Звичайно, ми всі бачили письмову рекомендацію, яка є на упаковці яєць і яка вказує на те, що їх слід зберігати в холодильнику. Однак ми знаходимо яйця в магазинах і супермаркетах, що зберігаються при кімнатній температурі. Вам справді потрібно тримати їх при температурі охолодження? Якщо так, чому торгові центри не дотримуються цієї практики? Чи може це вплинути на кінцеву якість спожитого яйця? На всі ці питання є відповідь, як ми побачимо нижче.

цікавих

2. Як можна визначити, чи свіже яйце?

Як ми бачили, якість яйцеклітини знижується з плином часу. Щоб знати, чи свіже яйце, перше, що ми повинні знати, це структура яйця, яку ми можемо побачити на наступному зображенні:

Ми знаємо, що яєчна шкаралупа пориста, що є надзвичайно важливою функцією протягом терміну придатності цієї їжі. З часом відбуваються такі явища:

Де:

HU = 100 * журнал (год - 1,7w0,37 + 7,6)

  • HU: Одиниці Хо
  • h: Висота щільного білка в міліметрах
  • w: Вага яйця в грамах

3. Чи бажано мити яйця?

Зазвичай ми не повинні мити чи чистити яйця, оскільки таким чином ми можемо пошкодити шкаралупу, яка є природним бар’єром проти потрапляння мікроорганізмів, які можуть пошкодити яйце або спричинити захворювання. Якщо в будь-якому випадку ми віддаємо перевагу чищенню яєць, ми повинні зробити це безпосередньо перед споживанням, щоб уникнути можливих пізніших інфекцій. Миючи яйця, ми пошкоджуємо кутикулу, яка є зовнішньою мембраною, складеною з двох шарів білково-полісахаридних волокон. Кутикула міцно прикріплена до оболонки яйцеклітини і діє, закупорюючи її пори, запобігаючи тим самим потраплянню зовнішніх агентів в яйцеклітину.

Кутикула яєць складається з білка, який називається овопорфірин, характеризується флуоресценцією під ультрафіолетовим (УФ) світлом у кольорі, який варіюється від інтенсивного фіолетового до червонуватого тону. З плином часу, вплив світла, тепла і промивання руйнують овопорфірин, так що його інтенсивність кольору перед ультрафіолетовим світлом зменшується, стаючи кольором, який змінюється між світло-фіолетовим і блідо-блакитним, або навіть досягає зникнення (в цьому випадку з’явиться яйце білуваті під ультрафіолетовим світлом і без флуоресценції).

5. Чи можна їсти яйце, якщо в його шкаралупі є тріщини?

Не бажано вживати яйця, у яких у шкаралупі є тріщини, оскільки через них можуть просочуватися мікроорганізми всіх видів, які можуть спричинити різні захворювання. У деяких випадках тріщини в оболонці добре видно, і ми можемо їх відкинути, але це не завжди так. Як правило, більшість тріщин, що є в комерційних яйцях, утворюються під час їх транспортування та/або зберігання на шляху до торгових центрів цієї продукції.

Для виявлення як видимих, так і невидимих ​​тріщин у сортуванні яєць та упаковці використовують а овоскоп, що це не що інше, як пристрій, який має поверхню, освітлену інтенсивним світлом (з джерелом світла, яке не випромінює тепло). Цей прилад, крім того, що дозволяє нам спостерігати тріщини, дозволяє спостерігати й інші характеристики яйцеклітини, такі як кальцифікація шкаралупи, її внутрішній стан і, у випадку запліднених яєць, її життєздатність для розмноження.

6. Як ви отримуєте двожолткові яйця?

Якщо у нас є якісь сумніви, подвійні жовткові яйця, які, як правило, довші та тонші за звичайні яйця, цілком їстівні. Пошук подвійного жовткового яйця, як правило, є приємною несподіванкою для споживача, але для курячих фермерів це справжній головний біль, оскільки поява цих подвійних жовткових яєць зазвичай свідчить про проблеми з шкаралупою, овуляцію та випадання яйцепроводу у курей інкубаторію в питання.

Інформація, яка повинна бути вказана на всіх упаковках, в яких продаються яйця, така:

Категорія

Клас

За вагою яйця їх можна класифікувати на такі класи:

  • Супер великий або XL: Яйця 73 грами і більше.
  • Великий або L: Яйця від 63 до 73 грам.
  • Середній або M: Яйця від 53 до 63 грам.
  • Маленький або S: Яйця менше 53 грам.

Спосіб вирощування курей

Це відповідає способу вирощування курей у інкубаторії, який може бути чотирьох різних типів: вирощувані в клітці, вирощені на землі, кури з вільного вигулу або кури, що виробляються органічно.

Значення друкованого коду яєць

Багато разів на шкаралупі яйця надруковано код, який може бути дуже корисним для з’ясування походження продукту, про який йде мова. Код, надрукований на яйцях, слід інтерпретувати так:

  • Перша цифра: Позначає спосіб розведення курей, що виробляють (0, яйця органічного виробництва; 1, яйця курей вільного вигулу; 2, яйця курей, вирощених на землі; 3, яйця курей, вирощених у клітці).
  • Наступні два літери: Вказує країну Європейського Союзу, де виробляли яйця.
  • Інші цифри: Вони вказують на первісну ферму виробництва яєць. Перші дві цифри відповідають коду провінції, наступні три - муніципалітету, а решта вказують відповідний номер ферми-виробника.

Поради щодо збереження

Бажана дата споживання

9. Як можна роздягнути яйце?

10. Як можна легко відокремити білок від жовтка?