-заклад соціальних розваг. Він може бути окремим або частиною більшої одиниці. Він може виконувати функції соціальних розваг та громадського харчування.
-столи менші, нижчі, не накриті, вони виготовлені з дерева, мармуру тощо.
-асортимент страв менший, подаються переважно холодні та гарячі закуски, десерти, випічка
-служать для більш тривалого перебування гостей, тому повинна панувати приємна атмосфера, музика.
-ми не накриваємо столи, ми їх лише поліруємо і розміщуємо на них картку пропозиції або номер столу
-підготуємо інвентар за звичаями, приведемо в порядок інвентар для гарячих страв та чашок
-поліруйте лотки всіх видів і зберігайте за потребою
-оператор повинен бути обережним і перевірити інвентар, ми видалимо пошкоджений з експлуатації, оббимо стільці.
-класичний - розкіш у центрах великих міст з роботою з 9:00 до 22:00
-готель - з ранньою ранковою роботою з 6:00 до 22:00, що пропонує сніданок, обід, вечерю
-невеликий еспресо, з обмеженою кількістю продуктів харчування та напоїв
-бібліотеки - пропонують журнали та газети
-кондитерські вироби - широкий асортимент випічки, десертів, гарячих і холодних напоїв
-танцювати - з живою музикою танцювати 17: 00-22: 00
-концерт - з обідньою живою музикою з 15:00
-кінотеатр - показ фільмів з їжею та напоями
ІНШІ ЦЕНТРИ КАВИ
-ігрова кімната - пропозиція ігор, обмежений асортимент їжі та напоїв
-ігрові будинки казино, обмежений асортимент страв та широкий асортимент напоїв
-клуби - відповідно до належності до певної громади, напр. Керівник клубу тощо.
Меню їжі та напоїв
-менше, ніж ресторан. Він повинен бути зі смаком оформлений і містити встановлені вимоги. Рекомендується складати JL на сніданок, обід і вечерю. Їх ставлять на кожному столі.
-NL - гарячі напої, особливо кава та чай, не повинні пропустити пропозицію молока та мл. продукти, глінтвейн, грог, пунш, гарячий лимонад, холодні безалкогольні напої, мінеральна вода, газована вода, овочеві соки, алкогольні напої, переважно спиртні напої, змішані напої. Пиво розливається у пляшки.
-JL - кілька видів холодних і гарячих закусок та страв, 1-2 супи, менша кількість гарячих страв зі звичними гарнірами, широкий вибір десертів. Повинен бути додатковий асортимент - закуски, кондитерські вироби, тютюнові вироби.
-ми використовуємо сервірувальні столи та холодильні вітрини для полегшення роботи
-напої подаються на підносах відповідного розміру, які ми розміщуємо за допомогою паперової серветки або подушечки
-ми тримаємо лотки у віялі і розміщуємо їх перед гостем із усім замовленням
-ми перефарбуємо стіл після замовлення
-гарячі напої подаються в чашці з підігрівом, склянці або чайнику
МЕТОДИ ПРИГОТУВАННЯ КАВИ
-основна доза кави становить 7 г або 10 г на 1 порцію, вага повинна бути вказана в Нью-Джерсі
-дрібно мелена кава довше зберігає свій аромат, ніж кава грубого помелу. Використовується для приготування через паперові фільтри
-кава грубого помелу використовується для сюрпризів, тому вона використовується в кавових машинах
-мелену каву використовують для приготування у вакуумному пристрої, для заварювання кави коротким заварюванням у гарячій воді та для заварювання кави
-ESPRESSO - у вишуканих кавових машинах. Ступінь помелу є визначальним. Якщо грубий напій, тонкий і слабкий. Якщо вона м’яка, вона повільно капає і матиме гарячий смак. Типовою проблемою є натискання кави у фільтрі. Вирішальною особливістю хорошого еспресо є пінопластовий ковпачок CREMA. Він повинен бути товщиною 5 мм, рівномірно карамельного кольору по всій поверхні чашки.
-КАПУЧИНО - приготуйте пресо в розігрітій порцеляновій чашці і влийте спінене молоко. Ми повинні використовувати 2% гомогенізоване молоко, оскільки незбиране молоко затемнює запах і смак кави. Ми використовуємо холодне молоко, оскільки воно піниться краще теплого. Налийте молоко в глечик і занурте парову заслінку так, щоб насадка знаходилася трохи нижче краю молока. Ми хочемо підігріти і спінити молоко. Після піноутворення залийте його кавою і посипте меленим шоколадом, який не створить шкіру і матиме аромат і смак.
-ІРЛІЙСЬКА КАВА - в склянці віскі 0,04 л, пресо кави та збитих вершків (або вершків). Подавати з плодоніжкою.
-ПАРИЖСЬКА КАВА - у склянці 0,04 л шоколадної наливки, пресо та збитих вершків.
-CAFFE LATTE - подвійне пресо з пінним молоком у великій чашці (чашці).
-MACCHIATO - гаряче молоко, міцний пресо в склянці та легка молочна піна