬ

Щось, чого ви особливо пропустили? Ви коли-небудь відчували себе "на дієті"?

А.М .: Час від часу я пропускав келих вина чи зайву каву, подібні речі. Через нашу роботу, пов’язану з кулінарією, нам часто доводиться дбати про те, що ми їмо, і, чесно кажучи, на дієті мені було гірше! Я трохи схуд, але тому, що нічого зайвого не було: та унція шоколаду (а тоді 3), або трохи чіпсів, закусок, подібних речей.

J.G.: Тростина і троянда в неділю. У цій місцевості, де ми живемо, це майже обов’язково, і до цього легко звикнути.

У вас двоє дітей віком 7 і 10 років. Хіба ти не страждав трохи від їх дієти?

J.G.: Ні. Ми переконані, що дієта, яку ми проводили, збалансована, і, крім того, у його випадку ми визначили пріоритетними елементами, такими як молочні продукти та свіжі фрукти. Так, від деяких вишуканих солодощів, безсумнівно, відмовились, але ми змінювали їх, коли тільки могли, на такі речі, як хлібний пудинг, який ми готували кілька разів і який, безсумнівно, став відкриттям всього цього процесу.: Солодкий десерт що, зрештою, обійдеться менше 10 центів, якщо ми приготуємо хорошу кількість.

Що вони думають про цю пригоду?

А.М .: Вони навіть не помітили! Ми приготували страви, які зазвичай їмо, вони перекушували, як завжди. Вони звикли їсти те, що є, зазвичай не запитують. Одного разу вони запитали нас, чому ми так багато говоримо про цифри, і ми їм це пояснили, але це зовсім не вплинуло на них.

Чи вважаєте ви, що витрати на їжу в цілому оптимізовані в цій країні?

J.G.: На відміну від. Я думаю, що ми витрачаємо багато грошей. І я включаю нас до партії, для протоколу. В Іспанії ми викидаємо багато їжі, ми одержимі брендами, і ми продовжуємо страждати від безглуздих торгових марок, заморожених порцій, дешевої риби тощо. Багато разів ми божеволіємо від поганих тропічних фруктів, і все ж навіть не шукаємо сезонний овоч. Особисто мені прикро, що в моєму місті легше знайти кокосовий горіх, ніж якусь хорошу місцеву сливу. Але найбільше, я думаю, ми одержимі білком тваринного походження.

Чому?

J.G.: Для багатьох людей, якщо ви не їсте м'ясо чи рибу (або те й інше) хоча б раз на день, ви їсте погано, коли насправді це майже навпаки. А якщо це стейк, то краще, ніж якщо це буде другорядна штука, з кісткою, або менш помітна. Вживання такої кількості м’яса не є стійким з точки зору навколишнього середовища і, звичайно, не з точки зору здоров’я. І з економічної точки зору це зайві додаткові витрати. Але, знаєте, в Іспанії синдром стейка все ще дуже живий і поширений. Чому нам доводиться їсти посереднє м’ясо п’ять разів на тиждень, якщо воно дороге, не є стійким та не корисним із здорової точки зору? Чи не краще було б зменшити споживання м’яса та купувати кращі шматочки, робити ставку на невеликі ферми, на гуманне ставлення до худоби протягом усього процесу виробництва м’яса, на відновлення корінних порід. Я знаю багато тем, але їх варто час від часу враховувати.

Квасоля + рис + помідор = платацо. 5 ЄВРО ЗА ДЕНЬ

Узагальніть у чотирьох коротких заповідях секрети, як правильно та дешево харчуватися.

А.М .: Вмійте готувати. Знати, як купувати. Будьте гнучкими. І з’їсти все.

Чи вважаєте ви, що експеримент стійкий у довгостроковій перспективі?

J.G.: З деякими адаптаціями, так. Підводячи багато підсумків, я думаю, що навчившись повторно використовувати, працювати на кухні, робити власні бульйони, не купувати філе, напівфабрикати та забувши про одержимість стейком, легко скоротити витрати раціонально шлях. Є основи, про які ми часто забуваємо і які нам нудно так сильно їх слухати, але вони відповідають дійсності: більше овочів, більше виходу на ринок і, перш за все, більше сезонних та місцевих продуктів (без зациклювання на останніх) допомагають багато раціоналізувати. Звідси, як і в усьому, на практиці ви вдосконалюєте методи, знаходите зручніших для вас постачальників та виганяєте помилки. Тільки для цього варто було б пережити досвід.

Нечіткі, але смачні котлети./5 ЄВРО НА ДЕНЬ

Як змінилася реакція людей?

А.М .: Реакція була набагато більшою, ніж ми уявляли на початку. Загалом це було дуже позитивно, на кшталт «нарешті хтось про це говорить». Вони багато запитували нас, як ми це зробили, і це дало нам багато розмов. На сторінці в Facebook деякі з них викладають свої ідеї та пропозиції, правда полягає в тому, що була створена дуже напружена дискусія не лише про те, як харчуватися за € 5 на день, але й щодо інших тем: енерговитрати, стійкість, велика поверхня проти малий бізнес, км 0. Це дуже далеко.

Я думаю, у вас буде критика.

А.М .: Були критичні зауваження, більшість з яких були доброзичливими; люди, які були стурбовані тим, що, щоб зменшити витрати, нам доведеться вдаватися до продуктів з білими етикетками неіспанського походження, наприклад. Або хто скаржився, що в його місті таких цін не було. Це, звичайно, те, про що ми дуже багато пам’ятали, робити це в Негрейрі не те саме, що в Мадриді, і ще менше працювати вдома з гнучким робочим часом.

Коментарі

нам за те, що ми живемо наодинці. якщо ні, я в кінцевому підсумку викинув би половину або їв ті самі тижні!