життя
Енергія та важливі поживні речовини - це ті компоненти нашого раціону, які можуть бути фактором ризику або захисним фактором для хронічних незаразних захворювань та захворювань через дефіцит поживних речовин.

Враховуючи високі показники надмірної ваги та ожиріння серед чилійського населення, які досягають 67% у дорослих старше 15 років (опитування MINSAL 2010) та високу поширеність інших хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет та деякі типи раку, це необхідні для сприяння зменшенню споживання енергії, загальної кількості жирів, насичених жирів, простих цукрів та натрію, які є критично важливими поживними речовинами, які при надмірному споживанні виявляються фактором ризику для цих захворювань. В даний час найважливішими поживними речовинами, для яких розробляється регуляція, є: енергія, натрій, цукри, насичені жири та трансжири. Це положення орієнтоване на те, щоб продукти, що мають високу енергію та ці найважливіші поживні речовини, включали в свою етикетку попереджувальне повідомлення, щоб споживач міг легко їх ідентифікувати.

Короткий опис енергії та цих поживних речовин подано нижче, щоб проілюструвати їх значення у здоровому харчуванні.

Енергія:

Енергія забезпечується організмом за допомогою поживних речовин і становить паливо, необхідне людині для виконання всіх своїх життєво важливих функцій. Одиницею вираження є калорія (ккал). Потреби в енергії залежать від енергетичних витрат кожної людини, які залежать від їх віку, статі, ваги та фізичної активності. Так, наприклад, дорослій жінці потрібно від 1800 ккал до 2000 ккал залежно від ступеня її фізичної активності, тоді як для чоловіка енергетичні потреби можуть коливатися від 2200 до 2600 ккал, за винятком спортсменів або спортсменів, які через свої великі витрати потрібна більша кількість енергії.

Для маркування харчових продуктів харчування населення старше 4 років було визначено на міжнародному рівні, а також у Чилі використовувати контрольне значення 2000 ккал на добу.

Коли кількість споживаної енергії перевищує витрату, виникає дисбаланс, який проявляється як надмірна вага або ожиріння, що в свою чергу збільшує ризик розвитку інших хронічних незаразних захворювань. Ось чому енергія є критичним фактором, оскільки населення в цілому споживає більшу кількість енергії, ніж потрібно, а також має малорухливий спосіб життя і практично не виконує фізичних навантажень.

Натрію:

Натрій є фактором ризику, оскільки було доведено, що при надмірному споживанні він збільшує поширеність високого кров'яного тиску, збільшуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Поварена сіль (хлорид натрію) складається з 40% натрію, рекомендація щодо споживання солі передбачає не перевищувати 5 грам солі на день, що еквівалентно максимум 2000 мг натрію на добу. Загальна рекомендація як профілактичний захід - зменшити споживання солі. Рекомендується звертати особливу увагу на інгредієнти та добавки, що містяться в їжі, оскільки багато з них забезпечують натрій.

Прості цукри:

Прості цукри відповідають моносахаридам та дисахаридам. Ці цукри походять з двох джерел: а) природного та б) доданого під час обробки або приготування або доданого під час споживання їжі. Таким чином, у таких продуктах, як молоко та фрукти, є прості цукри, які є в природі. Важливо також врахувати, що деякі продукти можуть мати природні та інші додані цукри при приготуванні або переробці їжі. Доданий цукор є важливою поживною речовиною при надмірному споживанні, оскільки він пов’язаний із ожирінням та метаболічним синдромом, а також через ожиріння з іншими захворюваннями, такими як діабет, серцево-судинна система та ін. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати додані цукри менше 10% від загальної кількості калорій, тобто для дієти на 2000 ккал це відповідає менше ніж 50 грамів на день.

