Меню ресторану пристосовує меню до вимог ресторану. І тому ми все частіше стикаємось із терміном не лише безглютенової дієти, а й безглютенової кухні. Це приблизно одне і те ж?

одних

4 травня 2016 року о 17:06 Яна Джанку

Експерти не приховують, що частота аутоімунних захворювань на целіакію, яка є алергією на глютен, наразі зростає. Люди, які страждають цим захворюванням, знають, що їх чекатимуть на все життя. Однак кухарі словацьких ресторанів підтверджують, що абсолютно здорові люди також вимагають безглютенових страв. Особливо дами, які звертають увагу на свою лінію.

«Мертве» борошно

Володимир Морохович, незалежний шеф-кухар, влучно описує, про що йдеться: «Безглютенова кухня розширюється з тих пір, як харчова промисловість перейшла на нові технології виробництва млин і звільнила борошно від життя в середині минулого століття, щоб стабілізувати і розширити полицю життя борошна. Це може бути трохи перебільшено, але сьогодні я думаю, що у нас є "мертве" борошно ". З цим з'явилася необхідність їсти їжу без нього. Ми знаємо, що надмірне вживання свіжої випічки викликає метеоризм і деякі ще більше проблем. У будь-якому випадку, глютен Після їжі з великою кількістю клейковини, наприклад, піци, тістечок або традиційних словацьких страв, загущених гладким борошном, виникає відчуття надзвичайної ситості, а потім втома. Все в міру і пропорційно вашим витратам енергії - це є правильним "Дієта без глютену призначена лише для груп, які працюють більше розумово, ніж фізично".
А страви без глютену також створив Пітер Дудаш, шеф-кухар ресторану Fresh у готелі Crowne Plaza у Братиславі. Окрім макаронних виробів, він не використовує борошно в їжу, оскільки вважає його здоровим. Це не згущує соки до м’яса, а скоріше за рахунок зменшення або овочів.

Піца без глютену швидко і легко!

Ви любите піцу без глютену? Замовляйте через napizzu.sk

Більш вимоглива підготовка

Войтех Артц, шеф-кухар метро Словаччина, також вважає, що безглютенова кухня, відповідно. Целіакійна дієта по суті здоровіша порівняно зі звичайною дієтою. "Однак слід додати, що його приготування займає багато часу, але перш за все дорожче, оскільки ціни на безглютенову сировину високі. Борошно, що не містить глютену, здоровіше завдяки більшому вмісту поживних речовин, мінералів та клітковини. Однак працювати з ними складніше, ніж зі звичайним борошном. Випічка без клейковини важка, але не неможлива. Ми пропонуємо велику кількість безглютенового борошна, такого як кукурудза, соя, тапіока, рис, картопля, гречка, пшениця, бобові - горох або нут, або мигдаль, каштан або кокос. Кожен має дещо інший смак і текстуру. Однак відсутність клейковини означає, що жоден з них не підходить як 100% заміна пшеничного борошна. Потрібно поєднати їх і створити правильне співвідношення для кожного рецепта. Рис, картопля, бобові, кукурудза, соя та нут також займають тверде місце в дієті целіакії ".

Хворий не зробить

Як свинина

Міхал Конрад, шеф-кухар зоопарку Fou в Братиславі, каже, що він не є прихильником безглютенової кухні, але коли гість має алергію на глютен, він завжди намагається задовольнити його потреби. "Але я також кілька разів стикався з тим, що попит на безглютенову їжу виходив саме з цієї моди".
Подібної думки дотримується і Міхал Грушка, шеф-кухар ресторану готелю "Шафран" у Братиславі: "Кухня та дієта без глютену необхідні тим, хто цього справді потребує. Однак сьогодні це свого роду модний хіт навіть серед людей, які не мають для цього підстав. Я міг би порівняти це з недавньою боротьбою із вживанням нібито нездорового сала. Сьогодні все навпаки ".