-як перший прийом їжі протягом дня, вони повинні забезпечувати енергією вранці, забезпечуючи надходження поживних речовин в організм після нічної перерви. Вони повинні бути біологічно цінними.
-6: 00- 10:00; ау-меню (від JL), в кафе, гаряче. ресторани, зали, кімнати.
-за кількістю поданого асортименту:
o ранній чай (рано вранці, англійські та американські туристи, найчастіше подаються в номерах готелю),
за простий сніданок (гарячий напій, випічка),
o просте повне (гарячий напій, тістечка, гарнір на сніданок)
-відповідно до техніки оператора:
o у столових приборах (чайники використовуються при подачі напоїв),
o одна чашка (напої подаються безпосередньо в чашках)
- відповідно до характеру та кількості поданих страв:
o складний, м’ясний (ситна їжа + фрукти або зелений сік),
o двоступеневий (1 блюдо солоне, 2 блюдо солодке)
- за цільовими групами:
про іноземців (комплексний сніданок за національними звичаями),
o ігристе вино (ситна страва з випічкою та маленькою пляшкою ігристого вина),
o сім'я (у сімейному колі, сімейні обіди),
про готель (призначений для гостей готелю, в готельному номері),
o святковий (комплексний сніданок у супроводі тостів, на зустрічах політиків, перед вильотом літака).
СПІЛОК СТОЛІВ І НАПИТКІВ
-на сніданок - менший формат, він має постійний характер,
-свіжі фруктові та овочеві соки, фруктові та овочеві продукти, злакові продукти, страви з яєць, гарніри для сніданку, молочні продукти, випічка, хліб, випічка, гарячі напої, різні види кави та чаю, повинна бути пропозиція молока та мл. продукти, глінтвейн, грог, пунш, гарячий лимонад, холодні безалкогольні напої, мінеральна вода, овочеві соки,
-від алкогольних напоїв, зокрема спиртних напоїв, МН. Ми пропонуємо спеціальне пиво в пляшках.
МЕТОДИ ПОСЛУГУВАННЯ СНІДКА
-гарячий напій - чорна кава, біла кава, чай, молоко, какао.
-хліб, випічка - звичайні або наповнені різними начинками, в якості інгредієнтів ми можемо подати молоко, лимон з напоями. Ми подаємо, використовуючи техніку однієї чашки,
-у комплекті - збагачений гарніром для сніданку, маслом, джемом, медом.
-використання припливно-холодильних столів,
-холодні страви - ми пропонуємо нарізані страви разом зі столовими столовими приборами,
-гарячі страви - поставляються шеф-кухарем, гарячий стіл можна поставити окремо або частиною лінії,
-кава та чай - термоси з можливою пропозицією на візках за столом гостя,
-холодні безалкогольні напої - вони можуть бути частиною лінійки або замовити їх офіціанти за столом гостя,
-хліб, випічка - також можна готувати на приставних столах,
-гарніри для сніданку - можна розміщувати на столах,
-інвентар - відповідає екологічним вимогам.
-ця система означає спрощення адміністративної роботи та виставлення рахунків за товари. Кухня бере на себе відповідальність,
-успіх полягає у правильному встановленні ціни та розумному складанні асортименту J та N, щоб подача сніданку не була втратною,
-оплата сніданку повинна відбуватися якомога швидше. Гість сплачує на підставі рахунку, виданого з каси,
- в основному використовується в чотиризіркових готелях, санаторіях та ресторанах,
-Гості готелю, які мають сніданок, включений у вартість проживання, визначаються при в'їзді,
-діяльність операторів: поповнення їжі в мисках, обслуговування накритих столів, збір використаного інвентарю, поповнення інвентарю.
-персонал складається з групи рівних офіціантів, які спільно беруть участь у підготовці фуршетного столу, холодильних вітрин для холодних страв, включаючи сир, випічку, фрукти, молочні продукти та візки з гарячою їжею,
-меню та фуршетні столи розподіляються лише з тих боків, куди гость має доступ,
-у цьому варіанті гість сплачує плату за споживання і може вільно вибирати з меню. Усі напої гості оплачують додатково.
-штат розширюється шеф-кухарем. Реалізована візуальна пропозиція,
-напої продаються по меню та оплачуються окремо.
-гість влаштовується, і обслуговуючий персонал приходить до нього з візками,
-супроводжуючий No1 - якщо гість вирішить, супроводжуючий подасть і запропонує йому хліб, випічку, масло,
-порція No2 - це також може бути кухар. Поставляється з теплим візком. Гість обирає сам,
-Слуга №3 - пропонує напої, каву, чай,
-оператор №4 - під час споживання для гостя готує рахунок, на якому фіксує ціну меню, а потім ціну напоїв, якщо вони не включені, іноді оплачується відразу при вході.