Насичені жири:

Надмірне споживання насичених жирів, присутніх у продуктах тваринного походження, таких як молочні вершки, вершкове масло, в’ялене м’ясо, а також в інших перероблених харчових продуктах, таких як випічка, наприклад, збільшує ризик серцево-судинних захворювань, це пов’язано з ефектом збільшення рівня ліпідів у крові, таких як тригліцериди та холестерин. Кількість жиру, що рекомендується вживати щодня, виражається у відсотках від загальної енергії за день; в поточній рекомендації зазначено, що споживання насичених жирів не повинно перевищувати 10% калорій підсумки за день. Наприклад, при середньому споживанні 2000 ккал споживання насичених жирів має бути менше до 22 грам.

Транс-жирів:

Транс-жири, що містяться в молоці в низьких кількостях, не мають негативного впливу на ліпідний обмін, натомість транс-жири, які утворюються під час переробки їжі, такі як маргарин, масло та інші. Надмірне споживання трансжирних кислот пов'язане з дисліпідемією, серцево-судинними захворюваннями, тому що вони посилюють катаболізм ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), крім того, вони пригнічують катаболізм ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), що ще більше посилює проблема полягає в тому, що вони виробляють збільшення рівня тригліцеридів. Рекомендується, щоб споживання було максимально нульовим, тобто щоб споживання трансжирних кислот, що утворюються в процесі переробки харчових продуктів, було якомога меншим. У Чилі санітарне регулювання харчових продуктів встановлює максимальну межу для цих жирних кислот на рівні 2% від загальної кількості ліпідів у їжі.

З метою сприяння покращенню способу життя населення та дотримання рекомендацій міжнародних організацій, таких як ФАО/ВООЗ, новий Закон про склад та рекламу харчових продуктів регулюватиме попереджувальні повідомлення щодо важливих поживних речовин, щоб допомогти споживачеві у виборі здорової їжі.

Попереджувальні повідомлення “Зупинись на ...”

Попереджувальне повідомлення “Зупиніться на …….” або інший, який служить для привернення уваги споживача, щоб попередити його про те, що він має високий вміст енергії або критичної поживної речовини, відповідає поживним повідомленням.

Щоб встановити застосування будь-якого харчового повідомлення і, безумовно, для цього попереджувального повідомлення, необхідно встановити обмеження. Модель, яку слід застосовувати для встановлення меж для харчових повідомлень, а в даному випадку для енергії, натрію, простих цукрів, насичених жирів та трансжирів, включає такі етапи:

Визначення межі означає встановлення кількості в абсолютних величинах, щоб харчові продукти, кількість яких дорівнює або перевищувала встановлену межу, повинні містити попереджувальне повідомлення.

Кожне встановлене обмеження повинно базуватися на рекомендованих значеннях споживання та відповідати відсотку від цього добового контрольного значення.

Відсоток фіксується, враховуючи, що на день у здоровому харчуванні споживається приблизно від 15 до 20 порцій різних продуктів і з урахуванням того, що порції мають змінну кількість досліджуваних поживних речовин. Важливо пам’ятати про вміст поживних речовин у харчових продуктах, доступних на той час, щоб обмеження було можливо застосувати.

Обмеження виражаються на порцію звичного споживання, які базуються на еталонній порції, встановленій MINSAL, а в тих продуктах харчування, які мають невеликі порції, менші ніж 30 г, вимога виражається на кожні 50 г їжі.

За допомогою цієї методології можна встановити об'єктивні межі, які можна змінити, якщо умови з часом змінюються.

В даний час для реалізації Закону про харчові продукти та рекламу важливо встановити обмеження, що дозволяють застосовувати попереджувальне повідомлення типу: "Зупинись на ...", це спрямоване на попередження населення, коли вони перебувають у перед продуктами з високим вмістом енергії або важливими поживними речовинами, які є факторами ризику надмірного споживання. Це повідомлення чи інше, яке попереджає, що вони мають високий вміст критично важливих поживних речовин, полегшить вибір продуктів харчування для споживача, а з іншого боку буде стимулом для переформулювання продуктів харчування в галузі, щоб докласти зусиль щоб зменшити вміст цих важливих поживних речовин і, таким чином, мати здоровішу їжу.