Часті запитання

Зв'язок

яєць

Харчування: 4 види яєць та найкращий спосіб їх з’їсти

1. Їжте органічні яйця

З 2004 року всі яйця, що надходять на ринок Європи, повинні мати код. Для цього на шкаралупі кожного яйця вигравірувано невеликий штамп із певним номером, перша цифра якого вказує спосіб вирощування курей:

  • 3: кури, вирощені в клітці. Потрібно абсолютно уникати цих яєць.
  • 2: кури, вирощені на підлозі корабля, ніколи не бачачи неба за своє жалюгідне існування. Їх також слід уникати.
  • 1: кури з вільного вигулу (… ми вже бачили, що це означає). Слід уникати.
  • 0: органічне яйце. Кури змогли виїхати та скористались притулком та рослинністю на зовнішньому шляху; всередині будинку кількість курей обмежена, а їх щільність менша. Крім того, вони отримали користь від органічної дієти щонайменше 90%.
    Мені шкода за вас, але я б не погодився навіть на яйця, позначені цифрою 0. Все частіше вводяться в експлуатацію промислові об'єкти, які відповідають критеріям органічного виробництва на папері, виробляючи яйця мільйонами.

Ми ще далеко від традиційного розведення курей, яке єдине може гарантувати справжнє яйце, яке їли наші бабусі та дідусі, впізнаване серед тисячі на тарілці. У 1950 р. В Іспанії функціонували тисячі і тисячі ферм. У кожному з них був курник, в якому було кілька десятків курей, які часто могли вільно кочувати. Всі спожиті яйця були виготовлені таким чином.

Тому що це єдино правильний спосіб виробництва яєць. Це означає, що для вас ідеальним буде придбання яєць у відомого вам органічного виробника, який має ферму курей нормального розміру. Якщо ви живете на дачі, вирушайте на ферму біля свого будинку; фермер із задоволенням проведе вас по своїх приміщеннях, якщо йому нема чого приховувати.

Хороший заводчик буде стежити за годуванням своїх курей, стежити за тим, щоб у них була свіжа і чиста вода, достатньо місця та хороша вентиляція в курнику, яку він буде часто прибирати.

Добре доглянуті кури несуть яйця, жовток яких темно-жовтий. Завдяки своїй хорошій імунній системі вони не заражаться сальмонелою. Чим свіжіші яйця, тим більш в’язким буде білий.

два. НАЙКРАЩИЙ СПОСІБ Вживання в їжу ЯЙЦ

Тепер, коли ви придбали справжні яйця, як слід готувати їх, щоб вони зберегли всі свої харчові достоїнства?

Найгірше, що ви можете зробити, це готувати їх при занадто високій температурі і занадто довго, аж до того, що вони набувають гумову консистенцію, якщо їх перепекли. Це змінить структуру білків вашого яйця, що може призвести до алергії.

Найкращий спосіб - це їсти яйця ... сирими.

Я бачу його вираз невдоволення та розчарування. Але почекайте, щоб прочитати далі.

Сире не означає, що ви повинні їсти яйця як є. Ви можете змішувати їх із напоєм, наприклад, соком або смузі.

Наприклад, шоколадний мус - це відомий і високо цінуваний рецепт на основі сирих яєць. Ось як: візьміть 6 яєць і 200 грамів органічного темного шоколаду. Розтопіть шоколад у бейн-марі. Відокремте білки від жовтків і змонтуйте їх до стійкості. Коли розтоплений шоколад трохи охолоне, змішайте його з жовтками. Потім додайте білки до снігової точки до цієї суміші, обережно, щоб не розбити їх. Розлийте суміш в окремі миски, які залишаться на ніч у холодильнику. Можна, звичайно, додати горіхи, але для цього не потрібні цукор, борошно та масло.

Навпаки, влада порадить вам добре готувати яйця, щоб уникнути сальмонельозу. Але цей ризик зачіпає головним чином курей, вирощених у поганих умовах, і навіть у цьому випадку заражається лише одне яйце на 30000.

Ніщо не може виправдати позбавлення вас харчових переваг сирих яєць.

3. ЯКЩО ВСЕ ВСЕ ВИРІШИЛИ ЗВАРИТИ ЯЙЦЯ

Якщо ви не можете уникнути приготування яєць, найкращий спосіб їх з’їсти всмятку, тобто варити при низькій температурі (80 ° C). Не обов’язково, щоб вода кипіла, оскільки яйце згортається при температурі від 70 до 80 ° C.
Залежно від розміру яйця, для отримання ідеальної консистенції буде достатньо чотирьох хвилин: білок повинен бути кремовим, а жовток гарячим і нежирним.
Але ви також можете зробити яєчню в пароварці. Кінцевим результатом повинен стати крем, до якого можна додати всілякі інгредієнти для аромату: гриби, спеції, дрібну зелень, овочі ...

Гарантую, що після кількох спроб такий спосіб приготування омлету - справжнє задоволення.

Сподіваюся, це вас зацікавило.
Обійми,
Хорді Сегура.
Директор і остеопат Centro Kine.