Ми організували три підходящі круглі столи під назвою «Харчування дітей» В іншому випадку люб’язно надано французьким фондом Бондюеля. Звіт про перший раз можна прочитати тут.
9 листопада 2011 року ми запросили зацікавлених сторін професії та галузі на обмін думками в Будапешті, а в дискусії взяли участь менеджери з харчування, дієтологи, керівники дитячих садків та матері. Модератором розмови знову була Панна Балацці.
Експерт OÉTI Джуліанна Lőrinczné Táborfi розповіла про національні дослідження OÉTI за останні роки: вона повідомила шокуючі дані про надмірну вагу та харчові звички в Угорщині. Джуліанна виділила це як важливу проблему навчання менеджерів з харчування відсутність знань у галузі харчування є обов’язковою умовою: будь-хто може бути менеджером з питань харчування, який згодом відповідатиме за те, які інгредієнти виготовляються в громадському харчуванні, як їх готувати, які технології використовувати, які гігієнічні стандарти готувати їжу, як складати меню, скільки аспектів здорового харчування, яка основна мета кухні тощо. Також виявилось, що рівень підготовки або підвищення кваліфікації не є обов’язковим для менеджерів з харчування, кухарів чи помічників кухні, іншими словами: ті, хто здобув кваліфікацію, не повинні час від часу розвивати свої навички.
Говорили про те, що лише ініціативи щодо реформ виявляються дефіцитними, представники компаній-постачальників повідомляють, що нововведення завжди потрапляють у стіни: велика кількість їжі повертається до них незайманою, дітям важко відкрити нове. У зв'язку з цим, наполегливість, як один з найважливіших факторів харчування дітей (і дорослих). Співрозмовники погодились, що це основна вимога як в інституційних рамках, так і в сім'ї: дітям слід приділяти час і градація до чого варто прагнути.
Про це сказав доктор Мікош Стегер, працівник компанії Junior Hospitality Co. транспорт це сильно погіршує якість і текстуру їжі, а також втрачає вагу. Це питання факту, проти цього неможливо зробити. Також було сказано, що установи ваші потреби різняться на місцевому рівні може бути, компанії-постачальники мають 10 000 рецептів, вони оновлюються та варіюються відповідно до потреб, сезону, площі. У зв'язку з цим Кріштіна Бомбера зазначила, що в США система працює дуже добре, що організація громадського харчування організована на місцях, певний район має своїх постачальників, неможливо годувати за однакових умов.
Про подачу їжі і виявилося, що його обставини відіграють певну роль у готовності Ови потурати їжі.
Застарілі технології, обмежені фінансові ресурси та вищі інтереси також обговорювались як фактори, що пов’язують руки підприємств громадського харчування та постачальників.
Тюнде Уграй-Надь, яка також готувала апетитний і здоровий зразковий обід для учасників круглого столу, каже, що, відкривши приватний дитячий садок, вона зіткнулася зі стінами, що зробило це майже повністю неможливим. Вони спробували трьох постачальників, а потім вирішили зробити власну кухню, але виконати норми ÁNTSZ було майже неможливо: вони наклали багато нерозумних і непотрібних перешкод на шляху розвитку, - каже Тюнде, мало хто має таку можливість, як він, оскільки в кінцевому підсумку вони готують страви для залежності відповідно до рівня попиту. Ельфійський джерело сировини на сезон виділяє це як один з найважливіших факторів, оскільки сезонні продукти завжди найдешевші та містять найбільше поживних речовин. Тунде повідомив нам, що вони знайомляться з інгредієнтами раз на тиждень, також було сказано, що діти воліють споживати те, що вони брали участь у підготовці самостійно, але це знову неможливо в рамках установи через правила гігієни та безпеки .
Також була розмова про те, що, поважаючи виняток, кухарі зовсім не мотивовані добре виконувати свою роботу, вони не отримують професійного натхнення, вони роблять таку монотонну роботу за так невеликі гроші, що не мають на меті вкласти своє серце і душа в кулінарію. Виявляється: кількість працівників також є важливим фактором. Для кількох десятків людей набагато простіше і креативніше готувати здоровішу їжу, ніж для шестисот.
Ми не могли цього уникнути про відповідальність засобів масової інформації Поговоримо, Джуліанна Таборфі каже, що значна частина населення отримує свої знання з телебачення, це найвпливовіший засіб, і хоча звідси тече реклама чіпсів та ясен, тисячі дітей виростають із підсилювачами смаку та збагаченими продуктами. . Звичайно, реклама сама по собі не несе відповідальності: батько вмикає телевізор, а потім купує пропонований товар, тож і тут батьки несуть величезну відповідальність. Погоджуючись з цим, Вольф Каті каже, що як вагітна мати вона найбільше жадала знань, обізнаності, вона також надає велике значення засобам масової інформації, вона вважає, що медсестри та лікарі навколо вагітних повинні відповідати за свідоме харчування та фізіологічне підвищення поінформованість та допомога у формуванні здорового ставлення серед матерів.
У цьому намагайтеся думати здорово! Програма також може допомогти: у формуванні ставлення та наданні альтернатив, а також шляхом просування сили співпраці.
Під час дискусії за круглим столом Тюнде Угре-Надь пригостив гостей трьома видами крему з бутербродів та хлібом з непросіяного борошна, а також приготував райський гарбузовий суп із сирними чіпсами, овочеві тефтелі з гарбузом з кабачків та десертну міні-закуску на місці.
Ми вдячні Miele Kitchen за надання чудового місця проведення та французькому фонду Бондюеля за те, що цей захід став можливим.
Наша остання розмова відбудеться 16 листопада 2011 року.